Auberginen Szetschuan Asiatische Hackfleischsauce Bambus-Huhn Shandong Bami Goreng Bananen im Teigmantel Chinesische Frühlingsrolle Chinesische Reispfanne Chinesische Süß Sauer Sauce Doppelt gegartes Fleisch Einfach gebr. Reis Feurige Nudelsuppe Gebratene Nudeln mit Schweinefilet Hackbällchen asiatisch Indonesisches Hühner-Curry Kleine Frühlingsrollen mit Hackfleisch Nasi Goreng Pekingente Putenstreifen aus dem Wok Sate mit Erdnusssauce Schweinefleisch Chop suey Schweinefleisch süß-sauer Süß-saures Gemüse Wan-Tan–Suppe Einführung in die Chinesische Küche Kochen in China ist eine Kunst. Alle Speisen werden in kleinen Stücken schnell gekocht. Alle Speisen werden vor der Zubereitung mundgerecht geschnitten und dann mit Essstäbchen gegessen. Durch das Bewegungsbraten werden viele wichtige Nähr- und Geschmacksstoffe erhalten. Das wichtigste Kochutensil ist der WOK aus Stahl. Etwas Öl ist nötig um die Hitze auf die Speisen zu übertragen. Speisen werden langsam hineingegeben und ständig bewegt. Überschüssiges Öl läuft ab und die Speisen werden schmackhaft. Der WOK ist ebenfalls geeignet fürs Dämpfen und die Zubereitung von Omeletts. Fleisch und Reis können ebenfalls darin gekocht werden. Vorbereitung des Wok Innen und außen mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen und danach trockenreiben. Innen mit Öl ausschwenken und nach 3-5 Min. abgießen. Nach Gebrauch jedes Mal reinigen und leicht mit Öl ausreiben, um Rostansatz zu verhindern. Huhn, Ente, Truthahn werden in Stücke von 2-3, 5cm Länge geschnitten. Fisch 1-2cm lange Stücke. Schalentiere ca. 1cm. Öl für das Bewegungsbraten. Das best geeignete Öl ist das Erdnussöl, welches chinesische Köche gern verwenden. Selbst hochgradig erhitzt verbrennt bzw. qualmt es nicht. Sojabohnen-, Sonnenblumen, bzw. Maisöl kann ebenfalls genommen werden. Je nach Geschmack auswählen, jedoch niemals Olivenöl für das Garen im WOK verwenden. Schmalz, Butter, Margarine und Bratfett sind ebenfalls nicht geeignet. Das Würzen beim Bewegungsbraten: Knoblauch (ganze Zehen oder geschnitten) und ca. 1/4 TL Salz sind dem Öl beim Braten von Rind- oder Schweinefleisch zuzugeben. Ingwer, Sojasauce, Glutamat, Honig und/oder andere Gewürze werden 1/2 bis 1 Minute nach dem Braten zugegeben. Der Geschmack ist sehr wichtig in der chinesischen Küche. Benutzen Sie jedoch nicht zuviel Würze, der Würzgeschmack soll leicht sein. Auberginen Szetschuan Zutaten: 8 Getr. Wolkenohrenpilze (Mu-err) 750 g Auberginen Pflanzenöl 5 Knoblauchzehen 1 St. Ingwerwurzel frisch 4 Frühlingszwiebeln 2 tb Erdnussöl 1 1/2 ts Chilipaste 1 tb Trockener Sherry oder Reiswein 1 ts Salz 2 ts Zucker 1 tb Helle Sojasauce 1/2 ts Speisestärke 2 tb Wasser 750 ml Pflanzenöl Zubereitung: Die Pilze ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Auberginen waschen und in Längsrichtung schmale Streifen aus der Schale schneiden, so dass die Frucht weiss lila gestreift ist. Wenn man sie ganz schält, schrumpft sie beim Kochen. Die Aubergine erst längs in Streifen und dann quer in Pommes frites grosse Stücke schneiden. Den Wok bis zur Hälfte mit Oel füllen und auf 190 °C erhitzen, Löffelprobe machen. Die Auberginen hineingeben und ca. 2 Minuten fritieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und kleinhacken, den Ingwer schälen und in dünne Scheibchen hobeln, die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden, weisse und grüne Teile getrennt (!) aufbewahren. Das Oel aus dem Wok entfernen und ihn mit dem Erdnussöl erneut aufheizen. Den Knoblauch hineingeben und anbraten, die Ingwerscheibchen und die weissen Teile der Frühlingszwiebeln dazugeben und unter Rühren die Chilipaste einarbeiten. Nun