Auberginen-Auflauf Auflauf mit Porree, Reis und Hackfleisch Blumenkohlauflauf Brotauflauf Crepe Hack Auflauf Hackknoblauchauflauf Italienischer Auflauf Kartoffel-Zucchini-Gratin Kohlreisauflauf Makkaroni Auflauf Makkaroni mit Hackfleischsoße Moussaka Nudelauflauf Nudelauflauf Italienisch mit Sauce Bolognese Sauerkrautauflauf Tortellini – Auflauf Auberginen-Auflauf Zutaten: 250 g Hackfleisch 1 El. Öl Salz, Pfeffer Thymian, Paprika 1 Aubergine 2 Tomaten 1 B. Basilikum 125 g Mozzarella 1 Pa. Thomy Les Sauces Auflauf-Sahne Zubereitung: Backofen auf 200°C vorheizen. Hackfleisch in Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprika würzen, in eine Auflaufform geben. Aubergine und Tomaten putzen, waschen, halbieren, in Scheiben schneiden und auf dem Hackfleisch verteilen. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen, auf dem Gemüse verteilen. Mozzarella in Würfel schneiden, darübergeben. Sahne-Sauce darübergießen und 25 Min. backen. Auflauf mit Porree, Reis und Hackfleisch Zutaten: 30 g Butter 1 Tasse Reis (150 g) 500 g Hackfleisch 500 g Porree etwas Salz Fondor 1 Pä. Helle Soße Zubereitung: Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Reis hineingeben, zwei Tassen Wasser, etwas Salz und Fondor hinzufügen. Restliche Butter als Flöckchen draufsetzen. Hackfleisch salzen und nach Wunsch würzen, auf dem Reis verteilen, leicht andrücken. Porree putzen, waschen und zu Ringe scheiden, in etwas Salzwasser nicht zu weich dünsten. Abgießen, mit 1/4 l der Dünstflüssigkeit die helle Soße zubereiten. Porree dazugeben, über dem Hackfleisch verteilen und glatt streichen. Deckel aufsetzen, in Backofen bei 180°C etwa 60 Min. garen. Wer möchte kann das Gericht mit Käse überbacken. Blumenkohlauflauf Zutaten: 1 Blumenkohl (ca.1kg) 1 Zwiebel 250 g Hackfleisch Pfeffer 1 Bd. Lauchzwiebeln 20 g Butter 200 ml Milch 50 g Käse Salz 1 Sch. Toast Öl 50 g Porree 20 g Mehl Muskat 2 Tl. Paniermehl Zubereitung: Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In ca. ½ l kochendes Salzwasser zugedeckt ca. 12 Min. garen. Zwiebel schälen und fein hacken. Toast fein zerreiben. Beides mit Hack und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu Bällchen formen. Öl erhitzen. Bällchen ca. 5 Min. knusprig braten. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Zur Hälfte in Stücke, Rest in Ringe schneiden. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit 3/8 l Blumenkohlwasser und Milch unter Rühren ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Blumenkohl, Lauchzwiebeln, Hackbällchen und Soße in eine feuerfeste Form füllen. Käse reiben. Mit Paniermehl überstreuen. Im heißen Backofen bei 225- 250°C ca. 10 Min. überbacken. Mit Petersilie garnieren. Brotauflauf Zutaten: 100 g Weißbrot (ohne Rinde) 1/2 Tl. Salz 1/2 c Milch 1 Pck. Vanillinzucker 1/2 c Wasser 100 g Zucker 50 g Korinthen 500 g Apfelmus 100 g Butter 2 El. Haselnüsse; gerieben 3 Eier Vorbereitung: Das Weißbrot in dicke Würfel schneiden; die Milch und das Wasser erhitzen, über die Brotwürfel gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Korinthen in warmen Wasser quellen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine feuerfeste Form ausfetten. Die Eier trennen, die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zubereitung: Das eingeweichte Brot mit einem Holzlöffel zerdrücken und 50 g Butter das Salz, den Vanillinzucker, die Eigelb und den Zucker darunter rühren. Es soll eine dickflüssige Masse entstehen. Die Hälfte der Brotmasse in die Auflaufform füllen und glätten. Das Apfelmus (oder den -kompott) darauf streichen und die Korinthen darüber streuen. Die restliche Brotmasse mit dem Eischnee mischen und in die Form füllen. Die Nüsse und die restliche Butter in Flocken darüber streuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius 25 Minuten Backen. Crepe Hack Auflauf Zutaten: je 4 Stiele Petersilie und Oregano 150 g Milch 2 Eier (Größe M) Salz 75 g Mehl 1 Stange Porree (ca. 300 g; Lauch) 1 mittelgroße Zwiebel 2 El Öl 400 g Hack Pfeffer 1 Dose (425 ml) Tomaten 75 g Gouda-Käse Zubereitung: Petersilie und Oregano waschen, trocken schütteln und abzupfen. Milch mit Eiern, Salz und Kräutern verrühren. Mehl zufügen. Crepe-Teig ca. 10 Minuten quellen lassen, Inzwischen den Porree putzen, waschen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen. Hack mit Porree zufügen, kurz anschwitzen. Tomaten einrühren. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Würzen. Inzwischen eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl bestreichen. Nacheinander darin 4 Crepes backen. Eine ofenfeste Auflaufform (1/2 l Inhalt) mit 2 Crepes auslegen, Hack-Porree-Ragout hineinfüllen. Rest Crepes in Streifen schneiden, auf dem Auflauf nach Belieben an­richten. Käse grob reiben, auf dem Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Gas: Stu­fe 3) ca. 15 Minuten überbacken. Hackknoblauchauflauf Zutaten: 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1/2 Bd. glatte Petersilie 500 g gemischtes Hackfleisch 100 g gekochte Salzkartoffeln 100 g Feta - Käse 2 kl. Eier 4 Esslöffel Olivenöl 1 Esslöffel mittelscharfer Senf Salz weißer Pfeffer aus der Mühle 1/4 Teelöffel gekerbelter Thymian Butter zum Einfetten Semmelbrösel zum Ausstreuen 500 g Lauch 1 rote Paprikaschote 30 g Butter geriebene Muskatnuss 125 geriebener Gouda 100 g süße Sahne Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Mit Zwiebeln und Knoblauch zum Hackfleisch geben. Die Kartoffeln und den abgetropften Käse durch die Presse darüber drücken. Eier, 2 Esslöffel Öl und Senf zufügen. Alles zu einem glatten Teig kneten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian recht pikant abschmecken. Eine rechteckige feuerfeste Form mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig in kleinen Portionen hineingeben und mit den Handballen gleichmäßig flachdrücken. Mit dem restlichen Öl bestreichen und mit dem Nudelholz glatt rollen. Auf der Mittelschiene des 150 Grad heißen Ofens 25 Minuten vorbacken. Den Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen und in 5 mm dicke Ringe, die geputzte Paprikaschote in feine Streifen schneiden. In der Butter glasig braten, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf dem Hackfleischboden verteilen. Geriebenen Gouda mit der Sahne verrühren und mit einer angefeuchteten Palette auf das Gemüse streichen. Im inzwischen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf die Mittelschiene schieben und den Auflauf 25 - 30 Minuten backen, bis zart gebräunt ist. Beilage: Tomatensalat Italienischer Auflauf Zutaten: 250 g Makkaroni 1 Zwiebel 10 g Butter oder Margarine 300 g frische Champignons 150 g Bratenaufschnitt oder Bratenreste 150 g frischer Gouda 1 Bd. Petersilie 1 B. Crème fraîche 1 TL Sojasauce Salz Pfeffer 2 Eier 4 EL Sahne oder Milch Zubereitung: Nudeln in reichlich Salzwasser biss fest kochen. Abgießen und in eine gerettete Auflaufform geben. Zwiebel fein schneiden, in Fett auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 andünsten. Geputzte Champignons feinblättrig schneiden, zu der Zwiebel geben, 8-10 Min. dünsten. Bratenaufschnitt und Käse in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken, alles zu den Pilzen geben. Crème fraîche unterrühren, mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken; über die Nudeln verteilen. Eier und Milch oder Sahne verquirlen, salzen, pfeffern, über den Auflauf gießen. Im Backofen goldbraun backen. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u. 170 - 190°, Umluftbackofen 35 - 40 Minuten Kartoffel-Zucchini-Gratin Zutaten: 600 g Zucchini 400 g Kartoffeln 50 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 40 g Butter 1/4 l Fleischbrühe (Instant) Für die Form: Butter Zum Bestreuen und Belegen: Salz Frisch gemahlener Pfeffer 2 El. Thymianblättchen 2 El. Gehacktes Basilikum -(ersatzweise getrocknet) 50 g Butter 50 g Geriebener Parmesankäse 30 g Semmelbrösel Zubereitung: Die Zucchini gründlich waschen und die Stielansätze abschneiden. Die Kartoffeln ( sie sollten etwa den gleichen Durchmesser haben wie die Zucchini) waschen, schälen in gleich dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und feinhacken. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und zerdrücken. Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Die Schalottenwürfel und den zerdrückten Knoblauch darin hell anschwitzen. Mit der Fleischbrühe aufgießen und 3-4 Minuten kochen lassen. Eine entsprechend große Auflaufform mit Butter einstreichen. Die Zucchini- und Kartoffelscheiben abwechselnd ziegelartig in eine Form schichten. Mit Salz, Pfeffer, den Thymianblättchen und dem Basilikum bestreuen. Dann die Fleischbrühe mit den Schalottenwürfeln drübergießen. 50 g Butter in kleine Flöckchen draufsetzen. Den Käse mit den Semmelbröseln mischen und das Gratin damit bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 40 - 45 Minuten backen. Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten Zubereitungszeit: ca. 40 - 45 Minuten Kohlreisauflauf Zutaten: 200 g Reis Salz 400 g Brokkoli 400 g Romanesco oder Blumenkohl geriebene Muskatnuss 150 g gekochter Schinken 4 Eier 100 ml Milch 50 g geriebener Emmentaler Pfeffer Dill zum Garnieren Zubereitung: Reis in kochendes Salzwassergeben und bei milder Hitze 15-20 Minuten ausquellen lassen. Reis auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen, In der Zwischenzeit Brokkoli und Romanesco putzen, waschen und kleine Röschen schneiden. Ebenfalls in kochendem Salz­wasser, mit Muskat gewürzt, ca. 5 Minuten garen und abtropfen lassen. Schinken in feine Streifen schneiden. Für die Eiermilch Eier, Milch und Käse verrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Reis und die Hälfte der Eier­milch verrühren und in eine ofenfeste Auflaufform füllen. Brokkoli, Romanesco und die Schinkenstreifen darauf verteilen und Gemüse mit der restlichen Eiermilch gleich­mäßig übergießen. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten gold­braun überbacken. Mit etwas frischem Dill garniert servieren. Dazu schmeckt Mineral­wasser mit etwas Apfelsaft oder ein kühles Bier mit Zitronenlimonade gemixt. Makkaroni Auflauf Zutaten: 250 g Makkaroni 2 El Tomatenmark 1 Knoblauchzehe 1/4 TL Oregano 2 Zwiebeln 1 Pr. Zimt 3 El Öl Salz und Pfeffer 500 g Hackfleisch 1/2 l Milch 1 kl. Dose Tomaten 20 g Butter o. Margarine 3 Eier 100 g geriebenen Käse 40 g Mehl Zubereitung: Makkaroni 12 Min. garen, abtropfen lassen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und in heißem Öl glasig dünsten. Hackfleisch zufügen und anbraten. Abgetropfte Tomaten, Tomatenmark, Oregano und Zimt untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Min. schmoren. Für die Soße 3/8 l Milch und das Fett in einem Topf erhitzen. Eier in einem zweiten Topf schaumig schlagen. Restliche Milch und Mehl zufügen und glattrühren. Die heiße Milch langsam zugießen und unter rühren aufkochen. Mit Salz abschmecken. Nun die Makkaroni in eine gefettete Form schichten. 