Pikanter Zwiebelkuchen Quarkkuchen mit Lauch Rosenkohlkuchen Rote Beetekuchen Sauerkrautkuchen Schnittlauch-Quarkkuchen Schwäbischer Zwiebelkuchen Spargelkuchen Spinatkuchen Zwiebelkuchen Pikanter Zwiebelkuchen Zutaten: Teig: 200 g Dinkelvollkornmehl 1/2 Tl. Salz 75 g kalte Butter 100 g Magerquark ca. 3 El. Wasser Belag: 8 - 10 mittelgroße Zwiebeln 150 ml Gemüsebrühe 3 El. ger. Wal- o. Haselnüsse 200 g ger. Greyerzer-Käse 1 Tl. Kümmel Guss: 200 g Schmand 100 ml Milch 3 Eier 1/2 Tl. Salz Pfeffer Zubereitung: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, das in kleine Stücke geschnittene Fett zugeben, die Zutaten zwischen den kalten Händen kurz verreiben, bis die Masse gleichmäßig krümelig ist, Quark und Wasser zugeben, alles rasch zu einem Teig zusammenrühren (nicht lange kneten), zugedeckt 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Ausrollen 1 weitere Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, Zwiebeln pellen und quer halbieren, in der Brühe im geschlossenen Topf knapp weich kochen, abtropfen lassen. Den Teig auf einem bemehlten Tisch ausrollen. Eine Backform (o 28 - 30 cm) einfetten, mit dem Teig auslegen, Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen, 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen. Nüsse und Käse auf den Teigboden streuen, Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach oben draufsetzen, Kümmel drüberstreuen. Alle Zutaten für den Guss gut verrühren, über die Zwiebeln gießen. Goldbraun backen. Schaltung: 180 - 200 GradC, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 GradC, Umluftbackofen ca. 40 Minuten Quarkkuchen mit Lauch Zutaten: Teig 250 g Quark 1 Ei 8 tb Milch 8 tb Öl 400 g Mehl 1 ts Backpulver Salz Belag 300 g Zwiebeln 4 Stangen Lauch 40 g Butter 2 Knoblauchzehen 1/10 l Gemüsebrühe 2 tb Zitronensaft Salz Pfeffer 1 tb getr. Thymian 4 Eier 200 g Creme fraiche 150 g geriebener Emmentaler 60 g Cashewnüsse Zubereitung: Quark mit der Milch, dem Ei und dem Öl gut verrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Zwei Drittel der Mehlmischung langsam unterrühren. Auf die Arbeitsfläche geben und mit dem restlichen Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel rollen, in Folie wickeln und 30 min. in den Kühlschrank legen. Die Zwiebelringe und 2 cm grossen Lauchstücke in Fett dünsten. Den gepressten Knoblauch zugeben, mit der Brühe ablöschen und würzen. Offen leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Eier mit Creme fraiche und der Hälfte des Käses verrühren und würzen. Teig ausrollen und auf ein rechteckiges Backblech legen. Die gehackten Nüsse und den restlichen Käse unter die abgekühlte Lauchmasse geben und auf dem Teig verteilen. Eiermischung darübergiessen. Bei 200 Grad rund 30 min. goldbraun backen. Rosenkohlkuchen Zutaten: Teig 200 g Mehl 80 g Butter 3/10 ts Salz 4 tb Wasser (Menge anpassen !!) 1 tb Essig Kuchen 800 g Rosenkohl, geputzt 2 tb Paniermehl 1 Ei 1/2 dl Milch 1/2 dl Rahm 50 g Bergkäse, gerieben 1 Möhre, in ganz dünnen Streifen abgeschabt Salz Muskat Thymian Liebstöckel Butter Zubereitung: Mehl mit Butter und Salz fein reiben, Wasser und Essig zugeben, rasch zu einem feuchten Teig zusammenballen, nicht kneten. Mindestens 1 Stunde (am besten 12 Stunden) kühl ruhen lassen. Rosenkohl im Dampf während 10 Minuten sieden, abtropfen lassen. Teig 4 mm dick auswallen, gefettetes Backblech ( Durchm. 28 ... 