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Bunter Hackbraten Deftige Schweineschulter Filet in Gorgonzolarahm Gefüllte Hackfleischrolle Gefüllte Paprikaschoten Hackfleischwunder Jägersteaks mit Paprikasoße Käse-Hackbraten Königsberger Klopse Lammbraten mit Kräuterkruste Medaillons mit Kartoffelpüree Paprika-Spieße Rindergulasch Russischer Hackfleischtopf Sauerbraten Saure Nierchen Schlesischer Schwärtelbraten Schweinsbraten Provencale Ungarisches Gulasch Züricher Geschnetzeltes Bunter Hackbraten Zutaten: 5 Eier 1 Bund Petersilie 2 Brötchen 1 Bund Dill 1 rote Paprika 1 Bund Schnittlauch 1 grüne Paprika 750 g Hackfleisch 1 gelbe Paprika Salz, Pfeffer 2 Zwiebeln 1 TL. Paprika 2 El. Öl 1 Pä. Rahmsoße 1 El. Creme fraich 30 g Butter Zubereitung: 3 Eier hart kochen und schälen. Brötchen einweichen. Die Hälfte der Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Kräuter fein hacken. Hackfleisch restl. Eier, Zwiebeln, ausgedrückte Brötchen und Kräuter gut verkneten. Sehr würzig abschmecken. Paprikawürfel unterkneten. Hack mit feuchten Händen zu einem Leib formen und dabei die Eier in die Mitte legen. Fest andrücken. Mit Öl einreiben und im Backofen bei 200°C 1 Std. braten. Inzwischen restl. Paprika putzen, waschen und in Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 5 - 7 in. Blanchieren. Abtropfen lassen. Fett in einem Topf erhitzen und die Paprikaringe kurz darin wenden. Braten herausnehmen und etwas ruhen lassen. Bratenfond mit 1/4 l heißem Wasser ablösen, in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Soßenpulver einrühren, kurz aufkochen lassen und eventl. Noch mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Creme fraich unterrühren. Den Hackbraten aufschneiden und mit den Paprikaringen auf eine Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren. Deftige Schweineschulter Zutaten: 1 kg Schweineschulter 1 TL Pfefferkörner 500 g Zwiebeln 2 Kl. Lorbeerblätter 3 - 4 Knoblauchzehen 3/4 l Bier 1 TL getr. Majoran Salz 1 TL Thymian 20 g Margarine 1 Bund Petersilie 2 El Mehl Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln achteln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Majoran und Thymian etwas zerreiben. Petersilie waschen, abtropfen, die Blätter von den großen Stielen zupfen. Fleisch in eine hohe Form legen. Vorbereitete Zutaten, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zufügen. Mit Bier aufgießen. Am besten über Nacht darin ziehen lassen. Braten zwischendurch einmal wenden. Schweineschulter abtupfen, die Schwarte einritzen, mit Salz einreiben. In einem Bräter im vorgeheizten Backofen (225°C) ca. 30 Min. braten. Dann ca. 75 Min bei 200°C weiterbraten. Dabei nach und nach den Braten mit Bierfond angießen. Vor dem Anrichten Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin ca. 5 Min anschwitzen. Bratenfond durch ein Sieb gießen und in die Mehlschwitze rühren. Kurz aufkochen. Eventuell nochmals abschmecken. Filet in Gorgonzolarahm Zutaten: 1 Schweinefilet (ca. 350 g) 1 Bund Lauchzwiebeln ½ Töpfchen Thymian 450 g TK-Rösti-Ecken 1-2 EL Öl Salz weißer Pfeffer ¼ l klare Brühe 100 g Sahne 150 g TK-Erbsen 100 g Gorgonzola-Käse 1-2 EL Stärke Zubereitung: Backofen auf 210 °C (Gas: Stufe 3} vorhei­zen. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Thymian waschen und fein hacken. Rösti-Ecken auf ein mit Backpapier aus­gelegtes Backblech legen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten Backzeit die Röstis wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Lauch­zwiebeln zum Fleisch geben und unter Wenden kurz mit braten. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Brühe und Sahne angießen und auf­kochen lassen. Erbsen und Thymian zugeben und in der Soße 2-3 Minuten köcheln lassen. Gorgonzola grob zerbröckeln und in der Soße schmelzen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, Soße aufkochen und mit Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Mit den Rösti-Ecken anrichten. Dazu schmeckt ein kühler Rose-Wein. Gefüllte Hackfleischrolle Zutaten: 2 kalte Pellkartoffeln 100 g durchwachsenen Speck 400 g Hackfleisch 1 Kl. Zwiebel 1 Ei 1 Apfel 1 TL Salz 1 Bund Petersilie 1/2 TL Pfeffer 1 Ei Zubereitung: Kartoffeln pürieren. Mit Hackfleisch, Ei, Salz und Pfeffer zu einem Teig mischen. Hackfleischteig rechteckig (30 x 22 cm) auf einem mit kaltem Wasser abgespültem Brett ausbreiten. Speck ganz fein würfeln. Geschälte Zwiebeln, geschälten Apfel und Petersilie hacken. Mit dem Ei mischen. Aufs Fleisch verteilen. Fleisch von der Breitseite her zusammenrollen. Wie eine Roulade formen. Bräter mit Margarine einfetten. Fleisch hineinlegen. Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben. Fleisch bei 220°C 40 Min. braten. Gefüllte Paprikaschoten Zutaten: 4 grüne Paprikaschoten 1 Knoblauchzehe 300 g Hackfleisch Salz 2 Eier Pfeffer 4 El Öl 1 Dose Tomaten 2 El Tomatenmark 1 Zwiebel 1 TL Chilipulver Zubereitung: Paprikaschoten waschen, oben einen kleinen Deckel abschneiden, die Kerne und das weiße aus dem Inneren herausschneiden. In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen und das Hackfleisch darin leicht anbraten. Tomatenmark mit etwas Wasser, Eiern, Chilipulver, Knoblauch und einer guten Prise Salz verrühren und zum Fleisch in die Pfanne geben. Die Mischung etwa 5 Min. dünsten. Dann die Paprikaschote damit füllen. In einer Kasserolle das restliche Öl erhitzen, die gehackte Zwiebel darin andünsten. Tomaten durch ein Sieb passieren, mit Saft auf der Dose einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gefüllte Paprikaschoten in die Kasserolle setzen und im geschlossenem Topf 30 - 40 Min. bei mittlerer Hitze garen. Hackfleischwunder Zutaten: 500 g Hackfleisch Tomatenketchup 2 Zwiebeln 1 Bund Petersilie 2 El Öl Knoblauchpulver 2 Eier 1 El Sojasauce schw. Pfeffer Salz Zubereitung: Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig werden lassen, das Hackfleisch zugeben und unter ständigem rühren die Masse gut durchbraten. Mit Pfeffer und Salz und Knoblauchpulver würzen. Die Eier mit der Sojasauce zusammenschlagen und leicht unter das Hackfleisch heben. Auf kleiner Flamme braten, bis die Eier gestockt sind. Das Gericht mit feingehackter Petersilie und Ketchup garnieren. Mit Kartoffelpüree, Reis oder Spaghetti servieren. Jägersteaks mit Paprikasoße Zutaten: 400 g Kartoffeln Salz 1 rote Paprika 100 g Lauch­zwiebeln 250 g Champignons 2 Schweinerückensteaks 2 EL Öl Pfeffer ½ TL getrockneter Majoran Edelsüß-Paprika 150 ml klare Brühe (Instant) 100 g Sahne 1 EL Speisestärke Zubereitung: Kartoffeln waschen, schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen. Inzwischen Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und trocken tupfen, Paprika in größere Stücke, Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden. Champignons putzen und hal­bieren. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze unter Wenden kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran kräf­tig würzen. Herausnehmen, warm stellen. Champignons in das heiße Bratfett geben und unter Rühren ca. 3 Minuten kräftig an­braten. Paprika und Lauch zwiebeln zufügen, kurz mit braten und mit Salz, Edelsüß-Paprika und Pfeffer würzen. Gemüse mit klarer Brühe und Sahne ab­löschen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Soße aufkochen, mit Stärke binden. Fleisch in die heiße Soße legen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Alles auf einer großen Platte anrichten. Salz­kartoffeln extra dazureichen. Käse-Hackbraten Zutaten: 2 Brötchen 750 g Hackfleisch 2 Zwiebeln Salz 2 Bund Schnittlauch Pfeffer 100 g Gouda 2 El. Öl 2 Eier 2 El. Soßenbinder Zubereitung: Brötchen in lauwarmen Wasser ca. 20 Min. einweichen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Goudakäse mit einer Reibe fein reiben. Die Brötchen ausdrücken. Zusammen mit Zwiebeln, Schnittlauch, Käse und den Eiern zum Hackfleisch geben. Alle Zutaten miteinander vermengen. Fleischteig mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit feuchten Händen zu einem Laib formen. Öl in einem Bräter erhitzen und den Hackbraten darin von allen Seiten anbraten. 1/4 l heißes Wasser angießen. Im geschlossenen Bräter bei mittlerer Hitze oder im Backofen 225°C 40 - 50 Min. schmoren lassen. Hackbraten aus dem Bräter nehmen. Soßenbinder in den Bratenfond einrühren und einmal aufkochen lassen. Königsberger Klopse Zutaten: 2 Brötchen 60 g Butter 2 Zwiebeln 50 g Mehl 600 g Hackfleisch 4 El. Kapern 2 Eier 2 El. Zitronensaft Salz 2 Eigelb Pfeffer Zubereitung: Brötchen in reichl. Wasser ca. 10 Min. einweichen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Hackfleisch, Zwiebeln, Eier und ausgedrückte Brötchen vermengen. Die Hackfleischmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feuchten Händen 12 gleich große Klöße formen. Für die Soße Fett in einem Topf erhitzen. Mehl zufügen, kurz durchschwitzen lassen und unter Rühren 3/4 l Wasser zufügen. Die Soße kurz aufkochen lassen. Kapern und Zitronensaft zufügen und verrühren. Die Soße mit Salz abschmecken. Die Klöße in die Kapernsoße legen und im geschlossenem Topf bei schwacher Hitze ca. 20 Min. garen. 2 - 3 El. Soße in ein Schälchen geben, mit dem Eigelb verrühren und unter die nicht mehr kochend Soße rühren. Lammbraten mit Kräuterkruste Zutaten: 1 Lammkeule (1,5 - 2 kg) 250 g Frische Weißbrotbrösel 3 El. Öl Salz 2 Bd. Frische Kräuter (Basilikum, Kerbel, Petersilie, Estragon, Thymian) 3 1/2 El. Olivenöl 1 Zweig Rosmarin 2 Knoblauchzehen; zerdrückt Pfeffer 4 Eier Zubereitung: Lammkeule kurz waschen und mit Küchenkrepp sorgfältig abtrocknen. Öl in der Fettpfanne des Backofens erhitzen (250 Grad) und die Lammkeule darin von allen Seiten ca. 15 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut vermischen. Lammkeule etwas abkühlen lassen, mit der Kräuterfarce gleichmäßig bedeckten. In die Fettpfanne legen, Backofen auf 180 Grad herunterschalten und die Keule ca. 2 Stunden braten. Vor dem Anschneiden noch 10 Minuten ruhen lassen. Nach Wunsch mit grünen Bohnen und mit Kartoffelgratin servieren. Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten Zubereitungszeit: ca. 135 Minuten Medaillons mit Kartoffelpüree Zutaten: 8 Schweinefilet-Medaillons (à 75 g) 4 Stiele Salbei 5 EL Olivenöl Salz Pfeffer 1/8 l Milch 10 g Butter 1 Beutel (für ½ Liter) Kartoffelpüree 100 g paprikagefüllte Oliven 400 g Kirschtomaten 100 g Feldsalat 1 kleine Zwiebel 2 EL weißer Balsamicoessig Zubereitung: Fleisch waschen. Salbeiblättchen abzupfen. Medaillons damit umwickeln und mit Küchengarn festbinden. 