2/3 des Käse drüberstreuen. Hackfleischmasse hineinstreichen und die Soße darüber verteilen. Mit restlichen Käse bestreuen. Bei 175°C im Backofen 45 Min. braun backen. Makkaroni mit Hackfleischsoße Zutaten: Salz 4 El Margarine 2 El Öl 1 Zwiebel 500 g Makkaroni 500 g Hackfleisch 4 Eier 2 El Mehl 8 El Milch 1 Dose Tomatenmark 1 Pr. Muskat Pfeffer 2 El Paniermehl Zucker Zubereitung: 3 - 4 l Wasser und 2 El Salz zum Kochen bringen. Öl zugeben, Makkaroni zufügen und ca. 12 Min. darin garen. Auf einen Durchschlag schütten und abtropfen lassen. Eine Auflaufform einfetten und die Nudeln einfüllen. Eier, Milch und 1/2 TL Salz und Muskat kräftig verrühren und über die Nudeln gießen. Paniermehl gleichmäßig drüberstreuen. 2 El Fett in Flöckchen auf den Nudeln verteilen. Den Auflauf in Backofen bei 200°C 20 - 25 Min. backen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Restliches Fett in einen Topf erhitzen. Zwiebeln und Hackfleisch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Mehl und Tomatenmark zufügen und kurz mit durchbraten. 1/2 l Wasser zugießen und einmal aufkochen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Moussaka Zutaten: 1 kg Auberginen 1 kg Lammhack 1 kg Kartoffeln 1 kg Gemischtes Hack 3/8 l Olivenöl Thymian Pfeffer Salbei Rosmarin Cayennepfeffer 1 1/2 kg Tomaten 12 Eier 500 g Zwiebeln 3/8 l Milch 5 Knoblauchzehen Zubereitung: Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auflaufform mit 1 EL Öl auspinseln, Kartoffeln darauf verteilen, mit Pfeffer, Salz & Rosmarin würzen. 25 Minuten bei 200 Grad backen. Tomaten brühen, halbieren & entkernen, dann in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln, in 5 EL Öl glasig dünsten, Hack dazugeben und unter Rühren durchbraten. Mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Cayennepfeffer kräftig würzen. Abgekühlt über die Kartoffeln verteilen. Auberginenscheiben ausdrücken, in heißem Öl 3 bis 5 Minuten braten, zwischendurch wenden, in einem Sieb abtropfen lassen. Auberginen & Tomaten dachziegelartig auf das Hackfleisch geben. Eier mit Milch verquirlen und darüber gießen. Etwa 25 Minuten im Ofen weiterbacken (200 Grad). Nudelauflauf Zutaten: 500 g Spiralnudeln Fett f. d. Form 2 El Öl 200 ml Milch 1 Ring Fleischwurst 2 Eier 1 Dose Champignons Pfeffer, Salz und Muskat 1 Bund Petersilie 1 Schachtel Tomatensoße 1 Dose Mais 100 g Gouda Zubereitung: Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben. Öl zufügen, damit die Nudeln beim kochen nicht aneinander kleben. Wurst enthäuten, in Scheiben schneiden und dann halbieren. Champignons auf ein Sieb abtropfen lassen und halbieren. Petersilie waschen und hacken. Nudeln und Mais abtropfen lassen. Mit Wurst, Champignons und Petersilie in einer großen Schüssel mischen. In eine gefettete Form geben. Milch und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Eiermilch über die Nudeln gießen. Nudelauflauf ca. 15 Min. im Ofen bei 200°C backen, bis die Eiermilch gestockt ist. Inzwischen 1/4 l Wasser zum Kochen bringen und das Soßenpulver unter rühren. Kurz aufkochen lassen. Tomatensoße gleichmäßig über den Nudelauflauf verteilen. Käse grob raspeln und dann auf die Tomatensoße streuen. Den Nudelsauflauf nochmals bei gleicher Temperatur ca. 10 Min. goldbraun backen. Nudelauflauf Italienisch