die Auberginestreifen und die eingeweichten, etwas zerkleinerten Wolkenohrenpilzen zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Den Sherry, das Salz, den Zucker, die Sojasauce und die grünen Stuecke der Frühlingszwiebel dazugeben und umrühren. Das Staerkemehl mit Wasser glattruehren und ebenfalls in den Wok geben, nochmals aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. Auf einer vorgewärmten Platte servieren. TIP: Die Auberginenstreifen können auch schon Stunden vorher fritiert werden. Asiatische Hackfleischsauce Zutaten:(2 Personen) 1/2 Lauch (40 g) 1 Stück Knollensellerie (60 g) 1 gelbe Paprikaschote 1 Zwiebel 50 g Mungo - Bohnensprossen 3 El. Sojaöl 150 g gemischtes Hackfleisch 2 El. Paprika edelsüß Salz 1/2 Tl. gemahlener Kreuzkümmel 2 - 3 Esslöffel Sojasauce 3/8 l milde Brühe 1 frischer Ingwer 4 El. Esslöffel Paprikamark 30 g Parmesankäse 350 g Spaghetti oder Reis Zubereitung: Lauch und Sellerie in dünne Stifte, Paprika in schmale Streifen von 4 cm Länge schneiden. Zwiebel fein würfeln. Bohnensprossen waschen und abtropfen. Hackfleisch in Öl bröselig braten. Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Mit Paprikapulver bestreuen, Mit Salz, Kreuzkümmel und Sojasauce würzen. Brühe angießen. Ingwer fein hacken und zum Fleisch geben. Lauch, Sellerie und Paprikamark dazugeben. Alles mindestens 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Zwischenzeitlich die Spaghetti kochen. Bohnensprossen und Paprikastreifen zum Fleisch geben. Abschmecken, nochmals einige Minuten köcheln lassen. Auf den Nudeln anrichten. Mit grob geriebenem Parmesankäse überstreuen. Bambus-Huhn Shandong Zutaten: 250 g Hühnerbrustfilet 2 El. Sherry 2 El. Soja Sauce (Manis) 1 D. Ananas in Scheiben (850 ml) 125 g Bambus (a.d. Glas) 1 Frühlingszwiebel 2 El. Öl 100 g Mischnüsse 2 El. Tomatenmark 1/4 l Wasser 1 Pä Chinapfanne Maggi Fix Zubereitung: Fleisch in feine Streifen schneiden. Sherry und Soja-Sauce verrühren, darübergeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Ananas in Achtel schneiden. Bambus und Frühlingszwiebel stäbchengerecht schneiden. 1 EL Öl im Wok heiß werden lassen, Fleisch nach und nach darin anbraten, auf eine Platte geben und warm stellen. In 1 EL Öl Mischnüsse kurz anbraten, Ananas und Bambus dazugeben, heiß werden lassen und über das Hühnerfleisch geben. Tomatenmark, Wasser und 1/8 l Ananassaft dazugießen, Maggi Fix für China-Pfanne einrühren, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen. Sauce über das Gericht gießen. Dazu Reis servieren. Bami Goreng Zutaten: 400 g. Hähnchenbrustfilet 250 g. Fadennudeln 5 El Öl 75 g. Sojasprossen 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 300 g. Chinakohl 150 g. Lauch 150 g. Erbsen, evtl. Tiefkühlware 6 El Sojasauce, japanisch Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch 1/2 cm groß würfeln. Nudeln in Salzwasser mit 1 El Öl 7 Minuten kochen, ins Sieb schütten, Keime zufügen, beides abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, mit 1 Tl Salz mischen. Kohl und Lauch putzen, in dünne Streifen schneiden. Erbsen kalt abspülen, so rasch auftauen. 4 El Öl in Wok oder großer Pfanne erhitzen. Fleisch darin flott wendend anbraten. Gemüse in der genannten Reihenfolge zufügen und je nur 1 Minute! anbraten. Sojasauce zufügen. Nudeln und Keime zufügen und erhitzen. Das Gericht abschmecken, unverzüglich servieren. Anstelle von Hähnchenbrustfilet kann auch Schweinenacken verwendet werden. Eine Portion hat 789 Kalorien oder 3302 Joule. Bananen im Teigmantel Zutaten: 2 Bananen; groß, fast reif 50 g Tempuramehl 125 ml Wasser 1 El. Zucker 1 Pr. Salz 3 El. Kokosflocken 1 El. Helle Sesamsamen 1 l Pflanzenöl 