Apfelcrepes Bananencrepes Belgische Crepes Crepes-Füllung Crepes 1 Crepes Grundrezept Crepes mit Aprikosenkompott Crepes mit Lachs und Garnelen Crepes mit Walderdbeeren Crepes Suzette Crepes-Füllungen Crepesteig Crepes mit Spargel Apfelcrepes Zutaten: 1 Grundrezept Crepesteig 3 Äpfel 50 g Butter Saft von 1/4 Zitrone 1 El. Sultaninen 1 El. Zucker 1 Gestr. Tl Zimt 1 El. Calvados oder Weinbrand Zubereitung: Aus dem Crepesteig im heißen Schmalz portionsweise hauchdünne Crepes zubereiten und im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad C (Gas Stufe 1) warm halten. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter aufschäumen lassen, Äpfel zugeben und hellbraun braten. Sultaninen heiß abspülen, trockentupfen und zusammen mit Zucker, Zimt und Calvados zu den Äpfeln geben. Crepes damit füllen und sofort servieren. Bananencrepes Zutaten: 250 ml Sojamilch Fett zum Ausbacken 1 El. Maiskeimöl 2 -3 El Bananenlikör 1 Prise Salz 30 g abgez. geh. Mandeln 100 g Mehl Rum zum Flambieren 2 El. Puderzucker 4 El. Maracujasaft 2 Eier 30 g Margarine 40 g Margarine Zitronensaft 3 -4 Bananen Zubereitung: Sojamilch mit Maiskeimöl und Salz mischen. Diese mit 100 g Mehl, 2 El Puderzucker und 2 Eier zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach und nach dünne Crepes goldgelb in wenig Fett ausbacken und warmstellen. Bananen in feine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und Bananenlikör beträufeln. 30 g Margarine in einem Topf erhitzen, Mandeln leicht anbräunen, Bananenscheiben, Likör und Maracujasaft zugeben. Die Füllung auf die untere Hälfte der Crepes verteilen, mit der oberen Hälfte abdecken, heiß servieren Belgische Crepes Zutaten: Teig: 2 Eier 1/2 l Milch 250 g Weizenmehl 50 g Butter; geschmolzen 1 El. Öl 6 El. Puderzucker 1 Pck. geriebene Zitronenschale Belag (nach Belieben): 1 Tl. Aprikosenkonfitüre 1 Tl. gemahlene Mandeln Zubereitung: Den Teig eine Stunde ruhen lassen, dann in wenig Fett (Butter) goldgelb backen Pro Crepe ein Esslöffel Teig. Möglichst frisch essen. Wer's sehr süß mag, kann Aprikosenkonfitüre daraufstreichend und das Ganze mit gemahlenen Mandeln bestreuen. Crepes-Füllung Zutaten: Füllung 1 Frische Pfifferlinge Salz Zwiebel Pfeffer Butter Petersilie Füllung 2 Frische Kräuter (Basilikum oder Schnittlauch) Zwiebel Tomaten Knoblauch Salz Pfeffer Füllung 3 Knoblauch Frischen Spinat Sojasauce Sherry Käse, gewürfelt Gek. Schinken, gewürfelt Zubereitung: Füllung 1: Pfifferlinge in Butter mit gehackter Zwiebel anbraten, mit Salz, Pfeffer & Petersilie abschmecken. Crepe dann rollen, wenn voll. Füllung 2: Tomaten kurz ins kochende Wasser, und sofort wieder ins kalte Wasser, dann platzt die Haut und lässt sich mühelos entfernen. Tomaten vierteln und die Kerne herausnehmen. In Würfel schneiden, Zwiebel anschwitzen, Knoblauch zugeben, Tomatenwürfel und frische Kräuter rein. Nur kurz erwärmen. Salz, Pfeffer, evtl. etwas Zucker, wenn die Tomaten zuviel Säure haben. Zwiebel und Knoblauch nach Belieben, für eine Crepe ca. 3-6 Tomaten je nach Groesse. Füllung 3: Etwas Knofi in etwas Öl und Sojasauce (Mushroom) anbraten. Wenn der Knofi leicht braun ist, frischen Spinat (nicht tiefgekühlt) hinzugeben und ein paar Mal wenden. Mit ein bisschen Sherry ablöschen und ca. 1 Minute in der Pfanne lassen. Abgetropften Spinat, Schinken und Käse auf den Crepe geben, falten, wenden und fertig. Crepes 1 Zutaten: 250 g Mehl 1/2 l Milch 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eier 50 g Butter / Margarine Zubereitung: Das Mehl, die Milch, das Salz, den Vanillezucker und die Eier in eine Schüssel geben und verrühren (Schneebesen). Falls das zu dickflüssig ist, noch etwas Milch dazugeben. Die Butter schmelzen und unterrühren (am Besten mit Elektrorührer). Crepes Grundrezept Zutaten: FÜR 12 CREPES 1/8 l Milch 1 Pr. Salz 2 Eier 1 El. Weinbrand 1 Eigelb 2 El. Zerlassene Butter 1 Tl Puderzucker 75 g Mehl Abger. Schale von 1/4 unbeh. Zitrone 2 El. Butterschmalz Zubereitung: Milch, Eier, Eigelb, Puderzucker und Salz mit Rührbesen des Elektrischen