mit Sauce Bolognese Zutaten: 250 g Nudeln (z. B. Penne) Salz 4 EL Olivenöl 100 g Möhren 100 g Knollensellerie 1 Zwiebel, mittelgroße 1 Knoblauchzehe 250 g Rinderhackfleisch Cayennepfeffer 3 EL Tomatenmark 200 ml Gemüsebrühe (Instant) 100 ml Rotwein 1 Fleischtomate (ca. 200 g) 250 g Mozzarella 1 Bd. Basilikum (ca. 75 g) Fett für die Form l00 g Parmesankäse 3 Eier 150 g Crème fraiche Zubereitung: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Mit 1 EL Olivenöl vermischen. Möhren und Sellerie putzen, waschen, fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. 3 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Gemüse darin unter Rühren 5 Minuten dünsten. Hackfleisch zugeben, ca. 5 Minuten mitbraten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Tomatenmark, Brühe und Wein einrühren, 10-12 Minuten köcheln lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Tomate waschen und trockenreiben. Mozzarella abtropfen lassen. Tomate und Mozzarella in Scheiben schneiden. Basilikum waschen und trockentupfen, die Blättchen abzupfen. Eine feuerfeste Form (2,5 l Inhalt) einfetten. Jeweils die Hälfte Nudeln, Fleischsoße, Mozzarella einschichten. Basilikum und Tomate darüber verteilen. Restliche Nudeln, Soße und Mozarella daraufgeben. Parmesankäse reiben. Für den Guß Eier, Crème fraîche und Parmesankäse verquirlen, mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Gleichmäßig über dem Auflauf verteilen, Im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Minuten backen, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Sauerkrautauflauf Zutaten: 4 Portionen 1 Brötchen 1 Zwiebel 1 kg Sauerkraut 1/4 l Weißwein 375 g Schweinehackfleisch 1 Ei Salz Pfeffer 6 Tomaten getrocknetes Basilikum 1/4 l Sahne 50 g geriebener Käse Butterflocken Zubereitung: Das Brötchen einweichen, ausdrücken. Die Zwiebel hacken. Das Sauerkraut 20 Minuten mit dem Wein dünsten. Aus Hackfleisch, Brötchen, Zwiebel, Ei, Salz und Pfeffer einen Fleischteig bereiten. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Boden einer ausgefetteten Form mit Sauerkraut belegen, darauf die Hälfte vom Fleisch, dann Tomatenscheiben, mit Basilikum würzen. Die Lagen wiederholen, mit Sauerkraut abdecken. Die Sahne darüber gießen, mit Käse bestreuen, mit Butterflocken besetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde backen lassen. Tortellini – Auflauf Zutaten: 1 EL Salz 250 g grüne Tortellini 1 EL Öl 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Paprikaschoten (rot und grün) 2 EL Öl 1/2 TL Oregano 150 g Hartwurst 150 g Emmentaler (am Stück) 8 -10 mit Pimientos gefüllte grüne Oliven Margarine 1 Becher süße Sahne (200 g) 1/8 l Milch 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung: Tortellini nach Vorschrift kochen. Das Wasser abgießen, das Öl zu den Nudeln geben und einmal kurz durchschwenken. Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehen mit Salz bestreuen und mit Messer moussig zerdrücken. Paprikaschoten in Streifen teilen. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauch, Salz und Oregano würzen. Hartwurst in dünne Streifen schneiden. Käse fein reiben. Oliven halbieren. Eine hohe Auflaufform einfetten. Tortellini, Zwiebel-Paprika-Gemüse, Wurst, die Hälfte von dem Käse sowie die Oliven kunterbunt einfüllen. Sahne mit Milch und Eiern gut verquirlen und den restlichen Käse untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Soße über den Auflauf gießen und im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 40 Minuten garen. Graphics Copyright 1997-2003 Helena Normark