4 El. Honig; flüssig Zubereitung: Bananen schälen, der Länge nach halbieren und jede Hälfte noch einmal quer in 2 gleiche Teile schneiden. Tempuramehl mit Wasser und Salz in einem tiefen Teller so anrühren, dass ein zähflüssiger Teig ohne Klumpen entsteht. Kokosflocken und Sesamsamen hinzugeben und alles gut verrühren. Öl in einem großen Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins heiße Fett taucht, kleine Bläschen aufsteigen. Bananenstücke im Teig wenden und portionsweise schwimmend im Fett bei starker Hitze in etwa 2 Minuten goldbraun ausbacken. Mit dem Schaumlöffel aus dem Öl heben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier entfetten. Bananen auf einer Platte anrichten, mit Honig beträufeln und servieren. Man soll unbedingt Tempuramehl für dieses Dessert nehmen, da es mit anderem Mehl, wie z.B. Weizenmehl, völlig anders schmeckt!! Chinesische Frühlingsrolle Zutaten: 25 Teighüllen 6 Tongupilze 250 g Schweinehackfleisch 1/2 ts Stärke 1 Möhre 1 Dünne Lauchstange 100 g Bambussprossen 3 Frühlingszwiebeln 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Ingwer, 2-3 cm-Stück 2 tb Öl 1 ts Sesamöl (wichtig) 2 tb Sojasauce 2 tb Sherry Salz Pfeffer Zucker Eiweiss zum Bestreichen Öl zum Fritieren Zubereitung: Die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und 1/2 h einweichen, das Fleisch mit Stärke vermengen, die Möhre und den Lauch in streichholzfeine Streifen schneiden, ebenso den Bambus, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Bei den eingeweichten, abgetropften Pilzen die Stiele herausschneiden und die Hüte in Streifen schneiden, die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken (den Knoblauch nicht pressen) und alles im heissen Öl anbraten, das Fleisch hinzufügen und braten, bis es krümelig ist. Pilze, Möhre, Lauch, Bambus und Frühlingszwiebeln in dieser Reihenfolge hinzufügen und mitbraten. Mit Sojasauce, Sherry, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, gut mischen und abkühlen lassen. Die Hüllen mit der Masse füllen und zu Röllchen formen (die Füllung daumenförmig in die Mitte legen, die Hülle von einer Seite über die Füllung schlagen, die Seiten darüberklappen und aufrollen, das Endstück mit Eiweiss einpinseln, damit die Röllchen zusammenbleiben). Im heissen Öl goldbraun ausbacken. Chinesische Reispfanne Zutaten: 200 g Schweinefleisch Salz, Pfeffer 1 Tl. Sojasauce Chinagewürz 1 Zwiebel Öl 1 rote Paprikaschote 2 Karotten 100 g Champignons 4 Tomaten 1 Bd. Frühlingszwiebeln 400 g gek. Reis Zubereitung: Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Chinagewürz einreiben. Sojasauce darüberträufeln und das Fleisch 15 Min. ziehen lassen. Öl in der Pfanne erhitzen und Fleisch darin anbraten. Zwiebeln in Ringe schneiden und Karotten putzen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, waschen und blättrig schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, die gewaschenen und enthäuteten Tomaten in Scheiben schneiden. Das zerkleinerte Gemüse zu dem Fleisch geben. In der zugedeckten Pfanne bei mittleren Hitze 20 Min. garen. In einer vorgewärmten Schüssel mit dem Reis vermengen. Chinesische Süß Sauer Sauce Zutaten: 1 1/2 dl Hühnerbrühe 1 El. Sojasauce; leicht 1/2 Tl. Salz 1 1/2 El. Reiswein-Essig; eventuell Apfelwein-Essig 1 El. Zucker 1 El. Tomatenmark 1 Tl. Maisstärke 1 Tl. Wasser Zubereitung: Hühnerbrühe, Sojasauce, Salz, Essig, Zucker und Tomatenmark gut miteinander mischen. Aufkochen. Maisstärke mit Wasser verrühren, in die Sauce einrühren, aufkochen und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beachten: wird beim Abkühlen dickflüssiger !! Doppelt gegartes Fleisch Zutaten: 300 g Schweinekeule; (*) 