Deftiger Kartoffelgratin Deftiges Kartoffelgulasch Gefüllte Folienkartoffeln Kartoffel Zwiebel Pfanne Kartoffelgratin 1 Kartoffelgratin 2 Kartoffelpfanne mit Cabanossi Kartoffelpuffer Käse-Kartoffeln Pellkartoffeln mit pikantem Quark Schupfnudeln (Buabespitzle) Deftiger Kartoffelgratin Zutaten: 500 g Kartoffeln (festkochend) ½ Tl. Kümmel Salz 100 g durchw. Speck 2 - 3 Schalotten 50 g Butter 1 Be. Sahne Pfeffer Muskat Zubereitung: Die gut gewaschenen, ungeschälten Kartoffeln in gesalzenem Wasser mit Kümmel fast gar kochen. Pellen und in dünne Scheiben schneiden. Den Speck würfeln, ebenso die geschälten Schalotten. Die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne bei mäßiger Hitze auslassen, etwas von der Butter dazu geben und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen und die hälfte der Kartoffelscheiben ringförmig von außen nach innen auf dem Boden einschichten. Die Speck-Schalottenmischung darauf verteilen und die restlichen Kartoffelscheiben darüber schichten. Die Sahne mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Kartoffeln gießen. Die Form auf mittlerer Schiene in den heißen Backofen schieben und etwa eine halbe Stunde überbacken, bis die Scheiben gebräunt sind. Deftiges Kartoffelgulasch Zutaten: 1 kg Kartoffeln 20 g Butterschmalz 4 Knack-Würstchen (à ca. 85 g) 1 Dose (425 ml) Gemüsemais 175 g Lauchzwiebeln Salz, Pfeffer getrockneter gestoßener Chili 200 ml Gemüsebrühe 1 Dose (850 ml) Tomaten getr. Majoran evtl. Majoran zum Garnieren Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen und vierteln, Schmalz in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten gold­braun braten. Knack-Würstchen in Scheiben schneiden. Zu den Kartoffeln geben und kurz mit braten. Mais auf einem Sieb abtropfen lassen. Lauchzwie­beln putzen, waschen und klein schneiden. Lauchzwiebeln zusammen mit dem Mais zu den Kartoffeln geben und kurz mit braten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Tomaten noch in der Dose mit einem langen Messer etwas zerkleinern. Zur Brühe geben, unter­rühren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. Mit Majoran würzen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelgulasch in Schalen anrich­ten und nach Belieben mit Majoran garniert servieren. Dazu schmeckt ein Klecks saure Sahne. Gefüllte Folienkartoffeln Zutaten: 3 Kartoffeln (à 200 g) 1 El Öl Alufolie 10 g Fett 250 g Hackfleisch 1 Apfel 1 Zwiebel 1 Gewürzgurke Maggi Würzmischung 5 1 Pa /62,5 g) Doppelrahmfrischkäse 1 El Petersilie Zubereitung: Backofen auf 200°c vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und an der Oberfläche Kreuzweise einschneiden. Mit Öl rundherum bepinseln und einzeln in Alufolie einschlagen. Im Backofen ca. 50 Min. backen. Fett heiß werden lassen, Hackfleisch zufügen und anbraten. Apfel schälen und Kerngehäuse entfernen, Zwiebel schälen, mit dem Apfel und der Gewürzgurke in Würfel schneiden. Alles zu dem Hackfleisch geben und 5 Min. mitbraten. Mit Würzmischung würzen und Doppelrahmfrischkäse unterrühren. Die Folienkartoffeln aus dem Backofen nehmen, Folie öffnen, die Kartoffeln mit Hilfe von 2 Gabeln in der Mitte aufreißen und mit der Hackfleischmasse füllen. Petersilie darüber- streuen und die Kartoffeln mit der Folie auf einer Platte anrichten. Kartoffel Zwiebel Pfanne Zutaten: 750 g kleine Kartoffeln 250 g Champignons 50 g Frühstücksspeck l EL Öl Salz, Pfeffer 1 EL Tomatenmark ¼ 1 klare Brühe (Instant) 1 Tüte (ergibt 0,751) Zwiebelsuppe Feinschmecker Art 1 EL Salbeiblättchen 40 g gehobelter Parmesan-Käse Zubereitung: Kartoffeln schälen und waschen, Champignons putzen, waschen und größere Pilze halbieren. Frühstücks­speck in Stücke schneiden. Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen und beiseite stellen. Öl im Speckfett erhitzen. Kartof­feln und Champignons darin unter Wenden ca. 5 Minuten kräftig an­braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen und das Suppenpulver einrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze wei­tere ca. 10 Minuten kochen lassen. Salbeiblättchen waschen und un­ter das Gemüse heben. Frühstücks­speck wieder zufügen. Kartoffel-Zwiebel-Pfanne mit Parmesan-Käse bestreut servieren. Dazu schmeckt ein kühles Alsterwasser oder Radier. Tipp: Der Parmesan-Käse lässt sich ganz leicht mit einem Sparschäler in hauchdünne Hobel schälen. Käse dafür direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Kartoffelgratin 1 Zutaten: Kartoffeln 1 Becher Sahne 3 El Sahnekäse Käse 1 El Schnittlauch 1 Pr. Pfeffer Fondor Salz Mondamin Zubereitung: Kartoffeln kochen und dann