2 EL Öl erhitzen. Medail­lons darin je Seite 6-8 Minuten braten. Würzen. Inzwischen 3/8 l Salzwasser auf­kochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Milch und Butter einrühren. Püreeflocken unter Rühren zufügen. Ca. 1 Minute quellen lassen und durchrühren. Hälfte der Oliven und 1 EL Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Oliven grob hacken und zusammen mit den pürierten Oliven zum Kartoffelpüree geben und unterrühren. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Feldsalat put­zen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Essig und Zwiebel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl zufügen und unterschlagen. Tomaten und Feldsalat mit der Vinaigrette mischen und zusam­men mit dem Püree und den Medaillons auf Tellern anrichten. Paprika-Spieße Zutaten: 500 g Schweinefleisch 1 grüne Paprika 2 Zwiebeln 3 El Öl Paprika Salz Pfeffer 1/4 l Wasser Zubereitung: Das Fleisch in Würfel schneiden. Paprika putzen, blanchieren, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und in Schichten zerlegen. Fleisch, Paprika und Zwiebeln abwechselnd auf die Spieße stecken. Öl mit Paprika, Salz und Pfeffer verrühren, die Spieße damit bestreichen. Etwas durchziehen lassen und dann in der Pfanne anbraten. Das Wasser beigießen und dann bei geschlossener Pfanne ca. 10 Min. garbraten. Rindergulasch Zutaten: 1 kg Rindfleisch 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 grüne Paprika 2 rote Chilischoten 4 Tomaten Salz Pfeffer Rosenpaprika Cayennepfeffer Tabasco Süße Sahne Öl Zubereitung: Fleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken. Alles in Öl anbraten. Paprika in kleine Würfel schneiden, Tomaten in Achtel und die Chilischoten in kleine Würfel. Alles mit in den Kochtopf geben und mit heißem Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Mit den Gewürzen würzen und ca. 2 Std. kochen lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Tabasco abschmecken, Gulasch andicken und mit Sahne verfeinern. Russischer Hackfleischtopf Zutaten: 2 Zwiebeln 5 El. Tomatenmark 1 El. Öl 1/4 l Bouillon 1 El. Butter 1 El. Senf 500 g Hackfleisch 1 TL. Paprika 1 St. Lauch 1/4 l saure Sahne 1 TL. Salz Zubereitung: Die gehackten Zwiebeln kurz in Öl und Butter dünsten. Dann die Hitze erhöhen, das Hackfleisch in den Topf geben und mit einer großen Gabel rühren, bis das Fleisch leicht braun ist. Bei schwacher Hitze den geputzten, in Streifen geschn. Lauch, Tomatenmark, Bouillon, Senf und Gewürze nach Geschmack zugeben. Etwa 15 Min. bei schwacher Hitze dünsten, häufig umrühren. Die saure Sahne kurz vor dem servieren darübergießen. Sauerbraten Zutaten: 1 kg Schmorfleisch ½ l Rotwein ¼ l Weinessig 1 Zwiebel 1 Tüte Sauerbratengewürz Margarine Mehl süße Sahne Zubereitung: Rotwein, Weinessig und Sauerbratengewürz miteinander verrühren. Fleisch darin einlegen, die Flüssigkeit muss das Fleisch komplett bedecken. Zwiebel in Ringe schneiden, dazu geben und 3 Tage im Kühlschrank kühl stellen. Nach 3 Tagen die Flüssigkeit absieben und aufheben. Das Fleisch von allen Seiten gut anbraten und mit der Flüssigkeit ablöschen. Ca. 2 Std. kochen lassen und ein Mal wenden. Eine Mehlschwitze bereiten und die Soße damit andicken. Evtl. mit etwas süße Sahne verfeinern. Saure Nierchen Zutaten: 500 g Nieren 50 g Fett 1 Zwiebel Salz Pfeffer 1-2 El. Essig 1 