1 Tl. Sojabohnenmus; (****) 1/2 Tl. Douchi; gegorene Bohnen (**) 1 Tl. Süße Bohnenpaste; (***) nach Geschmack etwas mehr 1 Tl. Rote Sojasauce 1 c Grüne Knoblauchsprossen gehackt 1 El. Schweineschmalz Zubereitung: In einem Topf Wasser erhitzen und das gesäuberte Fleisch darin kochen, bis die Schwarte weich und das Fleisch gar ist. Herausnehmen, abkühlen lassen und in 3 mm dünne Scheiben von 4 mal 5 cm Groesse schneiden. Sojabohnenmus und gegorene Bohnen zerdrücken. In einem Wok das Schmalz erhitzen und die Fleischscheiben kurz darin braten, bis sich die Ränder nach oben wölben. Sojabohnenmus dazugeben und kurz weiterbraten, bis das Fleisch Farbe annimmt. Bohnenpaste, Sojasauce, gegorene Bohnen und Salz hinzugeben. Zuletzt Knoblauch beifügen und kurz mitbraten. Heiß servieren. (*) Das Fleisch sollte fett sein, da magere Teile zu knusprig werden. (**) Douchi, gegorene Sojabohnen: gedämpfte, gegorene, meist gesalzene Sojabohnen sind ein beliebtes Gewürz. Es wurde vor mehr als tausend Jahren zur Zeit der Nördlichen Wein-Dynastie häufiger verwendet als Sojasauce. Die Bohnen werden zunächst gedämpft, bis sie weich sind. Dann breitet man sie aus und lässt sie bei Zimmertemperatur liegen, bis sie von natürlichen Schimmelpilzen überzogen sind. Wenn die Bohnen einen bestimmten Farbton angenommen haben, werden sie mit Salz, Alkohol und fermentiertem Reis versetzt und gären unter Luftabschluss ein Jahr weiter. (***) Tianmianjiang, süße Bohnenpaste: rötlichbraune Paste mit süßlichem Geschmack aus vergorenem Sojabohnenmehl und Wasser. (****) Jiangyou, Sojabohnenmus: Gärprodukt aus Sojabohnen, dicken Bohnen und Erbsen. Sie werden eingeweicht, gedämpft, gekocht und anschließend mit Mehl vermischt. In einem Holz- oder Bambusgefäß gären sie vier bis sieben Tage. Daraufhin füllt man sie unter Zugabe von Salzwasser in ein Tongefäss um und lässt sie vier bis sieben Monate in der Sonne ziehen. Das fertige Bohnenmus hat eine rötlichbraune Farbe und gibt beim Ausbraten einen würzigen Beigeschmack. Einfach gebr. Reis Zutaten: 3 Tassen gek. Reis 2 El. Erdnussöl 2 Frühlingszwiebeln 1 Ei 2 El. Öl 1 Pr. Salz 2 Tl. Sojasauce 2 El. Klare Brühe Zubereitung: Den Reis (Klumpen) möglichst gut zerbröseln. Den Wok stark erhitzen, bis sich Rauch entwickelt, das Öl hineingeben und herumschwenken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten dazugeben und kurz braten. Das gerührte Ei darübergießen und 5-10 Sek. Ruhen lassen, damit es am Boden zu stocken anfängt. Den Reis dazugeben und 3-4 Min. rühren und wenden, bis er durch und durch heiß ist. Mit Salz und Sojasauce abschmecken. Wenn der Reis zu hart ist, die Brühe darüberlöffeln und nochmals durchrühren. Die grünen Frühlingszwiebeln darunterheben und sofort servieren. Feurige Nudelsuppe Zutaten: 150 g Hähnchenbrustfilet 2 El. Sherry 1 rote Paprikaschote 1 Karotte 1 El. Sesamöl ¾ l Wasser 1 Chilischote 1 Brühwürfel 2 Salatblätter 100 g Fadennudeln 1 Stückchen Ingwerknolle 1 El Saucenbinder Zubereitung: Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und im Sherry etwa 20 Min. ziehen lassen. Die Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Karotte waschen, schälen und stifteln. Das Sesamöl in einem Topf erhitzen und Hähnchenfilet, Paprika und Karotte darin anbraten. Das Wasser und die Chilischote hinzufügen. Alles zum Kochen bringen. Den Brühwürfel in der Suppe auflösen. Die Salatblätter waschen, in Streifen schneiden, mit in den Topf geben und 3 Min. kochen lassen. Die Ingwerknolle reiben und zusammen mit der Sojasauce zur Suppe geben. Mit dem Saucenbinder abbinden. Gebratene Nudeln mit Schweinefilet Zutaten: 200 g Schweinefilet 3 l Wasser Salz 300 g