Backhendl mit Pellkartoffeln Brathähnchen mit Honigkruste Entenbrust mit Orangenkohl Gänsebraten Hähnchen mit Avocadocreme Hähnchen-Gemüsetopf Hähnchenpfanne Kaninchen in Sherry Pute mit Apfelfüllung Putenpaprikagulasch Tropisches Kokoshähnchen Backhendl mit Pellkartoffeln Zutaten: 750 g Kartoffeln 1 Glas (360 ml; süßsauer) Kürbis 100 g Zwiebeln 1 rote Chilischote 2 EL brauner Zucker 1 EL Honig Salz 30 g Kürbiskerne 150 ml Gemüsebrühe 4 El Weißwein-Essig 2 EL Kürbiskernöl 2 El Olivenöl Pfeffer 1 küchenfertiges Hähnchen (1-1,1 kg) ca. 50 g Mehl ca. 75 g Paniermehl 2 Eier 1 kg Pflanzen­fett zum Frittieren 75 g Brunnenkresse Zubereitung: Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten garen. Kürbis abtropfen, Sud auffangen. Kürbis hacken. Zwie­beln würfeln. Chili längs aufschneiden, entkernen, in Ringe schneiden. Kürbis, 50 ml Kürbissud, Zwiebeln, Chili, Zucker, Honig und etwas Salz aufkochen. 10-15 Minuten einkochen lassen. Kartoffeln abgießen, schälen, in Scheiben schneiden. Kerne leicht rösten. Brühe, Essig, Öle zufügen, würzen. Warme Marinade und Kartoffeln mischen. Ziehen lassen. Von dem Hähnchen Keulen und Flügel lösen. Keulen in Ober- und Unterkeulen teilen. Brustfleisch vom Hähnchen lösen. Fleisch würzen. Mehl und Paniermehl getrennt in tiefe Teller geben. Eier verschlagen. Hähnchen erst in Mehl, dann in Ei und dann in Paniermehl wenden. Im heißen Fett 10-20 Minuten backen. (Brust ca. 10 Minuten, Keulen 15 bis 20 Minuten). Warm stellen. Kresse mundgerecht zuschneiden, unter Kartoffeln mischen. Nochmals abschmecken. Alles anrichten. Brathähnchen mit Honigkruste Zutaten: 1 Hähnchen 1 B. Knorr fix Brathähnchen 5 El. Öl 1-2 El. Honig 1 Pa. Spinat 2 Eier 3-4 El. Semmelbrösel 100 g Gouda Salz, Pfeffer gem. Muskatnuss Zubereitung: Hähnchen in eine ovale Auflaufform legen. Fix für Hähnchen mit Öl und dem Honig verrühren, das Hähnchen sofort damit bestreichen. Für die Füllung Spinat garen und gut abtropfen lassen. Eier mit Semmelbrösel verrühren, Käse würfeln und mit dem Spinat darunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Hähnchen mit der Spinatmasse füllen und mit Garn zunähen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 60 Minuten braten. Entenbrust mit Orangenkohl Zutaten: 3 Entenbrüste (á ca. 390 g) 300 g Schalotten 450 g Champignons 6 El Öl 5 Orangen 1 Chinakohl 150 ml Gemüsebrühe (Instant) Salz, weißer Pfeffer Zucker 150 ml Rotwein 100 ml Orangensaft 75 g Himbeergelee 2-3 EL Speisestärke grüner Pfeffer Zubereitung: Entenbrüste waschen. Haut kreuzweise einschneiden. Schalotten schälen/halbieren. Champignons halbieren. 3 EL Öl erhitzen, Fleisch mit der Hautseite anbraten. Wenden und von der Unterseite anbraten. Fleisch unter Wenden ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze braten. 2 Orangen in Scheiben schneiden. Rest Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Filets ausschneiden. Saft aus dem Rest der Orangen drücken. Chinakohl putzen, in Streifen schneiden. Rest Öl in einem Schmortopf erhitzen, Schalotten, Pilze und Kohl darin anbraten. Mit Orangensaft und Brühe ablöschen, 10 Minuten köcheln. Nach 9 Minuten Orangen­filets zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, warm stellen. Entenbrüste würzen, warm stellen. Bratfett mit Wein, 100 ml Was­ser und Orangensaft ablöschen, Gelee unterrühren. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Abschmecken. Entenbrust aufschneiden. Alles anrichten. Gänsebraten Zutaten: 1 Gans Äpfel Zwiebeln Salz Majoran Thymian ½ l Wasser Zubereitung: Gans auftauen, ausnehmen, waschen und abtrocknen. Innen und außen salzen und mit Äpfel und Zwiebeln füllen und mit Majoran und Thymian würzen. Die Gans schließen und auf eine Fettpfanne legen. Mit ½ l Wasser, damit sich die Poren schließen. Mit einem spitzen Messer in die Keulen stechen, damit das Fett ausbraten kann. 1 Zwiebel vierteln und um die Gans legen. Bei 200°c unter Schubleiste im Backofen braten. Zwischendurch die Gans mit Wasser begießen und das Fett abschöpfen. Nach hälfte der Garzeit die Gans wenden. Nach der gesamten Garzeit kann man die Gans auf ein Rost legen und mit Salzwasser einpinseln. Bei 250°C knusprig werden lassen. Hähnchen mit Avocadocreme Zutaten: 750 g Kartoffeln 2 El Öl Salz Pfeffer 1 Avocado Saft von 1 Zitrone 2 El Olivenöl bunter Pfeffer 4 Hähnchenfilets (à ca. 140 g) 4 kleine Zwiebeln 100 g Tomaten 3-4 Stiele Petersilie Zubereitung: Kartoffeln vierteln, 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 15 Minuten braten. Würzen. Avocado schälen, entsteinen und in grobe Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und grob pürieren, 1 EL Olivenöl zufügen. Mit Salz, buntem Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rest Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin ca. 12 Minuten unter Wenden braten. Inzwischen Zwiebeln fein würfeln. Hälfte in die Avocadocreme geben. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Tomatenwürfel, restliche Zwiebeln. Petersilie und restliches Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenfilets aufschneiden, mit Kartoffeln, Avocadocreme und den Tomaten auf Tellern anrichten. Mit restlichen Petersilienblättchen garnieren. Hähnchen-Gemüsetopf Zutaten: 1 Pä Wild- und Langkornreis (200 g) 1 1/4 l Brühe (instant) 1 Rote Paprikaschote (200g) 1 Grüne Paprikaschote (200g) 1 kl Rote Peperoni 1 kl Grüne Peperoni 2 Stangen Bleichsellerie (150g) 500 g Okraschoten (Gumbo) 500 g Hähnchenbrustfilet 3 El. Olivenöl Salz Weißer Pfeffer Zubereitung: Reis in der Brühe 20 - 25 Minuten garen. Gemüse waschen, putzen, Paprikaschoten und Peperoni achteln. Weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Achtel in Streifen, den Sellerie in Ringe schneiden. Von den Okraschoten die Enden entfernen. Größere Schoten längs oder quer halbieren. Hähnchen waschen, trockentupfen und in breite Streifen schneiden. In einem Topf mit heißem Öl anbraten, das Gemüse zufügen, unter Wenden 5 Minuten dünsten. Alles zum Reis geben. Noch 3 Minuten garen und pikant abschmecken. Hähnchenpfanne Zutaten: 1 Hähnchen 1 Tasse Reis 1 Zwiebel 1 Tasse Wein (weiß) 1 Knoblauchzehe 1 Tasse Wasser 2 grüne Paprika 1 TL Hühnerbrühe 1 TL Curry Zubereitung: Das Hähnchen waschen, in Portionsstücke teilen und diese in Fett etwas anbraten. Die Zwiebeln schälen und würfeln, die Knoblauchzehe zerdrücken, die Paprika waschen, entkernen, in Streifen schneiden und alles mit den Hähnchenteilen 15 Min. garen. Das Currypulver und den Reis zufügen, kurz mitdünsten. Dann das Wasser und den Wein angießen und die Hühnerbrühe einrühren. Alles aufkochen und bei geschlossenem Deckel und geringer Wärmezufuhr 30 Min. garen. Kaninchen in Sherry Zutaten: 300 g Schalotten 4-5 Knoblauchlehen 750g Staudensellerie 3-4 Stiele Thymian 1 Kaninchenrücken (ca. 500 g) 8 Kaninchenkeulen 6 EL Öl Salz, Pfeffer 150 ml Sherry 600 ml Klare Brühe (Instant) 2-3 Lorbeerblätter 450 g Tomaten Zubereitung: Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch fein hacken. Staudensellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Etwas Selleriegrün zum Garnieren in Wasser stellen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Kaninchenteile waschen und trocken tupfen. Rücken in 6 Stücke schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Kaninchen darin rundherum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Schalotten im heißen Bratfett anbraten und zum Schluss