Handrührers verquirlen. Mehl drübersieben und gut unterrühren. Dann Weinbrand und zerlassene Butter untermischen und den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne leer erhitzen und mit wenig Butterschmalz ausstreichen. Den Crepesteig vor den Braten durchrühren. Etwas Teig in die Pfanne geben und einen hauchdünnen Crepes darin von beiden Seiten braten. Zum Wenden ein breites Messer oder eine Palette nehmen. Die anderen Crepes nacheinander genau so braten und im vorgeheizten Backofen bei 50Grad (Gas Stufe 1) zwischen zwei flachen Tellern aufgetürmt bis zum servieren warm halten. Der Carina-Koch Ernst Birsner empfiehlt: Früher gab es für die Zubereitung von Crepes- und Pfannkuchenteigen nur eins: Mehl und Eier verquirlen und erst dann die Milch unterrühren. Besser ist es jedoch genau anders herum: Dann gibt's keine Klümpchen! Für Crepes sollten Sie eine Pfanne aus Gusseisen nehmen oder spezielle Crepespfanne. Zum Braten von Crepes nur ganz wenig Fett nehmen. Und so werden die Crepes hauchdünn: Heben Sie die Pfanne etwas hoch und gießen Sie wenig Teig mit einer Schöpfkelle vom Rand her in die Pfanne. Pfannkuchen schwenken, zurück auf den Herd stellen und den Eierkuchen von beiden Seiten backen. Crepes mit Aprikosenkompott Zutaten: Kompott 600 g Aprikosen 75 ml Amaretto 1 El. Orangenschale, abger. 80 g Zucker 1 Tl. Speisestärke 3 El. Wasser, kalt Puderzucker; zum Bestäuben Crepes 200 ml Milch 40 g Zucker 50 ml Schlagsahne 2 Eier 100 g Mehl 1 El. Öl Zubereitung: Aprikosen überbrühen, abschrecken, häuten, entsteinen und vierteln. Mit Amaretto, Orangenschale und Zucker erhitzen, 15 Minuten im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze ziehen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, zum Kompott geben und einmal aufkochen lassen. Für die Crepes Milch, Sahne und Eier verrühren. Zucker unterrühren, Mehl esslöffelweise dazugeben und gut verquirlen. Eine beschichtete Pfanne jeweils mit etwas Öl auspinseln und darin nacheinander pro Portion zwei Crepes backen. Die Crepes mit dem warmen Aprikosenkompott füllen. Mit Puderzucker bestäuben. Tipp: Wenn der Crepeteig einige Zeit ausquellen konnte, lässt er sich viel besser verarbeiten. Der Teig sollte deshalb ca. eine halbe Stunde vor dem Backen angerührt werden. Crepes mit Lachs und Garnelen Zutaten: Für 8 Portionen 50 g Butter 1 B Schlagsahne (250 g) 1/8 l Milch 8 Dünne Scheiben Räucherlachs 2 Eigelb 16 Gekochte Garnelen 1 Ei 1 Becher Creme fraiche (150 g) Salz Frisch gem. weißer Pfeffer 150 g Mehl 2 -3 El. Cognac 50 g Margarine 1 Tl. Grober Pfeffer 1 Bd. Dill Zubereitung: Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Etwas abkühlen lassen und mit Milch, Sahne, Eigelb, Ei, Salz und Mehl verrühren. Den Teig 45 Minuten stehen lassen. Eine beschichtete Pfanne dünn mit Margarine ausstreichen. Für jeden Crepe drei Esslöffel Teig in die Pfanne geben, dabei die Pfanne hin und her schwenken, damit sich der Teig auf dem Pfannenboden verteilt. Drei Minuten bei kleiner Hitze backen. Crepe mit dem Pfannenwender umdrehen und zwei Minuten weiterbacken. Auf einem Teller im Backofen (50 Grad) warm halten. Auf diese Weise acht Crepes backen. Auf jedes Crepe eine Scheibe Lachs legen. Zusammenfalten und mit Garnelen und Dill garnieren. Creme fraiche mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf jeden Crepe einen Esslöffel der Cognacsahne geben und mit groben Pfeffer bestreut, servieren. Crepes mit Walderdbeeren Zutaten: Für die Crepes 2 St Eier 125 g Mehl 250 l Milch; lauwarm Butter; zum Einfetten 250 ml Sauternes; oder Eiswein Für die Walderdbeeren 1/2 St Zitrone; unbehandelt 4 St Würfelzucker 250 g Walderdbeeren 50 g Butter Zubereitung: Die Eier verschlagen und in das Mehl rühren. Die Milch gründlich darunterarbeiten und den Teig 1 Stunde quellen lassen. Dann die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und samt Salz und Wasser vorsichtig unter den Teig rühren. Mit einem kleinen Schöpflöffel soviel Teig in die Pfanne geben, dass er sich beim Drehen der Pfanne gerade auf dem