Mee; Chinesische Nudeln aus Weizenmehl 100 g Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 80 g Stangensellerie 40 g Ingwer, frisch 150 g Bambussprossen; aus dem Glas 4 tb Erdnussöl 150 g Sojabohnensprossen, frisch 200 g Ungekochte, kleine Garnelen Salz Weisser Pfeffer frisch gemahlen 1/2 ts Chilischote; fein gehackt 4 tb Helle chinesische Sojasauce Zubereitung: Das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden. Hierzu das Fleisch etwa 1 Stunde ins Tiefkühlfach legen und anschliessend mit einem grossen scharfen Messer zuerst in breite Streifen und dann in Scheibchen schneiden. Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln 4 Minuten darin kochen. Herausnehmen, in einem Sieb ablaufen lassen, jedoch nicht mit Wasser abbrausen! Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Stangensellerie in kleine Würfel schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und in hauchdünne Scheiben, die Bambussprossen in längliche Scheibchen schneiden. Öl im Wok erhitzen und Fleisch darin unter Rühren kräftig anbraten, mit einem Schöpfer so herausnehmen, dass das Öl im Wok verbleibt und warm stellen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Stangensellerie unter Rühren 1 bis 2 Minuten im Wok braten. Die Sojabohnensprossen, den Ingwer und die Bambussprossen zugeben und zusammen noch 1 Minute weiterbraten. Das angebratene Fleisch, die vorbereiteten Garnelen und die abgetropften Nudeln und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chiliwürfel und Sojasauce zufügen und das Ganze unter Rühren nochmals 2 Minuten braten. Hackbällchen asiatisch Zutaten: 200 g Möhren 500 g Chinakohl 1 - 2 Chilischoten 100 g Zuckerschoten 1 Brötchen vom Vortag 1 walnussgroßes Stück Ingwer 600 g Rinderhack 1/2 - 1 Teelöffel Sambal Oelek 1 - 1,5 Teelöffel Kreuzkümmel 2 - 3 Esslöffel helle Sojasauce 2 Eier Salz Pfeffer 250 g Basmati - Reis 2 Esslöffel Öl 2 - 3 Teelöffel Sesamöl 200 ml Instant - Gemüsebrühe 50 g ungesalzene Cashew - Kerne Zubereitung: Gemüse waschen, putzen. Möhren in dünne Stifte, Chinakohl in schmale Streifen teilen. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Zuckerschoten schräg halbieren. Brötchen in warmem Wasser einweichen. Ingwer schälen und durchpressen. Hackfleisch mit Sambal Oelek, Kreuzkümmel, Sojasauce, ausgedrücktem Brötchen und Eiern verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 16 kleine Hackbällchen formen. Reis nach Packungsangabe zubereiten. In der Zwischenzeit Öl (nach Belieben mit Sesamöl gemischt) in einem Wok oder in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hackbällchen portionsweise 5 - 7 Minuten von allen Seiten braten, anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Möhren ins Bratfett geben, andünsten und mit etwas Gemüsebrühe etwa 3 Minuten bissfest dünsten. Nacheinander Zuckerschoten, Chili und Chinakohl zugeben, anbraten und mit restlicher Brühe etwa 3 Minuten dünsten. Mit Ingwer, Sojasauce, Salz und Pfeffer pikant würzen. Hackbällchen wieder einlegen, erwärmen, mit Cashew - Kernen bestreuen. Pro Portion vier Hackbällchen mit Gemüse und Reis servieren. Indonesisches Hühner-Curry Zutaten: 1 Hähnchen; in servierfertige Stücke geschnitten 4 Schalotten; geschält und geviertelt 1 Knoblauchzehe; geschält und geviertelt 4 Bankulnüsse; halbiert 2 El. Wasser 6 dl Dicke Kokosmilch 1 Tl. Ingwer; gemahlen 1 Tl. Chilipulver 1 Tl. Kurkumapulver 1 Lorbeerblatt Salz Zubereitung: Schalotten, Nüsse und Knoblauch zusammen mit dem Wasser im Mixer zerkleinern, bis es eine glatte Masse gibt. Diese Masse in eine Schmorpfanne füllen und die Kokosmilch sowie Gewürze und Hähnchen hineingeben. Das Ganze etwa eine Stunde unter