30 cm) damit belegen. Paniermehl auf dem Teigboden verteilen, Rosenkohl darauflegen. Ei mit Milch und Rahm verquirlen, mit Muskat, Thymian, Liebstöckel und Salz abschmecken (Salzmenge der Käse anpassen!), Rosenkohl damit begiessen. Mit der Käse bestreuen, Möhre über den Kuchen verteilen, Butterflocken darürberstreuen und im auf 220 GradC vorgewärmten Ofen auf der untersten Rille während 20 bis 25 Minuten backen. Rote Beetekuchen Zutaten: Für den Teig: 10 g Hefe 150 ml Molke oder Wasser (30 GradC) 1/2 ts Meersalz 1 tb Sojamehl 200 g Dinkel 75 g Roggen 1/2 ts Kümmel feingemahlen 20 g Weiche Butter Für die Füllung: 400 g Rote Beete 80 g Zwiebeln 25 g Butter 7 tb Apfel oder Weisswein 1/2 ts Anis; grob zerstossen Meersalz 150 g Apfel 1 1/2 tb Zitronensaft 1 ts Abgeriebene Zitronenschale 3 Pimentkörner 1/2 ts Muskatblüte weisser Pfeffer 150 g Süsse Sahne 50 g Saure Sahne Zum Bestreuen: Sesam Für die Sauce: 300 g Quark 100 g Saure Sahne 2 tb Zitronensaft 2 tb Meerrettich Meersalz eventuell etwas Milch Zubereitung: Die Hefe in der Milch oder dem Wasser auflösen. Salz, Sojamehl und 2/3 vom Mehl unterrühren. Die Butter und das restliche Mehl dazugeben. Den Teig mit den Knethaken der Küchenmaschine 10 Minuten bei niedriger Stufe kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig gut die Hälfte aufgegangen ist. Inzwischen die roten Beten unter fliessendem Wasser sauber bürsten, harte Stellen schälen. Die Knollen grob raspeln. Die Zwiebeln grob würfeln, in wenig Butter dünsten. Die roten Beten, den Wein, den Anis und 3/4 Tl. Salz untermischen. Das Gemüse in 10-12 Minuten bissfesst garen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Apfel eventuell schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Mit der restlichen Butter dem Zitronensaft und der Schale unter das Gemüse mischen. Die Pimentkörner im Mörser zerstossen. Die roten Beeten mit Piment, Muskatblüte und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 GradC vorheizen. Den Teig durchkneten. 3/4 davon ausrollen und die gefettete Form damit auslegen. Einen Rand von 3 cm hochziehen. Das Gemüse einfüllen. Die süsse und die saure Sahne verquirlen und bis auf 2 El. auf dem Kuchen verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, Streifen ausrädeln und diese als Gitter auf den Kuchen legen. Das Teiggitter mit der übrigen Sahne bestreichen und mit Sesam bestreuen. Den Kuchen auf der untersten Schiene 35-40 Minuten backen bis das Gitter hellbraun ist. Für die Sauce den Quark mit der Sahne und dem Zitronensaft verquirlen. Mit Meerrettich und Salz abschmecken. Falls nötig noch mit etwas Milch verdünnen. Die Sauce sollte dickflüssig sein. Sauerkrautkuchen Zutaten: 1 Pck. TK-Blätterteig (300 g) Mehl zum Ausrollen 1 lg Zwiebel 500 g Sauerkraut Salz schwarzer Pfeffer 1 Prise Zucker 1 tb Kümmelsamen 1/10 l saure Sahne 3 Eier 1 Eigelb Zubereitung: Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen. 4 Teigplatten locker zusammendrücken und auf wenig Mehl ausrollen. Kuchenform mit kaltem Wasser ausspuelen. Boden und Rand mit dem Teig auslegen. Geschälte Zwiebel fein hacken und unter das Sauerkraut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kümmel zugeben. Teig damit belegen. Saure Sahne mit den Eiern verquirlen, aufs Sauerkraut giessen. Restlichen Teig auf Mehl ausrollen, Streifen ausradeln und gitterförmig aufs Kraut legen. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C (Gas: Stufe 3) 45 min. auf der mittleren Schiene backen. Schnittlauch-Quarkkuchen Zutaten: 200 g Mehl 1 Ei 1 Spur Salz 100 g Margarine 25 g Semmelbrösel; für die Form Füllung 3 Eier getrennt 500 g Magerquark 125 ml saure Sahne 1/4 Tl. Pfeffer 2 Bund Schnittlauch Zubereitung: Mehl, Ei, Salz und Margarine zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt 30 Minuten kalt stellen. Für die Füllung Eigelb, Quark, Sahne, Pfeffer und feingehackten Schnittlauch zu einer Creme verrühren. Steif geschlagenes Eiweiss in die Masse unterheben. Gefettete Springform mit Teig auslegen, an den Rändern hochziehen. Mit Semmelbrösel bestreuen. Quarkmasse darauf