Knoblauch, Thymian und Sellerie kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Sherry und Brühe ablöschen. Kaninchenteile und Lorbeerblätter zufügen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Inzwischen Tomaten putzen, waschen, in Spalten schneiden und nach ca. 20 Minuten zum Fleisch geben. Kaninchen mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten. Mit etwas Selleriegrün garniert servieren. Dazu passt Weißbrot. Pute mit Apfelfüllung Zutaten: 1 kg Putenbrust Salz, Pfeffer 1 Zwiebel 200 g getrocknete Aprikosen 2 Apfel 1 El getr. Majoran 2 EL Paniermehl 2 EL Öl ¾ l Gemüsebrühe 3 EL Honig 1,5 kg Rosenkohl 1-2 EL Speisestärke Zubereitung: In die Putenbrüste eine Tasche schneiden. Aufklappen, mit Salz, Pfeffer einreihen. Zwiebel, Aprikosen würfeln, Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Äpfel, Majoran, Zwiebel, Aprikosen und Paniermehl mischen. Würzen. Apfelmischung, bis auf 2 EL, in die Tasche geben. Tasche mit Holzstäbchen zusammenstecken und mit Küchengarn fest binden. Putenbrust auf geölte Fettpfanne setzen, im heißen Ofen {E-Herd: 175 °C/Gas: Stufe 2) 1 ½ Stunden braten. Nach 40 Minuten Rest Apfelmischung dazugeben. Mit Brühe ablöschen. Nach 30 Minuten Braten mit Honig einstreichen. Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen und in Salzwasser 20 Mi­nuten kochen. Braten aus dem Ofen nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratensatz sieben. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, Bratensatz damit binden würzen. Holzstäbchen und Garn entfernen. Alles anrichten. Putenpaprikagulasch Zutaten: 750 g Putenbrust (ohne Haut und Knochen) 1 Zwiebel 2 rote Paprika 1 Bund Lauchzwiebeln 2 EL Öl Salz, Pfeffer 600 ml Gemüsebrühe 170 g Sahne 150 g TK-Erbsen 300 g Bandnudeln Zucker 2 TL Zitronensaft evtl. Kräuter Zubereitung: Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Paprika und die Lauchzwiebeln putzen und waschen. Paprika in feine Würfel und Lauch zwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebel, Lauchzwiebeln und Paprika zufügen, kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit die Erbsen zufügen. Inzwischen Nudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Gulasch nochmals aufkochen, etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Nudeln und Putengulasch auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Petersilie und Oregano garniert servieren. Tropisches Kokoshähnchen Zutaten: 500 g Ananas je 1 gelbe und rote Paprika 50 g Ingwer 2 rote Zwiebeln 4 mittelgroße Hähnchenkeulen Salz Pfeffer aus der Mühle 1 EL Öl 2 rote Chilischoten 1 EL Curry-Pulver 1 Pose Kokosmilch (400 ml) Kräuter zum Garnieren Zubereitung: Ananas putzen und schälen. Braune Punkte und Strunk herausschneiden. Fruchtfleisch grob würfeln. Paprika waschen, putzen und in mittelgroße Stücke schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Hähnchenkeulen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in jeweils 2 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile darin rundherum knusprig braun anbraten. Hähnchenteile herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln in die Pfanne geben und anschwitzen. Ananaswürfel, Paprikastücke, Ingwerscheiben und Chilischoten zufügen und mit Curry bestäuben. Kurz anschwitzen, mit Kokosmilch ablöschen und die Hähnchenteile darauf setzen. Alles im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 "C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten garen. Herausnehmen und den Kokossud mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Kokoshähnchen auf einer Platte anrichten und mit Kräutern garniert servieren. Dazu schmeckt Basmatireis. Graphics Copyright 1997-2003 Helena Normark