Chicoree in Sahne-Schinken Sauce Gefüllte Auberginen Gefüllte Tomaten Herbstgemüsetopf Spinat-Gratin Tomatenkuchen Chicoree in Sahne-Schinken Sauce Zutaten: 4 Chicoree-Stauden Butter 1 Becher Sahne -(keine Schlagsahne!) Basilikum 150 g Gek. Schinken in Scheiben Hühner-Fond - (nach Geschmack) 150 g Ger. Käse, z.B. Edamer Pfeffer, Salz, Muskat Zubereitung: Chicoree säubern, also äußere Blätter entfernen usw.. Dann den Chicoree vierteln und die Herzen entfernen - die des Chicorees natürlich :-) Chicoree-Viertel in kochendem Wasser ziehen lassen, bis sie *anfangen* weich zu werden. Derweil den Ofen auf ca. 200 Grad vorheizen. Flache Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Chicoree-Spachtel aus dem Wasser holen und gut abtropfen lassen. Nach dem Abtropfen den Chicoree in der Auflaufform verteilen. Den gekochten Schinken in dünne, kurze Streifen schneiden und zwischen dem Chicorée ver- teilen. Sahne mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskat abschmecken - eventuell auch mit ein wenig Hühnerfond. Ich bevorzuge hier die Hühner-Basis von Lacroix, da diese wirklich nach Huhn und nicht nach Maggi schmeckt, wie sonst fast alle käuflichen Hühnerfonds. Für diese Variante die Sahne-Sauce aufkochen und den Fond nach Bedarf einrühren. Ein wenig Basilikum über den Chicoree und Schinken verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen, die Sahne-Sauce über den Auflauf gießen. Den Chicoree-Auflauf ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Sichtprobe: wenn der Käse gut verlaufen ist und Farbe langsam Farbe be- kommt und die Sahne fröhlich "blubbert", ist es richtig. Hängt auch davon ab, ob man den Käse lieber weich zerlaufen oder härter und gebräunt mag. Die Sahne-Sauce bleibt auch nach dem Backen dünnflüssig - das ist kein Unfall sondern gewollt. Denn zu diesem Gericht reicht man Baguette, mit welchem man die Sauce vom Teller (aber auch aus der Auflaufform ) tunkt......... Gefüllte Auberginen Zutaten: 4 Auberginen, mittlere Olivenöl zum Braten 4 groß. Schalotten, in feine Scheiben geschnitten 500 g Tomaten, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten 10 g Petersilie, feingehackt 5 g Thymianblätter Salz Pfeffer 8 Eier Zubereitung: Die Auberginen der Länge nach halbieren. Die Schnittfläche leicht kreuzweise einritzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginen mit der Schnittfläche zuerst in die Pfanne geben. Während 10 bis 12 Minuten weiche braten, dabei 1 bis 2 wenden. So alle Auberginen zubereiten. In eine Gratinform geben und die Auberginen aushöhlen. Dabei sollte ein Rand von einem Zentimeter verbleiben. Die Schalotten in Olivenöl hellbraun dünsten. Auberginenfleisch und Tomaten zufügen. Alles kurz mit dünsten, mit Thymian, Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Masse in die Auberginen zurückfüllen. Dabei in der Mitte eine Vertiefung lassen. In die Vertiefung jeweils ein Ei aufschlagen. Die Auberginen bei 200 Grad zirka 15 Minuten backen. Sofort servieren Gefüllte Tomaten Zutaten: 250 g Nudeln (z.B. Spiral- oder Korkenziehernudeln) Salz 4 Fleischtomaten (ca. 800 g) Pfeffer 2 EL Salat-Mayonnaise (50% Fett) 4 EL Vollmilchjoghurt 1 Knoblauchzehe 3-4 EL Weißweinessig 1 Bund Basilikum Zubereitung: 1. Die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abbrausen, abtropfen lassen. 2. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Jeweils einen flachen Deckel abscheiden. Stielansatz vom Deckel entfernen, Rest würfeln und beiseite legen. Mit einem Teelöffel die Kerne aus den Tomaten herauslösen. Tomaten innen mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Für das Dressing Mayonnaise und Joghurt verrühren. Knoblauch abziehen und durch die Presse dazudrücken. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Basilikum abbrausen, trocken schütteln. Einige Blättchen beiseite legen, übrige Blättchen in feine Streifen teilen. Nudeln, Tomatenwürfel und Basilikumstreifen mit dem Dressing verrühren. Eventuell noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Nudelsalat in die Tomaten füllen und mit den restlichen Basilikum blättern garnieren. Herbstgemüsetopf Zutaten: 1 Beutel getrocknete Totentrompeten 500 g Schwarzwurzeln, frisch 20 g Zitronensaft 800 g Kartoffeln 40 g Butter 200 g Milch 200 g Vollrahm Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Totentrompeten in lauwarmen Wasser 15 Minuten einweichen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen. In 4 cm lange stücke schneiden und in Zitronenwasser legen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Pilze in der Butter andünsten. Schwarzwurzeln und Kartoffeln zugeben. Mit der Milch ablöschen und aufkochen. Den Rahm und die Gewürze zugeben und alles abgedeckt auf kleinem Feuer ca. 15 Minuten weich schmoren. Abschmecken und servieren. Spinat-Gratin Zutaten: 750 g Blattspinat 1/4 l Schlagsahne Salz 5 El. Wasser 1 Bd. Frühlingszwiebeln Pfeffer 1 Knoblauchzehe Salz 50 g Margarine 2 El. Grappa 30 g Mehl 4 El. Parmesankäse Zubereitung: Blattspinat waschen und putzen, tropfnass in einem Topf bei starker Hitze zusammenfallen lassen, hacken, mit Salz würzen, in 4 Förmchen verteilen. Frühlingszwiebeln putzen, in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe durchpressen, mit den Zwiebeln in der Margarine andünsten, herausnehmen. Mehl in dem Fett anschwitzen, Schlagsahne, 5 EL Wasser unter Rühren zugeben, aufkochen, 2 Min. kochen lassen. Mit Pfeffer, Salz und Grappa abschmecken. Frühlingszwiebeln zugeben, Soße über den Spinat verteilen. Parmesankäse darüber streuen, überbacken. Tomatenkuchen Zutaten: 150 g Mehl 45 g Margarine 70 g Wasser 200 g Reibkäse, wenn möglich Sbrinz 4 Tomaten 8 Sardellen 12 Oliven, schwarz ohne Stein 3 Eier 250 g Milch 40 g Mehl Salz Pfeffer Muskat Butter zum einfetten Zubereitung: Mehl und Margarine zusammen verreiben. Mit dem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. Auswallen auf Blechgrösse, so das ebenfalls ein schöner Rand entsteht. Das Blech vorher einfetten oder mit Backpapier belegen. Den Käse auf dem Teig verteilen. Tomaten in Scheiben schneiden und ziegelartig auf dem Käse anrichten. Mit Sardellen und Oliven belegen. Eier, Mehl und Milch zu einem Guß verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Guß auf dem Kuchen verteilen. Bei 180° C ca. 30 bis 40 Minuten backen. Der Boden sollte eine schöne braune Farbe haben. Wenn die Oberfläche des Kuchens zu dunkel wird die Temperatur senken. Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und auf ein Gitter geben. Heiß servieren mit Salaten.