gelegentlichem Rühren schwach kochen lassen. Zum Schluss abschmecken und heiß servieren. Dazu trinken: First-Flush Darjeeling-Tee, oder Chardonnay. Kleine Frühlingsrollen mit Hackfleisch Zutaten: 1 kl. St. Lauch 1 Karotte 50 g Knollensellerie 1 Glas Sojabohnenkeimlinge 1 Dose Bambussprossen 1 kl. Knoblauchzehe 2 El. Sesamöl 100 g Hackfleisch 2 El. Sojasauce 1 Tl. 5-Gewürze-Mischung 1 Messerspitze Sambal Oelek Salz Pfeffer 3 Pa. Reispapierblätter a 50 g 1 Eiweiß Öl zum Ausbacken 200 ml süß-saure Sauce 200 ml fernöstlicher Ketchup Zubereitung: Lauch, Karotte und Sellerie putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Sojabohnenkeimlinge und Bambussprossen abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Sesamöl in einem Wok erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Dann nach und nach Lauch, Karotte, Sellerie, Sojabohnenkeimlinge, Bambussprossen und Knoblauch hinzufügen und alles etwa 4 Min. garen. Mit Sojasauce, 5-Gewürze-Mischung, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer würzen. Die Reispapierblätter nach Packungsanweisung einweichen und trockentupfen. Je eine Portion Fleisch-Gemüse-Mischung auf den Reispapierblättern verteilen und die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Die Reispapierblätter zu Röllchen formen und die Ränder gut festdrücken. Nochmals Öl im Wok erhitzen und die Frühlingsrollen 2 Min. darin knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und mit süß-saurer Sauce und fernöstlichem Ketchup servieren. Nasi Goreng Zutaten: 3 Sch. Bauchspeck 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 Tl. Trassi 1 Tl. Sambal ulek 2 Eier Sojasauce Salz, Pfeffer 350 g gek. Reis Öl Zubereitung: Das kleingeschnittene Fleisch etwas salzen und pfeffern. Danach in wenig Öl anbraten. Knoblauch, Zwiebeln, Trassi und Sambal ulek zu dem Fleisch geben. Schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist. Den Reis nach dem Kochen mit kaltem Wasser abspülen, damit er schön körnig wird und zu dem Fleisch und den Gewürzen geben. Das Ganze gut unter rühren heiß werden lassen. Dann die verrührten Eier darüber geben und sofort weiterrühren bis die Eier gestockt sind und flockig durch das Nasi Goreng verteilt sind. Mit Sojasauce abschmecken. Pekingente Zutaten: 4 Entenbrüste a 250-300 g 500 g brauner Zucker 1 l Wasser 300 ml Sojasauce 100 g frischer Ingwer, geschält 4 Stängel Zitronengras 2 rote Chilischoten 4 Knoblauchzehen, geschält Zubereitung: Die Entenbrüste auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Den braunen Zucker in einem hohen Topf caramelisieren, mit Wasser und Sojasauce ablöschen. Ingwer, Zitronengras, Chilischoten und Knoblauch zugeben und köcheln, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Entenbrüste je nach Dicke 3-5 Minuten im Sud köcheln, anschließend herausnehmen und auf einem Backgitter abtropfen lassen. Im Kühlschrank über Nacht, mindestens aber 4-5 Stunden trocknen lassen. Zum Servieren auf der Hautseite ca. 10 Minuten braten, bis die Haut knusprig und relativ viel Fett ausgetreten ist, dann auf der Fleischseite ca. 6 Minuten weiterbraten. 10 Minuten unabgedeckt im 50°C heißen Ofen ruhen lassen und dann aufschneiden. Tipp: Als Sauce kann man etwas vom Sud mit Stärke leicht binden, der Sud ist jedoch sehr kräftig, also sparsam reichen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, allerdings ohne Ruhezeit Für das Kartoffelrezept ca. 60 Minuten Putenstreifen aus dem Wok Zutaten: 3 Möhren 1 Staudensellerie 1 kleine Stange Lauch 200 g frische Shiitake-Pilze 2 EL Öl 400 g Putengeschnetzeltes Salz frisch gem. weißer Pfeffer 1 TL Speisestärke Cayennepfeffer Ingwerpulver Zubereitung: Die Möhren waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Staudensellerie und den Lauch waschen, putzen und in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Die Pilze putzen und in breite Streifen schneiden. Den Wok erhitzen und 1 Esslöffel Öl am oberen Rand entlang hineingießen. Das Gemüse in den Wok geben und unter Rühren kurz braten. Wieder herausheben. Das restliche Öl in den Wok gießen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Wok anbraten. Das Gemüse dazugeben. Die Stärke mit etwas Wasser anrühren und den entstandenen Bratensaft damit binden. Die Sauce mit Cayennepfeffer und Ingwerpulver abschmecken und das Gericht ohne Hitze 2 bis 3 Minuten durchziehen lassen. Sate mit Erdnusssauce Zutaten: Für das Sate: 500 g Hähnchenbrustfilet 4 Schalotten 3 El. Ketjab Manis ½ Tl. Pfeffer Öl für die Grillpfanne 20 Holzspieße Für die Erdnusssauce: 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 El. Sojaöl 150 g Erdnusscreme 2 Tl. Sambal Oelek 2 Tl. Sojasauce 1 Tl. Zucker etwas Salz 2 El. Essigessenz ¼ l Wasser Zubereitung: Für das Sate die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Das Hähnchenfleisch in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Sojasauce mit Pfeffer und Schalotten vermischen und das Fleisch etwa 2 Std. darin einlegen. Dann auf jeden Holzspieß etwa 5 Fleischstücke stecken. Die Grillpfanne mit Öl auspinseln und die Spieße auf jeder Seite 4 Min. grillen. Für die Erdnusssauce Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Sojaöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Erdnusscreme, Wasser, Essigessenz, Sambal Oelek und Zucker hinzufügen. Alles aufkochen lassen. Eventuell mit Salz abschmecken. Die Erdnusssauce getrennt zum Sate servieren. Wer es scharf mag, kann noch frische Chiliringe über die Fleischspieße streuen. Schweinefleisch Chop suey Zutaten: 2 Kochbeutel Spitzen-Langkorn-Reis (a 125 g) 600 g Schweinefleisch 1 Eßl. Sesamöl 1 kleine rote Paprikaschote 2 Gläser Chop Suey (a 350 g) 150 g Zuckerschoten (TK) 1 Glas Gemüsepfanne süß-sauer (350 g) 1 Eßl. Soja-Sauce pikant 1 Messerspitze Sambal Oelek Zubereitung: Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden. Öl im Wok oder in der Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten. Paprikaschote putzen, waschen und in Streifen scheiden. Chop-suey abtropfen lassen und mit den Zuckerschoten und Paprikastreifen in den Wok oder in die Pfanne geben, kurz andünsten. Zum Schluss die Gemüsepfanne süß-sauer zufügen, erhitzen und immer wieder vorsichtig umrühren. Mit Soja-Sauce und Sambal Oelek pikant abschmecken, mit Reis servieren. Pro Portion ca. 667 kcal. Schweinefleisch süß-sauer, Gu Lao Rou Zutaten: 200 g Schweinefleisch; mageres 1 Ei 1 ts Maisstärke; (1) 1 pn Salz (1) 1 tb Maisstärke (2) 1 ts Reiswein (1) 5 tb Reiswein (2) 50 g Gurke 30 g Lauch 10 g Ingwerwurzel 2 Knoblauchzehen 1 tb Zucker 1 tb Wasser 1 ts Essig 1 pn Salz abschmecken 100 g Pflanzenöl 2 tb Tomatenmark Zubereitung: Das Schweinefleisch zuerst in dünne Scheiben, dann in drei Zentimeter lange und zwei Zentimeter breite Stücke schneiden. Das Ei mit Maisstärke (1), Salz (1) und Reiswein (1) mischen. Das Fleisch untermengen. Die Gurke waschen und in vier Zentimeter lange und zwei Zentimeter breite rhombenförmige Scheiben schneiden. Lauch putzen und waschen, Ingwer und Knoblauch schälen. Ebenfalls in Scheiben schneiden. Zucker in Essig, Salz (2), Reiswein (2), Speisestärke (2) und Wasser gründlich mischen. Die Wok oder eine Pfanne erhitzen. Das Öl hinzufügen und heiß werden lassen. Das Schweinefleisch hineingeben und bei mittlerer Hitze frittieren, bis es goldbraun ist. Das Fleisch herausnehmen. Das Öl bis auf einen