Ananas   Artischocke   Avokado   Babaco   Babyananas   Babybanane   Babymais   Chayote   Cherimoya   Chili   Cranberry   Curuba   Durian   Feige   Feijoa   Gemüsebanane   Granadilla   Granatapfel   Guave   Ingwer   Jackfrucht   Johannisbrot   Kaktusfeige   Karambole   Karella   Keniabohne   Kiwano   Kumquats   Laos   Limetten   Limquat   Litschi   Longan   Lulo   Mais   Mango   Mangostan   Manna   Maracuja   Nashi-Birne   Okra   Papaya   Passionsfrucht   Pipino   Physalis   Pitahaya gelb   Pitahaya rot   Quitten   Rambutan   Rote Banane   Salak   Sharon/Kaki   Süßkartoffel   Tamarillo   Tamarinde   Topinambur   Ugli   Yam   Zitronengras   Zuckererbse   Zuckerrohr Ananas (Ananas comosus) Wissenswertes: Die Urheimat der Ananas ist Südamerika. Heute wird sie in den Tropen und Subtropen von Ostasien, in Afrika, Süd-, Zentralamerika und natürlich auf Hawaii angebaut. Die reife Frucht duftet intensiv, hat eine gold braune Farbe und gibt ganz leicht auf Fingerdruck nach. Das köstliche Fruchtfleisch schmeckt saftig, süß-säuerlich. Es enthält wertvolle Vitamine, Mineralstoffe sowie Bromelin, ein Eiweiß spaltendes Ferment. Zubereitung: Ananas längs vierteln, den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und die Viertel quer in Scheiben schneiden. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 55 kcal (231 kJ), 0,4 g Eiweiß, 0,2 g Fett, 12,4 g Kohlenhydrate (1,0 BE), 172 mg Kalium, 20 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Die Ananas wird reif nach Deutschland importiert und kann gleich nach Kauf verzehrt werden. Die Früchte halten ca. 4 bis 5 Tage bei Raumtemperatur. Artischocke (Cynara scolymus) Wissenswertes: Die Artischocke wird hauptsächlich in Ländern des Mittelmeerraumes angebaut. Sie ist ein beliebtes Feinschmeckergemüse mit feinherbem, ganz leicht zartbitterem Geschmack und erinnert ein wenig an Sellerie mit Haselnüssen. Beim Kauf sollte die Frucht prall und knackig-frisch wirken. Es dürfen noch keine welken und trockenen, braunen Stellen an den Blättern vorhanden sein. Zubereitung: Stiel mit den unteren Blättern abschneiden, den Blütenkopf waschen und 40-45 Minuten kochen. Man zupft die einzelnen Blättchen ab, tunkt das fleischige Ende in eine Sauce und saugt es aus. Artischockenboden wird ebenfalls gegessen, nachdem man das "Heu", den ungenießbaren Teil, entfernt hat. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 22 kcal (91 kJ), 2,4 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 2,6 g Kohlenhydrate (0,2 BE), 350 mg Kalium, 0,9 mg Niacin. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Mit Haushaltsfolie abgedeckt hält sie sich im Gemüsefach des Kühlschranks maximal 10 Tage. Avocado (Persea americana) Wissenswertes: Die Heimat der Avocado liegt in Zentralamerika. Heute wird sie weltweit in den Tropen und Subtropen Südamerikas, in Mexiko, Florida, Südafrika, Israel und Spanien angebaut. Die meist birnen-, manchmal auch apfelförmigen Früchte sind 10-15 cm groß. Je nach Sorte kann die mittel- oder dunkelgrüne bis braunschwarze Schale glatt, aber auch runzelig bis warzig sein. Das gelblich-grüne, cremige Fruchtfleisch schmeckt mild-aromatisch und leicht nussig. Die fettreiche Frucht enthält wertvolle essenzielle Fettsäuren. Zubereitung: Die Frucht längs aufschneiden, Samenkern herausnehmen, Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln und aus der Schale löffeln oder herauslösen. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 221 kcal (923 kJ), 1,9 g Eiweiß, 23,5 g Fett, 0,4 g Kohlenhydrate (0,03 BE), 487 mg Kalium, 1,3 mg Vitamin E. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Reife Früchte geben auf Fingerdruck leicht nach. Im Kühlschrank halten sie sich einige Tage. Harte Avocados reifen bei Zimmertemperatur leicht nach und halten sich dort ca. 5-6 Tage. Babaco (Carica pentagona) Wissenswertes: Die Babaco stammt aus Ecuador. Sie ist eine Verwandte der Papaya. Zu den Hauptanbauländern gehören Ecuador, Neuseeland, Israel, Italien und Spanien. Die fünfeckigen, gurkenähnlichen Früchte sind weich, etwa 25 cm lang und ca. 12 cm dick. Sie laufen an einem Ende spitz zu und sind an der Stielseite abgeflacht. Unter der grüngelben - bei Reife leuchtend gelben - Schale befindet sich hellgelbes, geleeartiges kernloses Fruchtfleisch. Es ist sehr saftig und schmeckt süß-säuerlich, mild nach Erdbeere, Ananas und Papaya und hat ein feines Aroma. Zubereitung: Rohverzehr mit Zucker, Honig oder Orangensaft. Zu Obstsalaten reichen oder die Frucht halbieren und auslöffeln. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 30 kcal (126 kJ), 0,9 g Eiweiß, 0,2 g Fett, 6,0 g Kohlenhydrate (0,5 BE), 30 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Hauptsächlich im Sommer und Winter verfügbar. Bei Raumtemperatur 3-4 Tage haltbar. Babyananas Wissenswertes: Die dekorative Miniausgabe der Ananas kommt hauptsächlich aus Südafrika und Mauritius zu uns. Die Babyananas wiegt bis zu 500 g. Sie schmeckt süßer und aromatischer als ihre große Schwester und hat einen intensiven Duft. Ihr goldgelbes Fruchtfleisch hat keinen holzigen Strunk und kann vollständig verzehrt werden. Die Frucht enthält Bromelin, ein Eiweiß spaltendes Ferment. Zubereitung: Ansatz der Blattkrone bis zum Fruchtfleisch abschneiden, Frucht halbieren oder vierteln, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und am besten sofort frisch verzehren. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 55 kcal (231 kJ), 0,4 g Eiweiß, 0,2 g Fett, 12,4 g Kohlenhydrate (1,0 BE), 172 mg Kalium, 20 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Die Babyananas wird reif geerntet und lässt sich bei Raumtemperatur nur einige Tage aufbewahren. Babybanane (Apfelbanane/ Musa spp.) Wissenswertes: Apfelbananen gehören zu den Obstbananen. Sie werden weltweit im sog. "Bananengürtel", einer Zone beiderseits des Äquators, angebaut. Die leicht gekrümmten, etwas plump aussehenden, 8-12 cm langen Früchte haben eine dünne Schale. Sie kommen hauptsächlich aus Südamerika. Reife Apfelbananen haben einen angenehmen, apfel-ähnlichen Geschmack. Zubereitung: Die praktische Frucht mit dem Reißverschluss kann vielseitig verwendet werden: Die Schale pellen und die Frucht pur genießen oder für Obstsalate, Desserts und die warme Küche benutzen. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 94 kcal (392 kJ), 1,1 g Eiweiß, 0,2 g Fett, 21,4 g Kohlenhydrate (1,8 BE), 382 mg Kalium, 31 mg Magnesium, 0,37 mg Vitamin B6. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Sie werden unreif geerntet. Grüne Früchte reifen bei Zimmertemperatur nach und lassen sich ca. 5-7 Tage aufbewahren. Nicht im Kühlschrank lagern. Babymais (Zea mays) Wissenswertes: Mais stammt aus dem Süden Mexikos. Babymais, auch Minimais genannt, ist unreif geernteter Mais spezieller kleinfruchtiger Zuckermaissorten. Hauptanbaugebiete sind Thailand, Frankreich, Spanien, Israel, Kenia und Südafrika. Die zarten, 8-10 cm langen, cremefarbigen bis blassgelben Kölbchen haben einen milden, feinen Maisgeschmack und sind ungekocht essbar. Da der Zuckergehalt nach der Ernte rasch abnimmt, sollte Babymais sofort gekühlt und möglichst frisch verwendet werden. Zubereitung: Die zarten Kölbchen nur kurz blanchieren, in Butter dünsten, für Mixed Pickles in Essig einlegen oder als dekorative Beilage servieren. Babymais kann zu allen Gemüse- und Grillgerichten verwendet werden. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 86 kcal (361 kJ), 3,0 g Eiweiß, 1,2 g Fett, 15,8 g Kohlenhydrate (1,3 BE), 300 mg Kalium, 0,15 mg Vitamin B1, 0,12 mg Vitamin B2. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Im Kühlschrank 3-5 Tage haltbar. Chayote (Sechium edule) Wissenswertes: Chayoten wachsen an mit Blattranken versehenen Kletterpflanzen. Hauptlieferländer sind Brasilien, Costa Rica und Kenia. Den deutschen Markt beliefern maßgeblich Spanien und Portugal. Die schlanken, 7-20 cm langen Früchte haben eine birnenähnliche Form. Die weiche, gefurchte Schale ist runzelig bis wellig, oftmals weich bestachelt und hat eine grüngelbe bis grüne Farbe. Das feste Fruchtfleisch ist weiß bis grünlich und sondert einen klebrigen Saft ab. Der innen liegende 10 cm große Kern wird nicht mitgegessen. Das Fruchtfleisch schmeckt leicht süßlich und gurkenähnlich. Zubereitung: Schälen (wegen des klebrigen Saftes am besten unter Wasser), der Länge nach halbieren, den Kern entfernen und dünsten oder backen. Chayoten haben wenig Eigengeschmack und sind vielseitig verwendbar. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 27 kcal (113 kJ), 0,8 g Eiweiß, 0,4 g Fett, 5,7 g Kohlenhydrate (0,5 BE), 108 mg Kalium, 17 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Gekühlt 4 Wochen haltbar. Cherimoya (Annona cherimola) Wissenswertes: Die Urheimat der Cherimoya sind die Andentäler Perus und Ecuadors. Heute wird sie in Spanien, Chile, Brasilien und Israel angebaut. Die apfelgroßen Früchte haben eine grün-gelbe, schuppige, ungenießbare Schale. Im weichen, weißlich bis, cremefarbigen Fruchtfleisch sind Kerne eingebettet, die man nicht mitisst. Das sahnige Fruchtfleisch schmeckt süß-aromatisch, leicht säuerlich. Der Geschmack erinnert an Erdbeeren, Birnen und Bananen. Die Früchte sind reif, wenn sie auf Fingerdruck nachgeben und dunkle bis schwarze Flecken aufweisen. Zubereitung: Längs halbieren, die locker im Fruchtfleisch sitzenden Kerne entfernen, mit Zitronensaft beträufeln und die Frucht auslöffeln. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 63 kcal (264 kJ), 1,5 g Eiweiß, 0,3 g Fett, 13,6 g Kohlenhydrate (1,1 BE), 250 mg Kalium, 1,0 mg Niacin, 15 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Von September bis Februar verfügbar. Nicht im Kühlschrank aufbewahren. Mäßig gekühlt max. 4 Tage haltbar. Chili-Mix (Capsicum frutescens) Wissenswertes: Der Chili stamm aus Mexico. Er wird auch Peperoni oder Pfefferschote genannt und ist die kleine, scharfe Verwandte der Paprika. Chilis werden in vielen tropischen Gebiete Mittel- und Südamerikas, Afrikas, Südostasiens sowie in Süd- und Osteuropa angebaut. Die schmalen, spitz zulaufenden Schoten mit 3 bis 15 cm Länge können je nach Reifezustand grün, gelborange oder rot sein. Sie haben einen sehr scharfen, würzigen Geschmack, der durch Capsaicin verursacht wird. Zubereitung: Schoten aufschlitzen, Scheidewände und die extrem scharfen Kerne entfernen, Schoten kleinschneiden, sparsam ans Essen geben und mitkochen (Haushaltshandschuhe empfehlenswert). Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 20 kcal (84 kJ), 1,2 g Eiweiß, 0,3 g Fett, 2,9 g Kohlenhydrate (0,2 BE), 177 mg Kalium, 120 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Im Kühlschrank 2 Wochen haltbar. Cranberry (Vaccinium macrocarpon) Wissenswertes: Cranberrys stammen aus dem Nordosten Nordamerikas. Die nördlichen Regionen der USA und Kanadas sind ihre Hauptanbaugebiete. Die Cranberry ist mit der wild wachsenden Preiselbeere verwandt. Cranberrys sind jedoch wesentlich größer, milder im Geschmack und länger haltbar. Die runden Beeren sind 1-2 cm groß und haben eine kräftig rote Farbe. Reif ist das feste Fruchtfleisch dunkelrot. Die Cranberry hat einen angenehmen, herb säuerlichen Geschmack. Zubereitung: Waschen, putzen und roh essen oder zu Kompott, Konfitüre oder Sirup verarbeiten. Cranberrys können als Soße unter Zugabe von Orangen oder Äpfeln und Gewürzen, besonders zu Pute, verwendet werden. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 35 kcal (145 kJ), 0,3 g Eiweiß, 0,5 g Fett, 6,2 g Kohlenhydrate (0,5 BE), 0,5 mg Eisen, 12 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Von September bis März verfügbar. Im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar. Curuba (Passiflora mollissima) Wissenswertes: Die Curuba stammt aus Kolumbien. Dort bezeichnet man sie auch als Nationalfrucht. Weitere Anbaugebiete sind Peru, Venezuela und Neuseeland. Die grüngelbe, im reifen Zustand gelbe Frucht hat eine Länge von 10 cm, eine weiche Schale und sieht aus wie eine gerade, etwas plumpe Banane. Deshalb wird sie auch Bananen-Passionsfrucht genannt. Auffällig ist ihr angenehmer Duft. Das geleeartige Fruchtfleisch ist fester als das anderer Passionsfrüchte. Es ist gelblich bis orange und hat einen vollfruchtigen, leicht säuerlichen, apfelähnlichen Geschmack. In ihm befinden sich viele essbare Samenkerne. Beim Kauf sollte die Curuba weich sein. Zubereitung: Die Frucht längs halbieren und das Fruchtfleisch auslöffeln oder unter Zugabe von Zucker für Joghurtdesserts und Milchdrinks verwenden. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 31 kcal (130 kJ), 0,6 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 6,3 g Kohlenhydrate (0,5 BE), 0,4 mg Eisen, 70 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Im Kühlschrank 10-14 Tage haltbar. Durian (Durio zibethinus) Wissenswertes: Südostasien ist die Heimat der Durianfrucht. Wegen des Geruchs wird sie auch Stinkfrucht genannt. Die gelbbraune, verholzte Schale ist mit kurzen, Stacheln bedeckt. Das cremefarbige Fruchtfleisch ist in 4-5 Kammern unterteilt und enthält in jeder Kammer 1-7 kastanienartige Samen. Einzigartig ist ihr köstlicher Geschmack. Er erinnert an einen stark mit Mandeln und Sherry aromatisierten, sahnigen Vanillepudding. Kauftipp: Die Schale der Durianfrucht sollte unbeschädigt sein. Zubereitung: Die reife Frucht kann leicht in 4-5 Teilfrüchte auf gebrochen werden. Die einzelnen Fruchtbällchen werden aber auch abgepackt verkauft. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 141 kcal (597 kJ), 2,7 g Eiweiß, 1,8 g Fett, 28,5 g Kohlenhydrate (2,4 BE), 1,0 mg Eisen, 42 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Bei Zimmertemperatur 3-5 Tage haltbar. Feige (Ficus carica) Wissenswertes: Feigen werden heute hauptsächlich in den Mittelmeerländern angebaut, aber auch in Südamerika und Südafrika. Die runden bis birnenförmigen Früchte sind 4-10 cm lang. Die Schale ist gelbgrün bis rotbraun-violett. Das weiche Fruchtfleisch bernsteinfarben bis rotbraun mit vielen kleinen, essbaren Samenkernen. Feigen schmecken leicht nussig und angenehm aromatisch. Kauftipp: Feigen sollten sich prall und trotzdem etwas weich anfühlen. Zubereitung: Feigen lassen sich roh verzehren. Man kann die Frucht auch durchschneiden und auslöffeln. Frische Feigen passen ausgezeichnet zu Schinken, allen Käsesorten, Joghurt und Quark. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten; 60 kcal (253 kJ), 1,3 g Eiweiß, 0,4 g Fett, 12,9 g Kohlenhydrate (1,1 BE), 54 mg Calcium, 0,30 mg Pantothensäure. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Im Kühlschrank 1 Woche haltbar. Feijoa (Acca sellowiana) Wissenswertes: Die aus der Region um Uruguay stammende Feijoa wird in Gebieten mit subtropischem Klima angebaut: in Südamerika, Florida, Kalifornien, Neuseeland, Frankreich und Spanien. Die 5-8 cm langen, ovalen, ei- oder birnenförmigen Beerenfrüchte haben eine dunkelgrüne, nicht essbare Schale. Das gelblich-weiße Fruchtfleisch ist mit weichen, essbaren Kernen durchsetzt. Die Feijoa schmeckt säuerlich bis süß-aromatisch. Wegen ihres Aromas wird die Feijoa auch Ananas-Guave genannt. Kauftipp: Reife Früchte geben auf leichten Fingerdruck nach. Zubereitung: Die Frucht schälen und roh verzehren oder aufschneiden und auslöffeln. Fruchtfleisch sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit es nicht braun wird. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 56 kcal (234kJ), 1,2 g Eiweiß, 0,8 g Fett, 10,6 g Kohlenhydrate (0,9 BE), 166 mg Kalium, 50 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Im Gemüsefach des Kühlschranks 2 Wochen haltbar. Gemüsebanane (Musa paradisiaca) Wissenswertes: Die Gemüsebanane, auch Plantain genannt, ist eine Kreuzung zwischen Obstbananen und samenhaltigen Bananen. Hauptanbauländer sind Kolumbien, Ecuador und Costa Rica. Die 30-40 cm lange kantige Frucht läuft spitz zu. Ihre Schale ist schwieriger zu schälen und grün bis gelb mit braunen Flecken. Das weißlich-gelbe Fruchtfleisch hat einen milden Geschmack und eine leichte Säure. Die mehligen Früchte enthalten hauptsächlich Stärke, kaum Zucker und sind nicht für den Rohverzehr geeignet. Zubereitung: Die Schale entfernen und das Fruchtfleisch der Länge nach oder in Scheiben schneiden. Gemüsebananen kochen, dämpfen, backen, braten, rösten, frittieren oder auch grillen. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 94 kcal (392 kJ), 1,1 g Eiweiß, 0,2 g Fett, 21,4 g Kohlenhydrate (1,8 BE), 382 mg Kalium, 0,37 mg Vitamin B6. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Grüne Früchte können bei Zimmertemperatur langsam nachreifen und sind 5-7 Tage haltbar. Granadilla / Purpur granadilla (Passiflora edulis) Wissenswertes: Granadillas gehören zu den Passionsfrüchten und stammen aus den tropischen Gebieten Mittel- und Südamerikas. Sie werden auch in Südafrika, Australien, Neuseeland, Kenia und Indien angebaut. Die rund-ovale Purpurgranadilla hat einen Durchmesser von 3,5-5 cm. Die Schale ändert sich mit der Reife von grünbraun nach purpurviolett. Das orangegelb-grünliche, gallertartige Fruchtfleisch mit über 100 essbaren Samenkernen schmeckt angenehm süß-säuerlich und äußerst aromatisch. Zubereitung: Die Frucht halbieren und das in den beiden Hälften enthaltene Fruchtfleisch mitsamt den Kernen auslöffeln oder für Joghurtspeisen und Desserts verwenden. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 63 kcal (268 kJ), 2,4 g Eiweiß, 0,4 g Fett, 9,5 g Kohlenhydrate (0,8 BE), 349 mg Kalium, 24 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Haltbarkeit ungekühlt 1 Woche, im Kühlschrank 2 Wochen. Granatapfel (Punica granatum) Wissenswertes: Granatäpfel waren bereits vor 4.000 Jahren im Orient bekannt. Heute werden sie in Spanien, Israel, der Türkei und im Iran angebaut. Die gelbbraune bis dunkelrote Frucht ist apfelgroß, hat aber eine 5 mm dicke, ledrige Schale und einen auffällige Kelchzipfel. Das Innere der Frucht enthält ein geleeartiges Fruchtfleisch mit vielen kleinen Kernen, die mitgegessen oder aber ausgekaut werden. Granatäpfel schmecken fein fruchtig, angenehm süß bis feinsäuerlich. Zubereitung: Den Granatapfel längs durchschneiden und das Fruchtinnere auslöffeln oder die Frucht auspressen, um den Saft zu gewinnen. Achtung: Fruchtflecken an Textilien sind kaum entfernbar. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 74 kcal (311 kJ), 0,7 g Eiweiß, 0,6 g Fett, 16,7 g Kohlenhydrate (1,4 BE), 238 mg Kalium, 7 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Granatäpfel sollten nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schalenfehler entstehen durch Reife Guave (Psidium guajava) Wissenswertes: Guaven werden in Südamerika, Mexiko, Südafrika, Indien, Thailand und Israel angebaut. Die rundlich-birnenförmige Frucht hat eine raue, grün-gelbe Schale. Das feste, saftige Fruchtfleisch ist weißlich grün, gelb oder lachsrot und enthält eine gallertartige Pulpe mit essbaren Samen. Die Guave schmeckt süß-säuerlich und angenehm aromatisch. Sie wird als "Vitaminbombe" bezeichnet. Kauftipp: Reife Früchte geben auf Fingerdruck leicht nach und haben ein intensives Aroma. Zubereitung: Mit oder ohne Schale verzehren oder in Stücke zerteilt und mit Zucker oder Zitronensaft pur genießen. Die Guave ist auch gut geeignet für Obstsalate oder Kompott. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 35 kcal (146 kJ), 0,9 g Eiweiß, 0,5 g Fett, 6,0 g Kohlenhydrate (0,5 BE), 290 mg Kalium 273 mg Vitamin C, 119 g Provitamin A. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Bei Zimmertemperatur einige Tage. Ingwer (Zingiber officinale) Wissenswertes: Bereits vor über 3.000 Jahren wurde Ingwer in Indien kultiviert. Hauptanbaugebiete sind heute China, Brasilien und Thailand. Der interessante Teil der Pflanze ist der Wurzelstock, das Rhizom, das uns das Gewürz liefert. Die hellbraunen Wurzeln sind knollig verzweigt. Ingwer duftet angenehm aromatisch. Der Geschmack ist leicht süßlich, aber brennend scharf und würzig. Er wird durch ätherische Öle und scharf schmeckende Harze hervorgerufen. Zubereitung: Frischen Ingwer schälen, reiben, würfeln oder zerdrücken und Gemüsegerichten zugeben. Reisgerichte, Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gebäck erhalten durch Ingwer eine pikante Würze. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 61 kcal (256 kJ), 2,5 g Eiweiß, 0,8 g Fett, 11,0 g Kohlenhydrate (0,9 BE), 910 mg Kalium, 12 µg Folsäure. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig erhältlich. In Folie eingeschlagen ist Ingwer im Kühlschrank 2-3 Wochen haltbar. Jackfrucht (Artocarpus heterophyllus) Wissenswertes: Hauptlieferländer der Jackfrucht sind Thailand, Malaysia und Brasilien, Die bis zu 90 cm lange, 10 bis 40 kg schwere Jackfrucht hat eine gelb bis grün gefärbte mit kleinen Noppen übersäte Schale. Im Inneren befinden sich sechseckige, taubeneigroße Einzelfrüchte, die angenehm duften. Ihr hellgelbes Fruchtfleisch ist saftig, feinfaserig und angenehm süß. Sein Geschmack erinnert an Feigen. Der im Fruchtfleisch enthaltene, 2 cm große Samenkern ist essbar, muss aber vor Verzehr gekocht werden. Zubereitung: Die Frucht mit einem großen Sägemesser aufschneiden, in zwei Teile reißen, die Fruchtstücke herausbrechen, aufreißen und den Kern entfernen. Die Fruchtstücke werden roh gegessen. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 70 kcal (297 kJ), 1,1 g Eiweiß, 0,5 g Fett, 15,3 g Kohlenhydrate (1,3 BE), 407 mg Kalium, 0,11 mg Vitamin B2. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Bei Zimmertemperatur 1-2 Tage haltbar. Johannisbrot (Ceratonia siliqua) Wissenswertes: Das Johannisbrot stammt von der arabischen Halbinsel und wird heute im gesamten Mittelmeerraum, insbesondere in Spanien, angebaut. Die reife Fruchthülse des Johannisbrotbaumes ist 10-25 cm lang, 2-4cm breit und hat die Form einer Bohnenhülse. Sie ist hell- bis dunkelbraun, hartschalig und lässt sich nicht öffnen. Das Innere ist mit rotbraunem, süß schmeckendem, stark zuckerhaltigem Fruchtmark und 12 harten Kernen gefüllt. Durch den Gehalt an Buttersäure riecht Johannisbrot etwas ranzig. Zubereitung: Das Johannisbrot aufbrechen und die Kerne entnehmen. Die Schoten waschen und roh kauen. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 353 kcal (1.498 kJ), 5,0 g Eiweiß, 0,5 g Fett, 82,0 g Kohlenhydrate (6,8 BE), 5,2 mg Eisen, 213 mg Folsäure. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar mit Schwerpunkt September - Oktober. Trocken und kühl gelagert hält sich Johannisbrot mindestens eine Woche. Kaktusfeige (Opuntia ficus-indica) Wissenswertes: Die Kaktusfeige gehört zur Familie der Kakteengewächse. Sie wächst in den heißen, trockenen, Ländern Süd- und Mittelamerikas und der Mittelmeerräume. Die 5-10 cm langen, eiförmigen Früchte haben warzenartige Erhebungen, aus den Dornen wachsen. Die Schale der reifen Frucht ist gelb, lachsfarben oder dunkelbraun. Das körnige, saftige Fruchtfleisch ist gelblich, orange oder rot und geleeartig. Es schmeckt erfrischend, süß-säuerlich, ähnlich der Birne. Die im Fruchtfleisch enthaltenen kleinen schwarzen Samen werden mitgegessen. Zubereitung: Wegen der Dornen sollte man möglichst Handschuhe tragen und die Kaktusfeigen vorsichtig anfassen. Die Frucht wird halbiert und ausgelöffelt oder die Schale abgezogen, das Fruchtfleisch in Stücke geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 38 kcal (160 kJ), 0,8 g Eiweiß, 0,7 g Fett, 7,1 g Kohlenhydrate (0,6 BE), 28 mg Calcium, 25 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Beim Kauf sollte der Stiel unbeschädigt sein. Im Kühlschrank 1-2 Wochen haltbar. Karambole (Averrhoa carambola) Wissenswertes: Die Karambole, auch Sternfrucht genannt, wird in Südostasien, China, Australien, Mittel-, Südamerika und Afrika angebaut. Die 6-12 cm lange Beerenfrucht hat 5 Längsrippen. Diese verleihen der Frucht im Querschnitt das Aussehen eines Sternes. Karambolen sind grüngelb bis goldgelb. Färbt sich die Schale der Karambole an den Kanten bräunlich, hat die Frucht den besten Reifezustand erreicht. Ihr angenehm fruchtiger Geschmack erinnert an eine Mischung von Stachelbeeren, Quitten und Äpfeln. Zubereitung: Sternfrüchte werden wie Äpfel mit der Schale frisch verzehrt. Die dekorativen sternförmigen Scheiben eignen sich hervorragend zum Garnieren von Fruchtsalaten, Obstkuchen und Drinks. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 24 kcal (100 kJ), 1,2 g Eiweiß, 0,5 g Fett, 3,5 g Kohlenhydrate (0,3 BE), 0,9 mg Eisen, 34 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Bei Zimmertemperatur 5 Tage, im Kühlschrank 1 Woche haltbar. Nicht unter 5 °C lagern. Karella (Syn. Bittergurke) (Momordica charantia) Wissenswertes: Die Bittergurke, auch Karella, Balsambirne oder Bittermelone genannt, wird in Südostasien, Mittelamerika und Afrika angebaut. Die Frucht ist 10 bis 20 cm lang, hat 10 längs verlaufende Kammlinien, eine gefurchte, warzige Oberfläche und ähnelt einer spitz zulaufenden Gurke. Die Früchte sind anfänglich mittel- bis dunkelgrün, werden mit zunehmender Reife gelb bis orange und platzen auf. Das helle Fruchtfleisch hat einen leicht bitteren Geschmack, der mit der Reife zunimmt. Die Früchte werden daher unreif geerntet und gehandelt. Zubereitung: Fruchtenden abschneiden, Frucht schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschaben und die Bittergurke kochen, blanchieren, braten oder ans Curry geben und mitkochen. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 2,3 mg Eisen, 57 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Erhältlich von Oktober bis März. Im Kühlschrank halten sich Bittergurken ca. 3 Tage. Extrafeine Bohnen/ Keniabohnen Wissenswertes: Die aus Kenia stammende "Keniabohne" hat einen runden Querschnitt und enthält keine Samen. Die Bohnen sind stricknadeldünn mit nur 3-5 mm Durchmesser. Am oberen und unteren Ende hat die Bonne ein kleines Fädchen. Extrafeine Bohnen sollten nur kurz gekocht werden, damit sie schön knackig bleiben. Ihr Geschmack ist saftig-aromatisch. Kauftipp: Frische Bohnen sollten knackig und fest sein und beim Biegen glatt durchbrechen. Zubereitung: Grüne Bohnen enthalten Phasin, das beim Kochen abgebaut wird, daher nie roh verzehren. In wenig Salzwasser kochen oder mit etwas Fett dünsten. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 32 kcal (136 kJ), 2,4 g Eiweiß, 0,2 g Fett, 5,1 g Kohlenhydrate (0,4 BE), 243 mg Kalium, 0,28 mg Vitamin B6, 19 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar. Kiwano (Cucumis metuliferus) Wissenswertes: Die Kiwano stammt aus den Steppen Südafrikas. Hauptanbaugebiete sind Neuseeland, Kenia, Israel und Portugal. Die 7-20 cm lange, walzenförmige Frucht hat eine 5 mm dicke feste Schale mit hornartigen Auswüchsen. Die zunächst grüne Schale wird mit der Reife intensiv orangegelb. Das Innere der Kiwano ist mit einem geleeartigen Fruchtfleisch und dunkelgrünen, essbaren Samenkernen gefüllt. Die Kiwano schmeckt fein-säuerlich und erfrischend, ein klein wenig nach Gurke und Melone. Zubereitung: Kiwano längs aufschneiden und das Fruchtfleisch mit den Kernen auslöffeln oder für Obstsalate, Desserts und Drinks verwenden. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 22 kcal (92 kJ), reich an Calcium, Magnesium und Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig mit Schwerpunkt Januar bis Juni verfügbar. Kiwanos halten sich bei Raumtemperatur 1-2 Wochen. Kumquat (Fortunella spp.) Wissenswertes: Die aus China stammenden Kumquats wachsen überall dort, wo es auch Orangen gibt. Die längliche Miniaturausgabe der Orange wird hauptsächlich in China, Japan, Mittel-, Südamerika und einigen Mittelmeergebieten angebaut. Die knapp pflaumengroßen Früchte sind rund bis oval. Saft und Fruchtfleisch der Kumquat schmecken fruchtig und würzig, etwas säuerlich und ganz leicht bitter. In Verbindung mit der süßen, aromatischen Schale kommt es zu einer einzigartig aromatischen Geschmackskombination. Zubereitung: Kumquats kommen unbehandelt auf den Markt. Vor dem Verzehr waschen, zwischen den Fingern rollen und mit Schale und Kernen genießen. Ferner eignen sie sich zur Dekoration von Longdrinks, Cocktails oder zur Konfitürenherstellung. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 64 kcal (266 kJ), 0,6 g Eiweiß, 0,3 g Fett, 14,6 g Kohlenhydrate (1,2 BE), 198 mg Kalium, 38 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Feste Früchte können 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Laos (Alpinia galanga, Syn.: Großer Galgant) Wissenswertes: Die mit Ingwer verwandte Galgantpflanze wächst in den Tropen Südostasiens und auf den Inseln des Malaiischen Archipels. Laos, Thai-Ingwer, Galgant oder Galangal nennt man die gelblichweißen bis rotbräunlichen, zylindrisch geformten Wurzeln der Pflanze. Sie werden bei der Ernte in 10 bis 20 cm lange Stücke geschnitten. Ihr würziger Geruch und der aromatisch-scharfe, leicht zitronenartige Geschmack erinnern an den verwandten Ingwer. Deshalb wird die Laos meist als Gewürz, weniger als Gemüse verwendet. Zubereitung: Für den Rohgenuss ist die Laos meist zu scharf. Die Wurzel waschen, schälen, in Streifen oder Würfel schneiden und bei Reis-, Fisch- und Geflügelgerichten mitkochen. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 63 kcal (263 kJ), 2,5 g Eiweiß, 11 g Kohlenhydrate, 2-3 % ätherische Öle. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen haltbar. Limette/ Limone (Citrus aurantiifolia) Wissenswertes: Die Limette, auch Limone genannt, stammt aus Malaysia. Die kälteempfindlichste Zitrusart ist ein reines Tropengewächs und wird heute auch in Mexiko, Brasilien, Ägypten und Indien angebaut. Die etwa 3-5 cm großen, runden Früchte haben eine dünne, glänzende, dunkel- bis hellgrüne Schale und sind vom Saftgehalt fast doppelt so ergiebig wie Zitronen. Limettensaft ist zwar sehr sauer, aber wesentlich milder und aromatischer als Zitronensaft. Zubereitung: Die Verwendungsmöglichkeiten der Limette entsprechen denen der Zitrone. Für alkoholische Drinks oder Erfrischungsgetränke sind Limetten hervorragend geeignet, für den Modedrink Caipirinha sind sie unentbehrlich. Aber auch zum Würzen von Speisen aller Art findet die Limette Verwendung. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 31 kcal (130 kJ), 0,5 g Eiweiß, 2,4 g Fett, 1,9 g Kohlenhydrate (1,7 BE), 44 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig erhältlich. Limetten sind empfindlicher als Zitronen. Bei Kühllagerung ca. 2-3 Wochen haltbar. Limquat Wissenswertes: Die Limquat ist sine Kreuzung der Limette mit der Kumquat. Hauptanbaugebiete sind Israel, Italien, Südafrika und Florida. Je nach Sorte sind Limquats rundlich-oval bis eiförmig. Die Größen liegen zwischen 3-4 cm, ähnlich der Kumquat, und 4-7 cm, vergleichbar mit einer großen Limette. Die dünne, essbare Schale ist zunächst dunkelgrün. Sie wird im Verlauf der Reife gelb. Das Fruchtfleisch ist saftig, schmeckt erfrischend und angenehm säuerlich. Kauftipp: Auf feste, glänzende Früchte achten. Zubereitung: Einfach waschen und mit der Schale verzehren, als Kuchenbelag, für Desserts oder Cocktails verwenden. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 64 kcal (270 kJ). Reich an Kalium, Calcium, Phosphor, Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Erhältlich von Oktober bis April. Die druckempfindliche Frucht ist im Kühlschrank 3-5 Tage haltbar. Litschi (Litchi chinensis) Wissenswertes: Die Heimat der Litschi liegt in Südchina. Sie wird auch als "Liebesfrucht" bezeichnet. Hauptanbaugebiete sind China, Indien, Thailand, Australien, Südafrika, Kenia, Mexiko, Brasilien, Israel. Litschis sind eiförmig bis rund, bis zu 4 cm groß und von einer dünnen, harten Schale umgeben. Reife Früchte haben eine rosarote bis dunkelrote Schale, die sich später braun färbt. Das weißliche, feste und saftige Fruchtfleisch riecht leicht duftig nach Rosen. Es schmeckt angenehm süßsäuerlich und erinnert an Erdbeeren, Rosen, Muskat und Ingwer. Litchis werden bereits reif geerntet. Zubereitung: Litschi am Stiel einritzen, aus der Schale pellen und froh verzehren. Der Kern ist nicht essbar. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 75 kcal (315 kJ), 0,9 g Eiweiß, 0,3 g Fett, 16,8 g Kohlenhydrate (1,4 BE), 182 mg Kalium, 39 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Im Kühlschrank gut eine Woche haltbar. Longan (Dimocarpus longan) Wissenswertes: Die Longan stammt aus China. Sie wird vor allem in Asien angebaut und meist von Thailand und Israel aus exportiert. Die runde bis ovale Frucht ist haselnussgroß. Sie sieht aus wie eine glattschalige Litschi, hat aber eine bräunliche Schale. Darunter befindet sich ein helles, glasiges Fruchtfleisch mit einem dunklen, ungenießbaren Kern. Die Longan hat einen sehr angenehmen Duft. Ihr aromatischer, leicht säuerlicher Geschmack erinnert an Kirschen und Stachelbeeren. Zubereitung: Ähnlich wie Litschi, die Schale seitlich einschneiden und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 70 kcal (296 kJ), 1,0 g Eiweiß, 0,8 g Fett, 14,8 g Kohlenhydrate (1,2 BE), 0,8 mg Eisen, 56 mg Vitamin C, 0,14 mg Vitamin B2. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Bei Raumtemperatur 1-2 Tage, im Kühlschrank 3-5 Tage haltbar. Lulo (Solanum quitoense) Wissenswertes: Die Hauptanbaugebiete der Lulo sind Kolumbien, Ecuador und Peru. Die runden Früchte haben einen Durchmesser von 3-6 cm. Unreife Früchte sind zunächst grün wie eine unreife Tomate. Mit der Reife verfärbt sich die dicke, lederige Schale gold-orange. Die Lulo ähnelt dann einer Orange. Das hellgrüne, geleeartige Fruchtfleisch enthält viele kleine essbare Samen. Es hat einen hervorragenden Geschmack: angenehm süß-säuerlich und sehr aromatisch und erinnert an Guave, Ananas und Cherimoya. Den optimalen Geschmack entwickelt die Frucht erst, wenn sie richtig reif ist. Zubereitung: Die Frucht quer aufschneiden und auslöffeln oder zur Zubereitung von Drinks und Desserts verwenden. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 44 kcal (188 kJ), 1,0 g Eiweiß, 0,2 g Fett, 9,7 g Kohlenhydrate (0,8 BE), 0,5 mg Eisen, 67 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar. Mais/ Zuckermais (Zea mays) Wissenswertes: Bereits vor 6.000 Jahren wurde im heutigen Mexiko Mais angebaut. Aus ihm ist vor etwa 150 Jahren Zuckermais entstanden. Er wird vor allem in den USA, aber auch in Frankreich, England, Spanien, Israel und den Niederlanden angebaut. Die etwa 20 cm langen Kolben des Zuckermaises sind dicht mit zarten hellgelben Körnern besetzt. Die saftigen Körner schmecken deutlich süß und aromatisch. Kauftipp: Werden die Kolben mit Deckblättern angeboten, sollten diese noch grün und frisch aussehen. Zubereitung: Kolbenspitze und -ende abschneiden. Den Kolben 15 Minuten mit 1 Prise Zucker kochen, leicht buttern und salzen oder grillen. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 86 kcal (361 kJ), 3,0 g Eiweiß, 1,2 g Fett, 15,8 g Kohlenhydrate (1,3 BE), 300 mg Kalium, 0,20 mg Vitamin B6. Ernte und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Gut gekühlt 3-4 Tage haltbar. Mango (Mangifera indica) Wissenswertes: Die Mango wird in Indien seit über 4.000 Jahren kultiviert. Hauptanbauländer sind Indien, Brasilien, Mexiko, USA, Kenia und Südafrika. Je nach Sorte ist die Mango 5-18 cm groß, meist länglich-oval bis nierenförmig. Das Farbspektrum der Mango reicht von grün-gelb bis rötlich-orange. Die Farbe der Frucht hat nichts mit dem Reifezustand zu tun. Reife Früchte geben auf leichten Druck etwas nach. Das saftige Fruchtfleisch ist reich an Provitamin A, Vitamin E und C und schmeckt süß bis fein-säuerlich und ganz leicht harzig. Zubereitung: Die Frucht mit einem Messer am Kern entlang längs aufschneiden und mit einem Löffel aus der Schale lösen oder das Fruchtfleisch bis zur Schale gitterförmig einschneiden und die Schale nach innen drücken, sodass ein "Mango-Igel" entsteht. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 59 kcal (245 kJ), 0,5 g Eiweiß, 0,5 g Fett, 12,8 g Kohlenhydrate (1,1 BE), 170 mg Kalium, 37 mg Vitamin C, 205 µg Provitamin A, 1,0 mg Vitamin E. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Im reifen Zustand hält sich die Frucht 3-4 Tage, im harten Zustand ca. 7 Tage. Mangostan (Garcinia mangostana) Wissenswertes: Mangostan wachsen in tropischen Gebieten. Die Hauptanbaugebiete sind Malaysia, Thailand, Indonesien und Brasilien. Die kugelförmigen Früchte sind oben und unten leicht abgeflacht und haben einen Durchmesser von 5-8 cm. Am Stilansatz befinden sich vier Kelchblätter. Die ledrige Schale ist weinrot bis rot-violett und eckig. Darin befindet sich das weiße, in Segmente unterteilte Fruchtfleisch, das mild, fein säuerlich und exotisch schmeckt. Zubereitung: Die Schäale ringsherum vorsichtig aufschneiden, nie Fruchthälften gegeneinander drehen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel herausnehmen. Die Frucht frisch und gut gekühlt verzehren. Achtung: Fruchtflecken an Textilien sind kaum entfernbar. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 71 kcal (303 kJ), 0,6 g Eiweiß, 0,6 g Fett, 15,9 g Kohlenhydrate (1,3 BE), 0,4 mg Eisen, 50 µg Vitamin B1. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Mangostan sollten nach Möglichkeit frisch sofort nach dem Kauf verzehrt werden. Manna (Cassia fistula) Wissenswertes: Manna, die Früchte der Röhrenkassie, werden in den Tropen Südostasiens angebaut. Die Früchte sind 30-50 cm lang und bestehen aus einer runden, dunkelbraunen bis schwärzlichbraunen Fruchthülse, die wie ein dünnes Holzstäbchen aussieht. Im Innern ist die Frucht in Fächer unterteilt und mit süß schmeckendem klebrigem Fruchtmark und je einem flachen, ockergelben, ungenießbaren Samenkern gefüllt. Nur das angenehm schmeckende Fruchtmark ist essbar. Zubereitung: Die Mannastangen mit einem Nussknacker aufbrechen und die Fruchtblättchen auslutschen. Inhaltsstoffe: Manna ist kohlenhydratreich. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Bei Zimmertemperatur ca. 5-7 Tage haltbar. Maracuja (Passiflora edulis) Wissenswertes: Maracujas gehören zur Familie der Passionsfrüchte. Hauptanbaugebiete sind tropische und subtropische Regionen Südamerikas, Hawaii, Kalifornien, Australien, Neuseeland, Indien, Kenia und Südafrika. Die durchschnittlich 90 g schwere, kugelförmige bis ovale Frucht hat eine gelb-grüne, mit zunehmender Reife gelbliche Schale. Im Innern befindet sich ein geleeartiges Fruchtfleisch mit vielen essbaren Samen. Es ist saftig und besticht durch ein intensives, herb-frisches, süß-säuerliches Aroma. Zubereitung: Die Frucht halbieren und das Fruchtfleisch mitsamt der Kerne herauslöffeln. Zu Obstsalaten oder Süßspeisen lässt sich die Maracuja ebenfalls verwenden. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 63 kcal (263 kJ), 2,4 g Eiweiß, 0,4 g Fett, 9,5 g Kohlenhydrate (0,8 BE), 267 mg Kalium, 2,1 mg Niacin. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Haltbarkeit ungekühlt 1 Woche, im Kühlschrank 2 Wochen. Nashi-Birne, Syn.: Japanische Birne (Pyrus pyrifolia) Wissenswertes: Die Nashi oder "Apfelbirne" hat ihren Ursprung in Japan, Südchina und Korea. Hauptanbaugebiete sind außerdem Australien, Neuseeland, Chile, USA, Spanien, Italien, Frankreich. Die birnen- oder apfelförmige Frucht hat eine glatte, gelbgrüne bis rötliche Schale. Die Konsistenz des hellen, knackig-saftigen Fruchtfleischs ist apfelähnlich. Manchmal ist es weicher und körniger, weshalb die Nashi auch "Sandbirne" heißt. Ihr süßer Geschmack erinnert an eine Mischung aus Apfel und Birne. Nashis sind sehr empfindlich und sollten nicht mit Fingerdruck auf ihre Reife getestet werden. Zubereitung: Mit der Schale roh essen oder ganz dünn schälen und in Stücke schneiden. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 53 kcal (222 kJ), 0,5 g Eiweiß, 0,2 g Fett, 11,2 g Kohlenhydrate (0,9 BE), 35 mg Magnesium, 2 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Bei Zimmertemperatur halten sich Nashi-Birnen ca. 6-7 Tage. Okra (Abelmoschus esculentus) Wissenswertes: Die zu den Fruchtgemüsen gehörende Okra ist ca. 5-10 cm lang und ähnelt äußerlich der Peperoni. Sie wird in Kenia, Indien, Thailand, Süd-, Mittel-, Nordamerika, dem vorderen Orient und den Mittelmeerländern angebaut. Die hell- bis dunkelgrünen Früchte sind mit einem zarten Flaum überzogen. Das Fruchtfleisch ist weiß mit eingelagerten essbaren Kernen. Der Geschmack ist mild bis herb und erinnert etwas an Bohnen. Zubereitung: Da Schleim beim Schneiden austritt, unter laufendem Wasser waschen, den Flaum abreiben Spitze und Stielansatz abschneiden. Gekocht oder gebraten, jeweils immer vorher 5 Minuten in kochendem Wasser mit einem Schuss Essig blanchieren. Wie Gemüse dünsten und als Beilage zu Fisch oder Fleisch servieren. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 19 kcal (81 kJ), 2,0 g Eiweiß, 0,2 g Fett, 2,2 g Kohlenhydrate (0,2 BE), 38 mg Magnesium, 36 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Okras nur unbeschädigt und grün kaufen. Bei Kühllagerung 3-5 Tage haltbar. Papaya (Carica papaya) Wissenswertes: Hauptanbaugebiete der Papaya sind Mittel-, Südamerika, Asien, Afrika und Ozeanien. Die Früchte sind birnenförmig. Die zu uns in den Handel kommenden Früchte wiegen 300 bis 500 g. Ihr wertvollster Inhaltsstoff ist das Papain. Das blass-gelbe oder orangefarbene Fruchtfleisch der Papaya ist saftig und von melonenartiger Konsistenz. Es schmeckt mild und fein aromatisch. Gelb-grüne Früchte reifen etwas nach, orange-rote haben den idealen Reifezustand. Kauftipp: Papayas sollten nicht zu weich sein. Bräunliche Flecken auf der Schale sind normal. Zubereitung: Frucht der Länge nach halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch auslöffeln oder die Frucht schälen und das Fleisch würfeln. Die Papaya schmeckt in Fruchtsalaten und Müslis, zu Fleisch, Geflügel und Fisch. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 13 kcal (55 kJ), 0,6 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 2,4 g Kohlenhydrate (0,2 BE), 211 mg Kalium, 80 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Bei Zimmertemperatur 4 Tage haltbar. Passionsfrucht (Passiflora spp.) Wissenswertes: Passionsfrüchte stammen aus Südamerika. Die Früchte der verschiedensten Arten sind meist rund, aber auch oval. Ihre Schale ist oft glatt und schrumpelt nach der Ernte. Je schrumpeliger die Schale, desto reifer ist die Frucht. Die Farben der Früchte reichen von Gelb, Orange, Olivbraun bis Violett. Sie messen meist 5-12 cm und enthalten ein gallertartiges Fruchtfleisch mit über 100 braunen essbaren Samenkernen. Ihr Geschmack ist ausgesprochen exotisch und erinnert an eine Mischung von Pfirsich, Himbeere und Erdbeere. Zubereitung: Die Frucht halbieren und auslöffeln oder mit Getränken, z. B. Fruchtsaft, Longdrinks, Mineralwasser, vermischen oder für Joghurtspeisen und Desserts verwenden. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 63 kcal (268 kJ), 2,4 g Eiweiß, 0,4 g Fett, 9,5 g Kohlenhydrate (0,8 BE), 1,3 mg Eisen, 2,1 mg Niacin. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Haltbarkeit gekühlt 2 Wochen. Pepino (Solanum muricatum) Wissenswertes: Hauptanbaugebiete der Pepino sind Peru, Ecuador, Chile, Neuseeland, Israel und Spanien. Die eiförmige Frucht ist 10-20 cm lang. Die dünne Schale ist im unreifen Zustand grünlich, im reifen Zustand cremefarbig bis gelb mit violetten, unregelmäßigen Streifen. Das weiche, saftige Fruchtfleisch ist goldgelb bis lachsfarben. Die Pepino schmeckt angenehm süß nach einer Mischung von Birne und Melone. Sie wird auch Birnenmelone oder Melonenbirne genannt. Kauftipp: Die Frucht muss auf Fingerdruck nachgeben. Zubereitung: Halbieren, Kerne entfernen, vierteln, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und wie eine Melone verzehren. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 50 kcal (209 kJ), 4-8 g Kohlenhydrate, Vitamin A und 35-70 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Bei Raumtemperatur 4-7 Tage haltbar. Physalis (Physalis peruviana) Wissenswertes: Die Physalis, auch Kapstachelbeere genannt, stammt aus den Anden. Zu den Hauptanbaugebieten zählen Südafrika, Kenia, Kolumbien, Ecuador, USA und Neuseeland. Die gelborange, kirschgroße Beere befindet sich in einem dekorativen, dünnen hellbraunen Lampion. Die Beere schmeckt fruchtig, erfrischend und erinnert geschmacklich an eine Mischung von Stachelbeeren und Kirschen mit einem Hauch Ananas. Kauftipp: Die Frucht sollte beim Kauf trocken sein. Zubereitung: Die Physalis direkt aus der Hülle roh verzehren oder die kleinen Beeren in Schokosauce eintauchen und als selbst gemachte Praline servieren. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 72 kcal (306 kJ), 2,3 g Eiweiß, 1,1 g Fett, 13,3 g Kohlenhydrate (1,1 BE), 1,3 mg Eisen, 2,0 mg Niacin. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Bei kühler, trockener Lagerung ca. 1 Woche haltbar. Pitahaya gelb (Selenicereus megalanthus) Wissenswertes: Die gelbe Pitahaya wächst in den tropischen und subtropischen Gebieten Kolumbiens, Ecuadors und Perus. Die 10-15 cm langen Früchte sind oval bis eiförmig. Sie haben eine grüne, in reifem Zustand gelbe Schale mit warzenförmigen Erhebungen. Die Dornen, die darauf wachsen, werden nach der Ernte sorgfältig entfernt. Das weißlich-graue Fruchtfleisch ist saftig und erfrischend und schmeckt süß und aromatisch. Es enthält etwa 1.000 kleine schwarze Samen, die mitverzehrt werden. Zubereitung: Enden abschneiden, Frucht am Blütenansatz einschneiden, Haut nach unten abziehen. Frucht in Scheiben oder Stücke schneiden oder die Frucht quer halbieren und das Fruchtfleisch auslöffeln. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 50 kcal (210 kJ), 0,2 g Eiweiß, 0,4 g Fett, 0,6 g Eisen, 9 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Die Frucht hält sich bei Zimmertemperatur ca. 3-4 Tage. Pitahaya rot (Hylocereus undatus) Wissenswertes: Die aus Mittelamerika stammende rote Pitahaya, auch Drachenfrucht genannt, wird hauptsächlich in Indochina angebaut. Die 8-12 cm großen Früchte sind länglich-oval. Die glatte und unbedornte, aber mit langen Schuppen besetzte Schale ist bei reifen Früchten purpurrot bis pink gefärbt. Das Fruchtfleisch der roten Pitahaya hat eine weißlich-graue Farbe und schmeckt süßlich und erfrischend. Es ist mit vielen kleinen essbaren Kernen durchsetzt. Zubereitung: Die Enden abschneiden, die Frucht am Blütenansatz einschneiden, die Haut nach unten abziehen und die Frucht in Scheiben oder Stücke schneiden oder die Frucht quer halbieren und Fruchtfleisch auslöffeln. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 50 kcal (210 kJ), Vitamin B und C Calcium, Eisen, Phosphor. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Die Frucht hält sich bei Zimmertemperatur ca. 3-4 Tage und schmeckt gekühlt am besten. Quitten (Cydonia oblonga) Wissenswertes: Quitten werden in der Türkei, China, den Mittelmeerländern und auf dem Balkan angebaut. Sie wachsen auch bei uns. Man unterscheidet je nach Form zwischen hellgelben Apfelquitten und tiefgelben Birnenquitten. Apfelquitten haben ein herb-würziges, leicht bitteres, trocken-hartes Fruchtfleisch, Birnenquitten sind etwas weicher und lieblicher. Reife Früchte sind zitronengelb. Ihr Duft ist intensiv und zitronenähnlich. Da sich dieser auf andere Früchte überträgt, Quitten stets separat lagern. Beim Kauf sollte die Frucht eine glatte Schale ohne Risse oder Druckstellen haben. Zubereitung: Roh kann man die Quitte nicht verzehren. Den Flaum der Fruchtschale abreiben, die Früchte vierteln und mit Wasser bedeckt gar kochen oder zu Gelee, Marmelade, Kompott oder Saft verarbeiten. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 38 kcal (162 kJ), 0,4 g Eiweiß, 0,5 g Fett, 7,3 g Kohlenhydrate (0,6 BE), 0,8 mg Eisen, 14 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Von November bis März und im Juli verfügbar. Bei Zimmertemperatur ca. 2 Wochen haltbar. Rambutan (Nephelium lappaceum) Wissenswertes: Die Rambutan ist in den tropischen Gebieten des Malaiischen Archipels beheimatet. Zu den Hauptanbaugebieten zählen Thailand, Sri Lanka, die tropischen Regionen Südostasiens, Afrikas und Mittelamerikas. Die knapp pflaumengroße Frucht ist von einer dünnen, rotbraunen Hülle mit weichen Stacheln umgeben. Sie wird auch "haarige Litschi" genannt. Das exotisch duftende Fruchtfleisch ist milchig-weiß, saftig und schmeckt erfrischend süß-säuerlich. Kauftipp: Keine dunklen Früchte kaufen. Die Schale sollte rot, die Stachelhärchen noch grün sein. Zubereitung: Die Schale seitlich einschneiden und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Der mandelförmige Kern ist nicht essbar. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 65 kcal (276 kJ), 1,0 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 15,0 g Kohlenhydrate (1,25 BE), 1,9 mg Eisen, 53 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Nur wenige Tage im Kühlschrank haltbar. Rote Banane (Musa sapientium) Wissenswertes: Rote Bananen gehören zu den Obstbananen. Sie werden hauptsächlich in Mittelamerika, insbesondere in Mexiko, sowie in Kenia angebaut. Die geraden oder nur leicht gekrümmten Früchte sind klein bis mittelgroß. Die Schale ist zunächst grünlich, später hellrot bis rötlich-braun gefärbt, das Fruchtfleisch leicht gerötet bis lachsfarbig. Vom Geschmack her unterscheiden sich Rote Bananen nur wenig von normale Obstbananen, sie sind allerdings aromatischer und süßer. Die Früchte dürfen keine großen braunen Flecken aufweisen. Zubereitung: Die praktische Frucht mit dem Reißverschluss kann vielseitig verwendet werden. Rohverzehr, Obstdrinks, Kuchenbelag, Reisgerichte. Inhaltsstoffe: 100g enthalten: 94 kcal (392 kJ), 1,1 g Eiweiß, 0,2 g Kohlenhydrate (1,8 BE), 382 mg Kalium, 0,37 mg Vitamin B6. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar; Bei Raumtemperatur 3-5 Tage haltbar. Salak (Salacca zalacca) Wissenswertes: Die Hauptanbaugebiete der Salak liegen in Südostasien. Die 2,5-10 cm lange, etwa 5 cm breite Frucht ist birnenförmig zugespitzt. Die glänzende, braunrote Schale ist wie eine Schlangenhaut dicht mit Schuppen bedeckt. Daher wird die Salak auch Schlangenhautfrucht genannt. Das feste Fruchtfleisch ist elfenbeinfarbig. Es besteht aus drei mit dünnen Häutchen überzogenen Teilen. Darin befindet sich je ein brauner, nicht essbarer Kern. Reife Salaks haben einen angenehmen, süß-säuerlichen Geschmack. Zubereitung: Zum Rohverzehr wird die Frucht von der Spitze her eingeschnitten, geschält und das die Fruchtteile umgebende Häutchen entfernt. Inhaltsstoffe: Vitamin Bi, B2, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Bei Zimmertemperatur halten sich die reifen Früchte ca. 4-5 Tage. Sharon/Kaki (Diospyros kaki) Wissenswertes: Kakis oder Persimon stammen aus Brasilien bzw. Spanien. Die Sharon ist eine kernlose Neuzüchtung aus Israel mit essbarer Schale und noch besserem Aroma. Die 6-10 cm großen, orangeroten Früchte ähneln einer abgeflachten Tomate. Das gleichfarbige Fruchtfleisch der Kaki ist saftig-weich. Es umschließt einige nicht essbare Kerne. Kakis schmecken süßlich und haben ein mildes Aroma, die Schale wird meist nicht mitgegessen. Kakis entwickeln in einem Stadium, in dem andere Früchte bereits als überreif gelten, ihren vollen, köstlichen Geschmack. Unreife Kakis enthalten Gerbsäure und sind nicht genießbar. Zubereitung: Kaki schälen oder das Fruchtfleisch herauslösen und die Kerne entfernen. Sharon mit der Schale essen. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 72 kcal (301 kJ), 0,6 g Eiweiß, 0,3 g Fett, 16,5 g Kohlenhydrate (1,4 BE), 170 mg Kalium, 266 µg Provitamin A. Kauf und Haltbarkeit: Von September bis Juni verfügbar. Gekühlt 3-5 Tage haltbar. Süßkartoffel (Ipomoea batatas) Wissenswertes: Die Süßkartoffel oder Batate war bereits den Inkas bekannt. In den Tropen und Subtropen ist sie heute ein Grundnahrungsmittel. Hauptanbaugebiete für Deutschland sind Brasilien, Israel und Spanien. Die Knollen der Batate sind rundlich, länglich, walzen- oder spindelförmig. Sie sind 10-25 cm lang und werden bis zu 3 kg schwer. Die Schale ist purpurrot, gelblich oder weißlich. Ihr Inneres ist weiß-, gelb- oder rotfleischig. Im Vergleich zur Kartoffel schmeckt sie etwas süßlicher. Zubereitung: Wie Kartoffeln vor-, zubereiten und kochen, pürieren oder backen. Die Garzeit beträgt nur 1/3 der Garzeit einer gewöhnlichen Kartoffel. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 108 kcal ( 453 kJ), 1,6 g Eiweiß, 0,6 g Fett, 24,1 g Kohlenhydrate (2,0 BE), 400 mg Kalium, 1,3 mg Provitamin A, 30 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Wie Kartoffeln dunkel, kühl und trocken lagern - am besten im Keller zwischen 10 und 16 °C. Haltbarkeit 1-3 Monate. Tamarillo (Cyphomandra betacea) Wissenswertes: Tamarillos, auch Baumtomaten genannt, stammen aus den Hochländern Perus. Hauptanbauländer sind Süd- und Mittelamerika, Kolumbien, Neuseeland und Kenia. Die eiförmige Tamarillo ist etwa 8-10 cm lang. Sie hat im reifen Zustand eine glatte, orange bis dunkelrote Schale. Das nach außen feste, innen geleeartige Fruchtfleisch ist gelb-rötlich. Es hat einen etwas herben, süßsäuerlichen Geschmack und enthält viele essbare, etwas bitter schmeckende Samenkerne. Zubereitung: Frucht aufschneiden und das Fruchtinnere herauslöffeln. Da die Schale sehr viele Gerbstoffe enthält und sehr bitter schmeckt, bitte diese nicht mitverzehren. Dies Frucht eignet sich aber auch sehr gut zum kochen und ist ähnlich wie eine Tomate zu verwenden. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 56 kcal (239 kJ), 1,7 g Eiweiß, 0,8 g Fett, 10,6 g Kohlenhydrate (0,9 BE), 320 mg Kalium, 24 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Tamarillos halten sich bei Raumtemperatur 3-5 Tage, gekühlt 7-10 Tage. Tamarinde (Tamarindus indica) Wissenswertes: Die Tamarinde wird in Thailand angebaut. Sie ist fingerdick, etwa 5-15 cm lang und wirkt oft etwas eingeschnürt, wie eine überdimensionierte Erdnuss. Die Farbe der Schale ist hellbraun. Unter der Schale befindet sich das Fruchtmark. Je nach Sorte ist das Mark in Aussehen und Geschmack unterschiedlich. Bei der süßen Tamarinde ist das Fruchtmark bräunlich, innen nussartig und schmeckt sehr süß. Das Mark der süß-sauren Tamarinde ist hingegen rotschwarz und schmeckt süß-sauer. Zubereitung: Die Schale aufbrechen, das Fruchtmark herauslösen und mit heißem Wasser übergießen. Nach 20 Minuten streicht man alles durch ein Sieb. Das entstandene Mus kocht man mit Zucker auf und stellt es kühl. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 238 kcal (1.010 kJ), 2,3 g Eiweiß, 0,2 g Fett, 56,7 g Kohlenhydrate (4,7 BE), 570 mg Kalium, 1,1 mg Niacin. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Bei Zimmertemperatur halten sich die reifen Früchte mindestens 1 Woche. Topinambur (Helianthus tuberosus) Wissenswertes: Die Hauptanbaugebiete der Topinambur liegen in Nordamerika, Russland, Asien, Frankreich und den Niederlanden. Die Knollen der Pflanze sind zum Verzehr geeignet. Die 4-10 cm großen Knollen sind von unterschiedlicher Form und erinnern vom Aussehen an Ingwer. Je nach Sorte sind sie weiß, gelblich-braun, rötlich oder violett. Sie haben eine glatte oder stark verknorpelte Schale, ein gelblichweißes knackiges und saftiges Fruchtfleisch. Roh schmeckt Topinambur erdig und etwas fade, gekocht hat er einen angenehm süßlichen, artischockenähnlichen bis nussartigen Geschmack. Zubereitung: Knollen gut reinigen, abbürsten und je nach Verwendungszweck zerkleinern. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 30 kcal (127 kJ), 2,4 g Eiweiß, 0,4 g Fett, 4,0 g Kohlenhydrate (0,3 BE), 480 mg Kalium, 1,3 mg Niacin. Kauf und Haltbarkeit: Erhältlich von November bis Mai. Bei Zimmertemperatur ist die Knolle ca. 14 Tage haltbar. Ugli Wissenswertes: Die Ugli wurde 1914 auf Jamaika entdeckt. Bei ihr handelt es sich um eine Kreuzung zwischen Tangerine, Grapefruit und Orange, die praktisch nur auf Jamaika angebaut wird. Die grapefruitähnliche Frucht ist bis zu 16 cm groß und hat eine gelbgrünliche, raue und ziemlich dicke Schale, die sehr unregelmäßig geformt ist. Das darin enthaltene meist orangefarbene Fruchtfleisch ist zart und saftig und enthält kaum Kerne. Es schmeckt sehr süß, ähnlich einer Mischung aus Orange und Mandarine. Zubereitung: Die Frucht wie eine Orange schälen, das Fruchtfleisch in die einzelnen Fruchtsegmente teilen und frisch verzehren. Frisch gepresst ist der Saft der Ugli besonders köstlich. Inhaltsstoffe: Ähnlich wie andere Zitrusfrüchte reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Kauf und Haltbarkeit: Von Februar bis Juni verfügbar. Bei Raumtemperatur 1 Woche, bei Kühlung 1-2 Wochen haltbar. Yam (Dioscorea batatas) Wissenswertes: Die Knollen bildende Kletterpflanze wächst in den meisten tropischen und subtropischen Regionen. Bei uns wird sie meist als Kartoffelyam, auch Brotwurzel genannt, angeboten. Hauptlieferländer sind Brasilien und Costa Rica. Die 20-40 cm langen, 1-2 kg schweren Wurzelknollen haben eine mittelbraune bis rötlich-braune Schale und sind mit borstigen Härchen besetzt. Das Fruchtfleisch ist weißlich und hat einen kartoffelähnlichen Geschmack, schmeckt aber süßer und intensiver als Kartoffeln. Zubereitung: Die Yamknolle waschen, schälen und wie Kartoffeln zubereiten: In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen oder in Scheiben schneiden und braten. Der Kochsud ist nicht verwendbar. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 99 kcal (420 kJ), 2,0 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 22,4 g Kohlenhydrate (1,9 BE), 110 µg Zink, 0,6 mg Niacin. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Wie Kartoffeln aufbewahren. Bei Raumtemperatur einige Wochen haltbar. Zitronengras (Cymbopogon citratus) Wissenswertes: Zitronengras stammt ursprünglich aus Südindien. Hauptanbauländer sind Thailand und Indien. Zitronengras wächst in dichten Büscheln, von denen nur der untere Teil verwendet wird. Die 15-30 cm langen Stängel ähneln äußerlich der Frühlingszwiebel. Sie sind allerdings etwas blasser. Wegen seines dezenten Aromas ist Zitronengras zu einem richtigen Trendgewürz geworden. Es verleiht nicht nur südostasiatischen Gerichten eine frischscharfe, zitronige Note. Zubereitung: Die äußeren Schichten entfernen, den unteren Teil, abschneiden und das Innere in Scheiben oder Stücke schneiden und zum Würzen verwenden. Inhaltsstoffe: Zitronengras enthält 0,2-0,5 % ätherische Öle. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Bei Zimmertemperatur ca. 5 Tage haltbar. Zuckererbse (Pisum sativum ssp.) Wissenswertes: Zuckererbsen, auch Kaiserschoten genannt, werden in Deutschland, Frankreich, Holland, Spanien, Peru und Sambia angebaut. Im Gegensatz zu anderen Speiseerbsen bildet die Zuckererbse an der Innenwand der Hülse keine ungenießbare Pergamentschicht, sodass sie vollständig verzehrt und die jungen, zarten, köstlich schmeckenden Schoten mitgegessen werden können. Sie weisen unter den Erbsensorten den höchsten Zuckergehalt auf. Zubereitung: Waschen, entfädeln, Enden abschneiden und Zuckerschoten kurz blanchieren oder in Butter dünsten. Inhaltsstoffe: 100 g enthalten: 81 kcal (342 kJ), Eiweiß 6,6 g, Fett 0,5 g, Kohlenhydrate 12,3 g, (1,0 BE), 5,2 g Ballaststoffe, 340 mg Kalium, 1,9 mg Eisen, 0,23 mg Vitamin B2, 2,5 mg Niacin, 25 mg Vitamin C. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Je frischer, desto besser, da sich während der Lagerung Zucker in Stärke umwandelt. Im Kühlschrank 2 Tage haltbar. Zuckerrohr (Saccharum officinarum) Wissenswertes: Zuckerrohr stammt aus dem südpazifischen Raum und wird heute auf der ganzen Welt angebaut. Importe kommen vor allem aus Brasilien, Kolumbien und Kenia. Der Halm der 4-5 m hohen Graspflanze hat einen Durchmesser von 7 cm. Die harte Wand des Halmes ist außen glatt und hell-grün bis dunkelgrün oder hellbraun gefärbt. Das Innere ist mit einem faserigen, weißen Mark gefüllt, das erfrischend, fruchtig und sehr süß schmeckt. Aus ihm wird Rohrzucker gewonnen. Auf den Markt kommen 20-30 cm lange Sprossabschnitte, die durch Knoten unterteilt sind. Zubereitung: Mit einem Küchenbeil die äußere Schale abhacken und das Zuckerrohrmark auskauen und die Fasern ausspucken. Das Zuckerrohr ist eine schmackhafte Alternative zu süßem Knabberzeug. Inhaltsstoffe: Das süße, weiße Mark enthält 13-20 % Rohrzucker. Kauf und Haltbarkeit: Ganzjährig verfügbar. Bei Zimmertemperatur 2 Wochen haltbar.