Pr. Zucker Zubereitung: Die Nieren werden aufgeschnitten und gesäubert, gewaschen und mit kochend heißem Wasser übergossen. Einen Tag wässern, hin und wieder abgießen und Wasser erneuern. Fett und Zwiebeln anbraten, Nieren hinzufügen mit etwas Salz, Pfeffer. Zucker und zum Schluss Essig abschmecken. Dann die Soße mit dunklen Soßenbinder andicken. Schlesischer Schwärtelbraten Zutaten: 1.2 kg Schweinebraten mit Schwarte ca. 1 TL Salz und Pfeffer 1 Pr. Kümmel 3 Zwiebeln 1/4 TL Zucker 1/8 l saure Sahne 1 El Speisestärke Zubereitung: Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig einreiben. 1/4 l Wasser in einem Bratentopf aufkochen. Fleisch mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Danach zugedeckt im Backofen bei 200°C ca. 45 Min. garen. Fleisch wenden, die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Zerkleinerte Zwiebeln zugeben und den Braten im offenen Topf weitere 1 1/4 Std. braten. Öfter mit Bratenfond begießen. Nur während der letzten 30 Min. nicht mehr, damit die Schwarte schön knusprig wird. Bratenfond mit Wasser auf 1/2 l Flüssigkeit ergänzen. Aufkochen. Sahne und Stärke verrühren, die Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schweinsbraten Provencale Zutaten: 1,2 kg Schweinsbraten vom Hals 4 - 6 Knoblauchzehen 4 - 5 Tl. Thomy Grill Speziale Provençale Pfeffer Zubereitung: Knoblauchzehen putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Den Braten damit spicken, d.h. Fleisch mit der Messerspitze leicht einschneiden und die Knoblauchstücke ins Fleisch drücken. Braten mit Marinade bestreichen. Dann den Braten bei mittlerer Hitze im Backofen ca. 1 ½ - 2 Std. braten. Immer wieder mit austretendem Saft übergießen. Ungarisches Gulasch Zutaten: 1 kg Rindfleisch 800 g Zwiebeln 2 El. Paprika 1 El. Mehl 1/8 l koch. Wasser Salz, schw. Pfeffer 4 El. Tomatenmark 1 Be. Creme fraiche Zubereitung: Fleisch waschen, würfeln und gut anbraten. Zwiebeln würfeln und mit braten. Paprika und Mehl mit einrühren und mit kochendem Wasser ablöschen. Mit Salz und schw. Pfeffer würzen und 60 Min. garen. Tomatenmark hinzufügen und nochmals 30 Min. garen. Anschließend Creme fraiche unterrühren. Evtl. noch mal nach würzen. Züricher Geschnetzeltes Zutaten: 400 g Rosenkohl 1 Zwiebel 1 EL Butter oder Margarine Salz 400 g Schweineschnitzel 400 g Champignons 4 EL Öl Pfeffer Rosa Beeren 100 ml Weißwein 3 Stiele Thymian 2 El Mehl 100 g Schlagsahne 500 g große Kartoffeln 1 Ei Zubereitung: Rosenkohl putzen und waschen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Rosenkohl zufügen. Mit 200 ml Wasser ablöschen, salzen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Fleisch waschen, in Streifen schneiden. Champignons putzen, waschen, halbieren. 2 EL Öl erhitzen. Fleisch und Champignons darin bei starker Hitze zunächst 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Rosa Beeren würzen. Mit Weißwein und ¼ Liter Wasser ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Thymian waschen, Blätter abstreifen und zufügen, 1 gestrichenen EL Mehl und Sahne sorgfältig verrühren. Soße damit binden. Rosenkohl mit der Garflüssigkeit zum Geschnetzelten geben und abschmecken. Für die Rösti Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Haushaltsreibe grob reiben. Restliches Mehl und Ei unterrühren und salzen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Portionsweise aus dem Kartoffelteig kleine Rösti unter Wenden darin goldbraun braten. Röstis zum Geschnetzelten servieren.