dünnen Film aus dem Wok gießen. Das Tomatenmark mit dem Lauch, dem Ingwer und dem Knoblauch in den Wok geben und kurz unter Rühren braten. Die Gurkenscheiben hinzufügen und ebenfalls kurz braten. Die Sauce hinzufügen und einmal aufkochen. Die Sauce unter Rühren garen, bis sie dicklich wird. Das Fleisch wieder zugeben und noch einmal heiß werden lassen, aber nicht zu lange garen. Sonst wird die Kruste wieder weich. Süß-saures Gemüse Zutaten: 4 Möhren 1 kleiner Blumenkohl 1 Zwiebel 5 EL ungesüßter Ananas 2 EL Reisweinessig, ersatzweise Weißweinessig 2 EL brauner Zucker Salz 2 Tl Speisestärke 1 EL Öl 75 g geschälte, ungesalzene Erdnüsse 1 EL frische Korianderblätter Zubereitung: Die Möhren schälen und diagonal in Scheiben schneiden. den Blumenkohl zerteilen, die Röschen vom Strunk trennen und dann waschen. Größere Blumenkohlröschen teilen. Die Zwiebel abziehen und dünne Ringe schneiden. Aus dem Ananassaft, dem Reisweinessig, Zucker, Salz und der Speisestärke eine Sauce anrühren. Den Wok erhitzen und das Öl am oberen Rand entlang hineingießen. Die Möhren, die Blumenkohlröschen und die Zwiebelringe hinein geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Das Gemüse an den Rand des Woks schieben und die Sauce in die Mitte gießen. Unter Rühren so lange kochen, bis die Sauce gebunden hat. Das Gemüse mit der Sauce vermengen und bei reduzierter Hitze noch 1 Minute garen. Die Erdnusskerne hacken. Das Gemüse auf einer vorgewärmten Platten anrichten, mit den gehackten Erdnüssen und den Korianderblättern bestreuen und sofort servieren. Als Beilage zu gebratenem Fisch oder Fleisch reichen. Wan-Tan–Suppe Zutaten: Für die Suppe 750 g Suppenfleisch mit Knochen 1 Zwiebel 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 1 Bund Suppengrün 5 schwarze Pfefferkörner 10 g getr. chines. Pilze 200 g frischer Spinat 100 g Sojasprossen Für die Wan-Tan 30 Wan-Tan-Blätter 100 g Shrimps 100 g Tatar 2 EL chines. süßsaure Sauce 1 EL Sherry 1 EL Sojasauce Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 Frühlingszwiebeln 1 TL Sesamöl 1 Ei Zubereitung: Das Suppenfleisch und die Knochen in einem Topf mit 2 Liter Wasser aufgießen. Die Zwiebel abziehen, über Kreuz einschneiden und mit den Nelken spicken. Zwiebel, Lorbeerblatt, das Suppengrün, Salz und die Pfefferkörner mit in den Topf geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 3 Std. köcheln. Die Pilze in warmen Wasser einweichen. Inzwischen 30 tiefgekühlte Teigblätter auftauen lassen. Die Shrimps feinhacken. Das Tatar mit den Shrimps, der süß-sauren Sauce, dem Sherry und der Sojasauce gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße sehr fein hacken. Unter Tatar und Shrimps mischen und ca. 30 Min. durchziehen lassen. Dann das Sesamöl darüber träufeln. Das Ei trennen. Eigelb unter die Fleischmasse mischen. In die Mitte jedes Teigblattes 1 gehäuften Teelöffel Füllung geben. Das Teigblatt über der Fülle diagonal zusammenklappen. Dann die beiden seitlichen Ecken übereinander falten, eine Ecke mit etwas Eiweiß bestreichen und die Enden fest zusammen drücken. Die Spitze des Dreiecks so umbiegen, dass die gefüllte Teigtasche wie ein Hütchen aussieht. Die Wan-Tan portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, bis oben schwimmen. Dabei mehrmals vorsichtig umrühren. Die fertigen Wan-Tan abtropfen lassen. Die Suppe durch ein Spitzsieb in einen anderen Topf umgießen und entfetten. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Pilze spülen, verlesen und ebenso wie den Spinat grob hacken. Die Suppe noch einmal zum Kochen bringen, Pilze, Spinat und Sojasprossen ca. 3 Min. mitkochen. Die Suppe abschmecken, Wan-Tan hineingeben und servieren.