Boden verteilt. Bei mittlerer Hitze goldgelb backen, wenden, fertig backen. Auf diese Art ohne weitere Butter den übrigen Teig verarbeiten. Die fertigen Crepes kreuzweise zusammenklappen und beiseite stellen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale mit den Zuckerwürfeln abreiben, den Saft auspressen. Die Erdbeeren abtupfen und entkelchen. Den Würfelzucker in der Butter karamellisieren lassen. Mit Wein und Zitronensaft ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Crepes in der Sauce bei sanfter Hitze einige Minuten ziehen lassen, dabei öfter wenden. Die Erdbeeren 1 Minute darin ziehen lassen und servieren. Crepes Suzette Zutaten: 2 Eier 1/8 l Milch 100 g Mehl 100 g Butter 100 g Zucker 200 ml Orangensaft Zubereitung: Eier, Milch und Mehl verquirlen. In einer kleinen Pfanne mit Butter aus der Masse kleine Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen abkühlen lassen und dann in breite Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Zucker hinzugeben und solange verrühren, bis er angebräunt (nicht schwarz) ist. Mit dem Saft von 3 Orangen und der geriebenen Schale von einer Orange (ungespritzt natürlich) ablöschen. Es muss solange gerührt werden, bis sich der gebräunte Zucker aufgelöst hat. Die Masse dann bei mäßiger Hitze etwas einreduzieren lassen. Dann die in Streifen geschnittenen Pfannkuchen hinzugeben. Mit etwas Orangenlikör oder ähnlichem ablöschen. Sofort servieren. Crepes-Füllungen Zutaten: Haselnussfüllung 40 g Haselnüsse 2 El. Zucker 2 Eigelbe 1 El. Puderzucker 2 Eiweiße Birnenmoussefüllung 5/8 dl Birnenschnaps 3 Eigelbe 2 dl Weißwein, trocken 70 g Zucker 1 Birne Butter Zubereitung: Haselnussfüllung: Die Häute der Haselnüsse entfernen, Haselnüsse fein hacken. Die Eigelbe mit dem Zucker zusammen schlagen (wie üblich bis die Mischung weißlich wird und sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat) und die Haselnüsse zugeben. Die Eiweiße steifschlagen, gegen Ende den Puderzucker zugeben, vorsichtig unter der Eigelbmischung unterziehen. Birnenmoussefüllung: Im heißen Wasserbad Weißwein, Zucker und Eigelbe zusammen schlagen, bis die Mischung dicklich wird. Birnenschnaps zugeben und im ausgeschalteten Wasserbad warm halten. Die Birne in Lamellen schneiden und im Butter leicht dünsten. Eine große flache Ofenform buttern. Ofen auf 180-200GradC aufheizen. Crepes mit Haselnussfüllung bestreichen (Menge nach Geschmack und Magenstand), in zwei falten und ziegelartig in die Ofenform anordnen, das ganze mit der Birnenmousse decken und ca. 5 Minuten im Ofen tun (bis die Mousse leicht braun wird). Mit den Birnenlamellen dekorieren. Crepesteig Zutaten: 125 g Weizenmehl Type 405 50 g Zucker 1 Pr. Salz 2 Eier 1/8 l Milch 1/8 l Wasser 1 El. Öl 2 El. Butter, zum Ausbacken Zubereitung: 1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Eier darunterrühren. Nach und nach Milch, Wasser und Öl zufügen. Dabei dürfen keine Klümpchen entstehen. Den Teig 1 Stunde quellen lassen !! 2. Eine Pfanne, ca. 20 cm mit etwas Fett einpinseln, Teig auf dem Pfannenboden gleichmäßig verteilen. Beide Seiten goldgelb backen. Crepes mit Spargel Zutaten: 750 g Frischer Spargel; geschält und gekocht 450 g Frischkäse Zitronenschale; abgerieben Salz Schwarzer Pfeffer 100 g Mehl 1/2 ts Salz 2 Eier 1 tb Olivenöl 1/8 l Milch 1/8 l Wasser 300 g Kaffeesahne Zubereitung: Man bereitet erst die Füllung zu: den Spargel in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden, mit Frischkäse und Zitronenschale vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Crepesteig zubereiten: Mehl, Salz, Eier, Olivenöl, Milch und Wasser gut miteinander verrühren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Aus dem Teig pro Portion 3 dünne Crepes zubereiten. Die Spargelmischung gleichmässig darauf verteilen, die Crepes zusammenrollen und nebeneinander in eine flache Auflaufform legen. Die Sahne auf die Crepes giessen, mit Alufolie abdecken und 20-30 Minuten im Ofen backen, bis die Crepes durch und durch heiss sind. Dazu passen junge Möhren und neue Kartoffeln.