verteilen. Im Backofen bei 180 GradC 70 Min. backen. Schwäbischer Zwiebelkuchen Zutaten: Für den Hefeteig 500 g Mehl 2 Eier 100 g Butter 1 Prise Salz 1/10 l Milch 30 g Hefe Für die Füllung 2 kg Zwiebeln 50 g Speckwürfel 3/10 l Saure Sahne 4 Eier 40 g Mehl 1 Prise Kümmel 1 Prise Salz Zubereitung: Die Zutaten für den Hefeteig miteinander vermischen und an warmer Stelle ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit Fett weichdünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Nun die Speckwürfel kurz anbraten und mit der sauren Sahne, den Eiern, Mehl, Kümmel und Salz verrühren und das Ganze mit den Zwiebeln vermengen. Den Hefeteig ausrollen und ihn auf ein gebuttertes Kuchenblech legen. Nun die Füllmasse gleichmässig über den Teig verteilen und im Backofen bei 220 Grad ca. 1 Stunde goldgelb backen. Spargelkuchen Zutaten: 1 kg Grüne Spargeln, gerüstet 1 Spur Zucker 10 g Butter 250 g Blätterteig 200 g Greyerzer Käse; gerieben Guss 3 Eier 200 ml Sauerrahm 3 Zweige Petersilien; gehackt Salz Pfeffer Muskatnuss Zubereitung: Die gerüsteten Spargeln in wenig Wasser, dem Zucker und der Butter während 8 Minuten knapp weich kochen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Den Teig 2 mm dick auswallen und das bebuttertes Blech damit auslegen. Den Käse auf den Teig verteilen, mit den Spargeln belegen. Die Zutaten für den Guss zusammen verquirlen und über die Spargeln verteilen. Im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Spinatkuchen Zutaten: Boden: 250 g Mehl (u. Mehl zum Ausrollen) 1/2 ts Salz 150 g kalte Butter Fett für die Form Füllung 600 g TK-Spinat 300 g Lauch 1 Bd. glatte Petersilie 200 g gekochter Schinken 1 tb Öl 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer 4 Eier 1/10 l Milch 125 g Schlagsahne 150 g ger. Emmentaler Zubereitung: 1. Mehl, Salz und die Butter rasch verkneten. Dabei nach und nach 3-5 El. Wasser dazugeben, bis der Teig gut zusammenhält. Zugedeckt kalt stellen, während die Füllung zubereitet wird. 2. den Spinat zugedeckt antauen lassen. Den Lauch putzen und waschen, in kleine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und hacken. Den Schinken fein würfeln. 3. Den Lauch im Öl kurz anschwitzen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. 4. Den Spinat dazugeben und unter Rühren vollständig auftauen lassen. Einige Minuten köcheln lassen,bis die Feuchtigkeit zum grössten Teil verdunstet ist. Vom Herd nehmen, Schinken und Petersilie untermengen und alles salzen und pfeffern. 5. Den Backofen auf 200 GradC vorheizen. 6. Den Teig auf leicht bemehlter Flaeche etwa 25 x 40 cm gross ausrollen. Eine etwa 15 x 30 cm grosse Auflaufform damit auskleiden, einen 4 cm hohen Rand formen. 7. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, den Rand mit einem Streifen Alufolie befestigen. Auf mittlerer Schiene im Ofen etwa 20 min. vorbacken. 8. Die Eier mit Milch, Sahne und Käse verrühren, leicht salzen und pfeffern. 9. Den Boden aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen. Den Spinat und dann die Eiermilch darauf verteilen, alles noch etwa 30 min. backen. Zwiebelkuchen Zutaten: Teig: 375 g Mehl 25 g Hefe 1 TL Zucker 1 TL Salz 50 g Öl 1/4 l Milch Belag: 1 kg Zwiebeln 150 g durchw. Speck 3 Eier 1/4 l saure Sahne Salz und Pfeffer Paprikapulver Zubereitung: Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig zubereiten. Diesen dann 1 Std. gehen lassen. Danach auf einem gefetteten Backblech mit Rand ausrollen. Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Beides gemischt auf dem Teigboden verteilen. Eier mit Sahne schlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und gleichmäßig über die Zwiebel-Speck-Mischung gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C goldgelb backen.