Baklava (Türkei) Borschtsch (Russland) Hackfleischbällchen mit Tomatensauce (Spanien) Irish Stew (Irland) Mexikanisches Reisfleisch Minestra (Italien) Paella (Spanien) Putengeschnetzeltes Indisch Ratatouille (Frankreich) Topfen-Palatschinken (Österreich) Zwiebelgemüse (Schweiz) Baklava (Türkei) Zutaten: 60 g Pistazien (ersatzw. gem. Mandeln) je 100 g gem. Mandeln und Walnüsse 100 g Butter 400 g Yufka-Teig (10-12 Blätter; in türki­schen Lebensmittelläden; ersatzw. 300 g TK-Blätterteig) 300 g Zucker Saft von je ½ Orange und Zitrone 10 Aprikosen Melissezweige zum Verzieren Zubereitung: Pistazien mahlen, mit Mandeln und Walnüssen vermischen. Butter schmelzen. Viereckige Form (45x40 cm) oder Spring­form (28 cm ø) damit auspinseln, Yufka-Teig passend zur Form zuschneiden (für Blätterteig siehe Tipp unten). 5-6 Blätter dünn mit Butter bepinseln, übereinander in die Form legen, Nüsse darauf verteilen. Restliche Teigblätter bepinseln, übereinander auf die Nüsse legen. Obere Teig­schicht mit einem scharfen Messer in Rauten teilen. Mit einem feuchten Küchentuch bedecken, 30 Minuten ruhen lassen. Elektro-Ofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) heizen. Kuchen im Ofen auf der unteren Schiene 25-30 Minuten backen. In der Zwischenzeit Zucker mit Orangen- und Zitronensaft; und 250 ml Wasser aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. 2-3 Minuten einköcheln lassen. Kuchen herausnehmen. Kurz ruhen lassen. Vom Sirup 4 EL abnehmen, Rest über den Ku­chen träufeln. Beiseite stellen. Aprikosen waschen, vierteln und entsteinen. Im übrigen Sirup 1-2 Minuten dünsten. Zugedeckt beiseite stellen. Wenn die Gäste da sind: Kuchen in Stücke teilen. Mit Früchten und Melisse verzieren. Tipp: Aufgetauten Blätterteig rechteckig ausrollen. Nüsse auf die kürzere untere Hälfte legen, Teig darüber klappen. Auf ein Blech legen, mit Butter bepinseln und backen. Vorbereitungszeit: 50 Minuten, Backzeit: 30 Minuten Borschtsch (Russland) Zutaten: 500 g Fleisch 2 l Wasser Salz 300 g rote Rüben 200 g Wurzelwerk 50 g Zwiebel Brühe 200 g Kraut 1 Eßl. Essig 15 g Zucker 100 g Tomaten Pfeffer 1/8 l Sahne Zubereitung: Das Fleisch waschen, in das siedende Salzwasser geben und 1 bis 2 Stunden kochen. Rote Rüben, Wurzelwerk und Zwiebel vorbereiten und in Scheibchen schneiden, mit wenig Brühe halbweich dünsten, dann das grob gehackte Kraut zufügen, ebenso Essig und Zucker, nach Wunsch auch 500 g Kartoffeln und 1 Lorbeerblatt. Die Fleischbrühe zugießen und alles Zusammen weich kochen. Kurz vor dem Fertigwerden die in Scheiben geschnittenen Tomaten oder dickes Tomatenmark untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Farbe noch etwas fade, dann Brühe von Rotrübensalat zugießen. Als Einlage das in Scheiben geschnittene Fleisch oder, sofern fertige Brühe verwendet wurde, gekochten Schinken, Wiener Würstchen oder andere Wurst geben. Bei Tisch die Sahne zugießen. Hackfleischbällchen mit Tomatensauce (Spanien) Zutaten: Für die Sauce 1 kg reife Tomaten 1 Zwiebel 2 Esslöffel Olivenöl 200 ml Sherry Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für die Fleischbällchen 50 g frische Weißbrotkrumen 6 Esslöffel Sherry 4 Esslöffel Pinienkerne 1 gr. Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 g entkernte Oliven 500 g Lamm- oder Rinderhackfleisch 1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel 2 Esslöffel Mehl 2 Lorbeerblätter 6 Esslöffel Olivenöl Zubereitung: Für die Sauce die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin andünsten. Die Tomatenwürfel dazugeben und alles unter gelegentlichem Umrühren zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Die Sauce mit dem Sherry, dem Salz und dem Pfeffer abschmecken. Für die Fleischbällchen die Brotkrumen mit dem Sherry in einer Schüssel mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Oliven ebenfalls