Apfelquark Berliner Luft Erdbeeren Romanoff Früchtesalat Himbeer-Joghurt-Eis Mandarinen Quark Mousse au chocolat Quarkterrine mit Früchten und Himbeerquark Russischer Quarkauflauf Tiramisu Vanille Flammeri mit Preiselbeeren Zitronencreme Apfelquark Zutaten: 250 g Quark Saft 1 Zitrone 3 - 5 El Zucker etwas Milch 2 - 4 Äpfel Zubereitung: Alles mit dem Schneebesen verrühren. Äpfel grob raspeln und unter den Quark mischen. Mit geriebenen Nüssen verzieren. Berliner Luft Zutaten: 1 Päckchen rote Grütze 75 g Zucker 1/2 l Wasser 6 El Himbeersirup 1/8 - 1/4 l Sahne Zubereitung: Wasser mit Zucker zum kochen bringen. Rote Grütze mit Himbeersirup anrühren und in das Wasser geben und aufkochen lassen. Unter die erkaltete Speise die geschlagene Sahne geben. Erdbeeren Romanoff Zutaten: 375 g Erdbeeren 1 Be. Schlagsahne 1 El Zucker 1 Pä. Vanillezucker 4 cl Portwein Zitronenmelisse zum Garnieren Zubereitung: Erdbeeren putzen, waschen und 250 g halbieren. Restliche Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Schlagsahne, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Erdbeerpüree und den Portwein unter die Sahne rühren. Erdbeerhälften, bis auf 8 zum Verzieren, in 4 hohe Gläser verteilen und die Portweinsahne darrübergeben. Mit den restlichen 8 Erdbeeren und der Zitronenmelisse garnieren. Früchtesalat Zutaten: 1 Apfelsine 2 Becher Joghurt 1 Banane Saft 1 Zitrone 1 Birne etwas Zucker 1 Apfel Zubereitung: Früchte würfeln, zuckern und mischen. Joghurt, Saft und Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Den Früchtesalat in eine Glasschüssel geben und den Joghurt darüber geben und nach belieben verzieren. Himbeer-Joghurt-Eis Zutaten: 300 g Himbeeren 100 g Zucker Saft einer halben Limette 1/4 l Vollmilchjoghurt 3 Eigelb Minzeblättchen zum Garnieren Zubereitung: Himbeeren verlesen, mit Limettensaft pürieren in durch ein Sieb streichen. Eigelb und Zucker in einem Wasserbad cremig rühren, dann unter rühren erkalten lassen. Das Himbeerpüree unter den Joghurt ziehen. In der elektrischen Eismaschine gefrieren lassen oder bis zum Festwerden ins Gefriergerät(-fach) stellen, ab und zu durchrühren. Portionieren und mit Minzeblättchen garniert anrichten. Mandarinen Quark Zutaten: 2 Dosen Mandarinen 500 g Sahnequark 2 Pä. Vanillezucker Zubereitung: Mandarinen abtropfen lassen. Quark mit 4 El Mandarinensaft und Vanillezucker verrühren. Einige Mandarinen zum garnieren bei Seite legen, restliche unter den Quark heben. In eine Schüssel füllen und mit den bei Seite gelegten Mandarinen garnieren. Mousse au chocolat Zutaten: 250 ml Sahne 3 Eier; getrennt 3 El. Zucker 1 Pä Vanillezucker 150 g Zartbitterschokolade Zubereitung: Sahne, Zucker & Schokolade in einer Schüssel erhitzen, bis die Mischung dicklich ist (nicht kochen). [Mikrowelle: 4 min bei 600 W, jede Minute gut umrühren]. Eigelb mit Vanillezucker schaumig schlagen (also so lange mit dem Mixer bearbeiten, bis einem der Arm abgefallen ist und dann noch 5 Minuten. Eiklar in einer anderen Schüssel steif schlagen (aber nicht zu trocken, es sollte grade ein Schnitt mit dem Messer erkennbar bleiben). Dann die Schokoladenmasse mit einem Schneebesen vorsichtig mit der Eigelbmasse verrühren (ein Schneebesen ist kein Mixer !). Diese Masse auf einer Kochplatte 2 Min erhitzen (maximal 1/3 Leistung) [Mikrowelle: 2 min bei 300 W]. Dann etwas abkühlen lassen und den Eischnee vorsichtig unterziehen. In Gläser füllen und 2 Stunden ab in den Kühlschrank. Man sollte sich beim zusammenrühren der drei Massen wirklich etwas Zeit nehmen, sonst fällt einem der ganze Kram im Kühlschrank wieder zusammen und wird nicht so doll luftig. (Hatte ich am Anfang auch missachtet und hab das Zeug halt einfach mit dem elektrischen Mixer zusammengerührt, da kam dann nur so ne Art Schokoladensahne raus.) Macht man’s richtig, so kommt man ohne Sahnesteif oder so einem Firlefanz aus. Quarkterrine mit Früchten und Himbeerquark Zutaten: 250 g Quark 250 g Früchte (am besten frisch) z.B. Mango, Birne, Erdbeeren, Papaya 4 Blatt Gelatine 100 g Geschlagene, ungesüßte Sahne 25 g Puderzucker 250 g Tiefgekühlte Himbeeren 1/2 Ausgepresste Zitrone Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen, auspressen, auflösen und unter den glatten Quark rühren. Zum Schluss die aufgeschlagene Sahne unterheben. Himbeeren auftauen, durch ein Sieb passieren und mit 250 g Puderzucker verrühren. Früchte in nicht zu kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen. Danach in eine mit Butter dünn ausgepinselte Kastenform einfüllen. (Wenn keine Kastenform vorhanden ist, können auch andere Formen genommen werden.) 