in Scheiben schneiden. Sahne und Milch erhitzen und den Sahnekäse darin auflösen. Schnittlauch, Pfeffer, Fondor und Salz zufügen. Kartoffelscheiben in eine Auflaufform legen, Sauce darüber geben. Mit geriebenen Käse bestreuen und dann 15 Min. bei 220°C backen. Kartoffelgratin 2 Zutaten: 1 kg Kartoffeln Salz Pfeffer Muskat 2 Knoblauchzehen 50 g ger. Käse 60 g Butter 200 ml Milch 125 g Sahne Zubereitung: Gleichmäßig große Kartoffeln schälen, waschen, gut abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Butter aufstreichen, die Hälfte der Kartoffeln hineinlegen. Salz, pfeffern und den durchgepressten Knoblauch darüber verteilen. Mit der Hälfte des Käses und der Butter in Flocken bestreuen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mit den restlichen Kartoffeln den Auflauf bedecken, nochmals würzen. Die Milch mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Kartoffeln gießen. Das Gratin zugedeckt (am besten mit Alufolie) im Backofen auf mittlerer schiene backen. Nach 50 Min. das Gratin mit dem restlichen Käse und den restlichen Butterflocken bestreuen und offen ca. 20 Min. im Backofen auf der mittleren Schiene bei 220°C über- backen. Mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Kartoffelpfanne mit Cabanossi Zutaten: 500 g kleine Kartoffeln 20 g Butter o. Margarine 1 Bund Lauchzwiebeln 100 g Pfifferlinge 150 g Champignons 150 g Cabanossi Salz schw. Pfeffer Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen. Im heißen Fett ca. 20 Min. braten. Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Pilze klein schneiden. Wurst in Scheiben schneiden. Alle Zutaten ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben, mitgaren. Alles würzen. Kartoffelpuffer Zutaten: 1,5 kg Kartoffeln Salz Haferflocken Bratfett Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, reiben, salzen. Den Kartoffelsaft nicht abgießen, sondern mit Haferflocken oder Mehl oder mit 2 - 3 gekochten und geriebenen Kartoffeln binden. Fett im Tiegel erhitzen, den Teig löffelweise hinein geben, auf beiden Seiten knusprig braun braten. Durch Aufeinanderschichten der gebratenen Puffer werden die Ränder wieder weich. Besser auf ein Backblech legen und in der Röhre bis zum Auftragen heiß halten. Käse-Kartoffeln Zutaten: 4 Kartoffeln (je 200g) 200 g Butterkäse 4 Tl. Saure Sahne 4 Tl. Schnittlauch Salz, Pfeffer 8 Sch. Speck 100 g Frühlingszwiebeln Zubereitung: Kartoffeln waschen und 20 Min. garen. Abgießen, abkühlen lassen und längs halbieren. Die Hälften mit einem Löffel etwas aushöhlen. Kartoffelinneres in eine Schüssel geben. Backofen auf 200°C vorheizen. Butterkäse reiben. Kartoffelinneres, Käse, weiche Butter, saure Sahne und Schnittlauch vermischen. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen. Die Hälften auf ein Backblech setzen. Je mit einer Scheibe Frühstücksspeck belegen. Kartoffel-hälften auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 25 Min. backen. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und servieren. Pellkartoffeln mit pikantem Quark Zutaten: 400 g Putenschnitzel 2 El Essig Gyrosgewürz 75 g Champignons 4 TL Öl 1/2 Bund Schnittlauch 500 g Kartoffeln Petersilie 1 Kopfsalat Holzspieße 250 g Magerquark 2 El Mineralwasser Salz, Pfeffer 1 TL Senf Zubereitung: Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Mit Gyrosgewürz und 1 TL Öl mischen und 30 Min. ziehen lassen. Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Min. garen. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Quark und Mineralwasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Essig mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. 1 TL Öl darunterschlagen. Marinade und Salat mischen. Champignons Putzen, waschen und halbieren. Fleisch und Pilze abwechselnd auf 4 Holzspieße stecken und im restlichen Öl ca. 5 Min. goldbraun braten. Schnittlauch und Petersilie waschen und fein schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Kartoffeln, Quark, Salat und die Fleischspieße auf Tellern anrichten. Quark mit Kräutern bestreuen. Schupfnudeln (Buabespitzle) Zutaten: 500 g Mehlige Kartoffeln Salz 1 Ei 1 Pr. Muskat (auf Wunsch) 125 g Mehl Zubereitung: Kartoffeln am Vortag kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Zutaten zu einem dicken Teig verkneten. Ca. 1 EL der Masse zwischen den Händen reiben damit die typische Form entsteht ( wir Schwaben sagen dazu "schupfen"). Die geformten Schupfnudeln in siedendes Salzwasser geben und kurz aufkochen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Danach die Schupfnudeln in Butterschmalz rundum goldgelb anbraten.