fein hacken. Hackfleisch, Pinienkerne, Zwiebel, Knoblauch und Oliven zum Brot geben. Alles mit Salz, Pfeffer sowie Kreuzkümmel würzen und gründlich vermengen. Aus dieser Masse kleine Bällchen formen und diese in Mehl wenden. Die Lorbeerblätter mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin rundherum etwa 6 Minuten kräftig anbraten. Die Tomatensauce getrennt dazu reichen. Irish Stew (Irland) Zutaten: 500 g Hammelfleisch 500 g Kartoffeln 500 g Weißkraut Salz Kümmel 100 g Zwiebeln ½ l Wasser Zubereitung: Von dem Hammelfleisch das Fett abschneiden, hacken und auf den Boden eines feuerfesten Tontopfes geben. Fleisch, die geschälten Kartoffeln und das geputzte Kraut in Würfel schneiden und lagenweise in den Topf schichten, dazwischen Salz, Kümmel und Zwiebelwürfel streuen. Das siedende Wasser darüber gießen und das Gericht in fest verschlossenem Topfe 1 Stunde kochen. Mexikanisches Reisfleisch Zutaten: 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 Esslöffel Öl 200 g Langkornreis 1 - 2 Teelöffel Chilipulver 1 Teelöffel Kurkuma (Gelbwurz) 400 ml Fleischbrühe 1 gr. rote Paprikaschote 1 Bd. Frühlingszwiebeln 1/2 Bd. Petersilie 1 grüne Chilischote 50 g grüne Oliven mit Paprika gefüllt 500 g Rinderhackfleisch Pfeffer Salz Zubereitung: Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Beides darin unter Rühren etwa 5 Minuten glasig dünsten. Reis, Chilipulver und Kurkuma dazugeben, 2 Minuten anbraten. Mit Brühe auffüllen und bei schwacher Hitze 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Paprikaschote und Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Stückchen bzw. Ringe schneiden. Chilischote halbieren, entkernen, gründlich waschen und klein hacken. Petersilie waschen und hacken. Oliven in Scheiben schneiden. Den gegarten, gewürzten Reis in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und das Hackfleisch mit Pfeffer und Salz bei mittlerer Hitze unter gelegentlichen Rühren in etwa 10 Minuten darin anbraten, bis es krümelig ist. Den Reis zum Fleisch in die Pfanne geben. Paprikastücke, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Chilischote, Oliven zugeben. Ohne Deckel unter Rühren etwa 5 Minuten erhitzen. Sofort servieren. Minestra (Italien) Zutaten: 500 g Gemüse 2 EßI. Wasser Salz 100 g Makkaroni 30 g Hartkäse 1 I Brühe Zubereitung: Das Gemüse (Kraut, Sellerie, Möhren, Kohlrabi, Porree, Zwiebel) vorbereiten und in feine Streifchen oder recht kleine Würfel schneiden, mit Öl, wenig Wasser und Salz weich dünsten. Makkaroni kochen und abspülen. Gemüse und Makkaroni mischen, mit dem geriebenen Hartkäse bestreuen und mit kräftiger, kochender Brühe übergießen. Anstelle von Makkaroni kann Reis verwendet werden. Als Einlage eignen sich junge Erbsen, gedünstete Pilze, Geflügelleber und Geflügelmagen. Paella (Spanien) Zutaten: 3 El Margarine 1 rote Paprika 1 Pä Hühnerklein 300 g tiefgef. Erbsen 2 El geh. Zwiebeln 200 g Krabben o. Schrimps 1/2 l Hühnerbrühe 1/8 l Weißwein 200 g Langkornreis 1 Glas Muscheln naturell 1 Tüte Safran Knoblauch Salz getr. Thymian Schw. Pfeffer Zubereitung: Margarine in einer Pfanne erhitzen. Aufgetautes Hühnerklein darin mit den geh. Zwiebeln und der geh. Knoblauchzehe 5 Min. anbraten. Etwas Brühe angießen. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Min. schmoren. Restl. Brühe, Reis und den in 1 El Wasser aufgelösten Safran hinzugeben und 10 Min. weitergaren. Die in Streifen geschn. Paprika, Erbsen, Krabben und Muscheln mit der Muschelbrühe zugeben. Bei gleicher Hitze weiterkochen. Mit Weißwein und den Gewürzen kräftig abschmecken, leicht umrühren. Gericht in der Pfanne servieren. Putengeschnetzeltes Indisch Zutaten: 1 Putenschnitzel ca. 150 gr. 1/2 Pfirsich 1 Scheibe Ananas 50 ml Orangensaft 50 ml Sahne 1 gestrichenen Esslöffel Curry Salz Pfeffer Zucker Zubereitung: Das in Streifen geschnittene Putenfleisch salzen und Pfeffern. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Geschnetzelte ca. 3-4 Minuten anbraten. Mit dem Curry bestäuben. Mit Sahne und Orangensaft ablöschen. Den Pfirsich und die Ananas mit in die Sauce geben. Ca. 1 Minute einkochen lassen. Als Beilage, wie sollte es auch anders sein, empfehlen wir Reis. Ratatouille (Frankreich) Zutaten: 250 g Zwiebeln 5 Esslöffel Öl 500 g gemischtes Hackfleisch 3 Knoblauchzehen 2 Esslöffel Tomatenmark 1/2 Esslöffel Paprika edelsüß Salz 200 ml Rotwein 1/2 Teelöffel Rosenpaprika 1 Esslöffel Zucker 200 g Reis 1 rote Paprikaschote 1 grüne Paprikaschote 1 Bd. krause Petersilie 1 frischer Rosmarin oder 1 Esslöffel getrocknete Rosmarinnadeln 2 Fleischtomaten 1 Aubergine 1 Zucchini 1/2 Salatgurke 6 Eier 200 g süße Sahne 125 g Gruyère Käse Zubereitung: Zwiebeln pellen und würzen, in 3 Esslöffeln Öl glasig werden lassen. Hackfleisch zerkrümeln und darin unter Rühren anschmoren. Knoblauchzehen durchpressen und zugeben, Tomatenmark und süßen Paprikaunterrühren, Wein zugießen und das Hackfleisch bei mittlerer Hitzedurchschmoren, dann mit Salz, scharfen Paprika und Zucker würzig abschmecken. Hackfleisch in eine flache Auflaufform (2,5 l Fassungsvermögen) geben und auf dem Boden verteilen. Reis 5 Minuten in kochendem Salzwasservorgaren, dann gut abtropfen lassen und in 2 Esslöffeln mäßig heißem Ölwenden, bis alle Körner mit Fett überzogen sind. Paprikaschoten der Länge nach in Sechstel schneiden, putzen und waschen. Je zwei Spaltenroten und grünen Paprika fein würfeln, zum Reis geben und kurz mit andünsten. Gehackte Petersilie und die zerkleinerten Rosmarinnadeln untermischen und auf das Hackfleisch schichten. Tomaten einritzen, Stielansätze herausschneiden. Tomaten brühen, abschrecken häuten und in dicke Scheiben schneiden. Aubergine und Zucchini waschen und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, beide Gemüse 3 Minuten in stark gesalzenem Wasser vorgaren. Salatgurkeschälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, Paprikaspalten je einmal quer halbieren. Die Gemüsescheiben in Reihen fast senkrecht und so dicht wie möglich in den Reis stecken. Eier mit Sahne verrühren und leicht salzen, die Hälfte davon über das Gemüse gießen. Im Backofen bei 200 Grad (Gas 3)zugedeckt auf der untersten Einschubleiste 30 Minuten backen. Inzwischen Käse fein raffeln und mit der restlichen Eiersahneverrühren. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, die Mischung über die Gemüse gießen. Die offene Form auf der mittleren Einschubleiste in den Ofen schieben, den Auflauf weitere 40 Minuten backen. Topfen-Palatschinken (Österreich) Zutaten: 4 Eier 50 g Zucker Salz ½ l Milch 100 g Mehl Bratfett 250 g Topfen 25 g Butter 25 g Rosinen Zubereitung: Teig: 2 Eier, 25 g Zucker, 1 Prise Salz und ¼ Liter Milch mit dem Schneebesen verrühren, nach und nach das Mehl zusetzen. Den dünnflüssigen Teig kellenweise in die erhitzte und gefettete Eierkuchenpfanne geben und auf beiden Seiten goldgelb braten. Fülle: Den durch ein Sieb gestrichenen Topfen (Quark) mit der erwärmten Butter, mit 1 Eigelb und dem restlichen Zucker gut verrühren, die gewaschenen Rosinen und den steifen Eischnee unterziehen. Die Palatschinken mit der Topfenmasse bestreichen, zusammenrollen, in eine gefettete Auflaufform schichten und den Guß, 1 Ei und ¼ Liter Milch verquirlt, darüber gießen. 25 Minuten überbacken. Zwiebelgemüse (Schweiz) Zutaten: 500 g Zwiebeln Salzwasser 20 g Butter 20 g Mehl 1/8 l Sahne Salz Paprika Zubereitung: Die Zwiebeln (kleine sind am besten geeignet) in Salzwasser fast weich kochen, abgießen. In der Butter das Mehl lichtgelb werden lassen, mit 1/8 Liter Zwiebelkochwasser ablöschen, die Sahne zugießen, gut durchkochen, mit Salz und Paprika abschmecken, die Zwiebeln zufügen und nochmals aufwallen lassen.