4 - 5 Stunden oder über Nacht kühlen. Die Kastenform ( Terrine ) kurz in heißes Wasser tunken und auf ein Brett stürzen. Die Masse in 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf Teller anrichten, die Soße dazu angießen. Russischer Quarkauflauf Zutaten: 250 g Breite Bandnudeln 2 Eier 1 Tl. Salz 125 ml Sahne 3 El. Öl 1 Pr Weißer Pfeffer frisch gemahlen 200 g Frühstücksspeck 2 Zwiebeln 75 g Butter 1 Tl. Getrockneter Majoran 4 El. Semmelbrösel 500 g Speisequark 2 El. Gehackte Petersilie Zubereitung: 3 l Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln, das Salz und 1 Teelöffel Öl hinzufügen. Die Bandnudeln bissfest garen, dann in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Speckscheiben in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und feinwürfeln. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Speckstreifen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun braten, dann mit den Nudeln und dem Majoran mischen. In einer Schüssel den Quark mit den Eiern und der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter ausstreichen. Ein Drittel der Nudeln in der Form verteilen, darauf die Hälfte der Quarkmasse darüber geben und die übrigen Nudeln darauf verteilen. Die restliche Butter erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Semmelbrösel unterrühren. Die Nudeln damit bestreichen. Den Auflauf im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Den Backofen dann auf 250 Grad schalten und den Auflauf auf der oberen Schiene noch 10 Minuten überkrusten. Mit der Petersilie bestreut servieren. Vorbereitungszeit : 35 Minuten Backzeit: 40 Minuten Variationen: Wer's vegetarisch mag, kann auch anstatt der Speckscheiben z.B. Champignons nehmen. Tiramisu Zutaten: 2 EL Zucker 1/4 l heißer, starker Kaffee 2 EL Kaffeelikör 100 g Löffelbiskuits 4 frische Eigelbe 100 g Zucker 300 g Mascarpone 2 EL Kakaopulver Zubereitung: 1. Den Zucker unter Rühren in dem heißen Kaffee auflösen und alles abkühlen lassen. 2. Den Kaffeelikör dazugeben und die Löffelbiskuits in diese Mischung tauchen. 3. Eine rechteckige Gratinform (8–10 cm hoch) mit der Hälfte der getränkten Biskuits auslegen. 4. Für die Creme die Eigelbe mit 100 g Zucker in einem warmen Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen. Den Mascarpone darunter rühren. 5. Die Hälfte der Eiercreme auf die Löffelbiskuits in der Form geben. Eine zweite Lage getränkte Löffelbiskuits einschichten und mit der restlichen Creme bedecken. Das Tiramisu im Kühlschrank in 3–5 Stunden fest werden lassen. 6. Vor dem Servieren das Dessert üppig mit dem Kakaopulver bestäuben. Mit einem Spatel rechteckige Portionen abstechen und diese auf Tellern anrichten. -------------------------------------------------------------------------------- Profitipp: Das Tiramisu braucht mindestens 3–5 Stunden, bis es schnittfest ist. Verwenden Sie für dieses Dessert nur ganz frische Eier und stellen Sie das Tiramisu bis zum Servieren in den Kühlschrank. Sie sollten es in jedem Fall am Zubereitungstag servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Min. (plus ca. 3-5 Std. Kühlzeit) Für 4 Personen ca. 640 kcal / Portion Vanille Flammeri mit Preiselbeeren Zutaten: 2 Eier 1 Vanilleschote 1/2 l Milch 1 Glas Preiselbeeren (410 g) 3 El Speisestärke Saft 1 Zitrone 75 g Zucker Zubereitung: Eier trennen. 6 El Milch mit Speisestärke und Eigelb verquirlen. Restliche Milch und 40 g Zucker in einem Topf geben. Vanilleschote halbieren und das Mark herausschaben. Beides zur Milch geben und alles zum Kochen bringen. Angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen gleichmäßig unterrühren. Vanilleflammeri nochmals aufkochen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Preiselbeeren mit Zitronensaft verrühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Preiselbeeren ziehen. Etwas Preiselbeerschaum auf den Vanilleflammeri gießen, den Rest extra dazu gießen. Zitronencreme Zutaten: 3 Eigelb 120 g Zucker Saft 2 Zitronen 1/2 abger. Zitronenschale 3 Blatt weiße Gelatine 3 Eiweiß 1/8 l Sahne Zubereitung: Eigelb und Zucker mit dem Mixer schaumig rühren. Den Saft von 2 Zitronen und 1/2 abgeriebene Zitronenschale mit der aufgelösten Gelatine zur Eimasse geben und kalt stellen. Eiweiß steifschlagen, jedoch erst dann unter die Masse ziehen, wenn diese "Strassen" zieht. Zum Verzieren nimmt man Schlagsahne und Pistazien.