Amerikaner Apfelringe Baisers Berliner Quarkrollen Berlinerbrot Blaubeermuffins Braune Gewürzecken Brezelrezept Chräbeli, Anisgebäck Chokolade-Muffins Einfache Orangen-Muffins Gefüllte Käsekrapfen Große Apfelschnecken Großmutters echte Laugenbrezel Hefebrezeln Hefe-Marzipan-Schnecken Hefeschnecken Kokos-Windbeutel Laugenbrezeln Nussecken 3 Nussecken Amerikaner Zutaten: 125 g Butter 175 g Zucker 3 Eier 1 Pr. Salz 500 g Mehl 3/4 Pck. Backpulver 1/4 l Milch 1 TL Rum Guss: 250 g Puderzucker 1 El Rum 3 - 4 El Wasser Zubereitung: DieZutaten zu einem Rührteig verarbeiten. Mit Hilfe zweier EL Teighäufchen auf ein gefettetes Backblech geben. Backzeit 14 - 18 Min. bei 200°C. Die Zutaten für den Guss mit dem Mixer glattrühren. Die Unterseite der noch heißen Amerikaner damit bestreichen. Apfelringe Zutaten: 125 g Mehl 1 Pr. Muskat 1/8 l Bier 2 TL Öl 1 Eigelb 1 Eiweiß 60 g Zucker 4 Äpfel 1 Pr. Salz Zimt und Zucker Frittierfett Zubereitung: Das Eigelb mit dem Zucker, dem Öl, dem Salz und dem Muskat cremig rühren. Im Wechsel löffelweise das Mehl und Bier zufügen. Den Teig 15 Min. ruhen lassen. Das Eiweiß steif schlagen, unterheben. Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse herausstechen und die Äpfel in fingerdicke Scheiben scheiden. Das Fett in einer Friteuse oder einem Topf auf 180°C grad erhitzen. Die Apfelscheiben im Teig wenden, im heißen Öl goldbraun ausbacken. Mit Zimt und Zucker bestreuen. Baisers Zutaten: 4 Eiweiß 250 g feiner Zucker etw. Zitronensaft etwas Vanillezucker Backoblaten Zubereitung: Eiweiß sehr steif schlagen. Zucker unter ständigem Schlagen sehr langsam hinzufügen. Zum Schluss Vanille und den Zitronensaft unterrühren. Die Backoblaten auf einem Backblech verteilen und die Masse als kleine Häubchen darauf spritzen oder tupfen. Bei 140Grad langsam im Backofen trocknen. Berliner Quarkstollen Zutaten: Teig 550 g Mehl abg. Schale von 1 Zitrone 1 Pck. Backpulver 2 Eier 1 Tl. Zimt 100 g gemahlene Mandeln 250 g Magerquark 50 g gew. Orangeat u.Zitronat 1 Prise Salz 175 g Butter (weich) 200 g Zucker 250 g Rosinen in Rum getränkt Zum Bestreichen 150 g flüssige Butter Puderzucker Zubereitung: Rosinen, Trockenobst, Mandeln mischen und gemeinsam 1 Stunde ruhen lassen. Quark, Zucker, Butter, Eier, Salz, Zitronenschale verrühren Mehl, Backpulver und Zimt in 1 Schüssel sieben und vermischen. Die Hälfte der Mehlmischung in die Quarkmischung rühren Den Rest der Mehlmischung und die Rosinenmischung mit dem Quark verkneten. Einen Stollen formen, auf Backpapier setzen und im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 70 Minuten backen. Nach 25 Minuten den Stollen der Länge nach einschneiden und mit der Hälfte der flüssigen Butter bepinseln. Nach der Backzeit den Stollen noch eine Weile im ausgeschalteten Ofen lassen; dann mit der restlichen Butter bepinseln und mit reichlich Puderzucker bestäuben. Berlinerbrot Zutaten: 500 g Mehl 500 g Zucker 3 - 4 Eier 3 El Kakao 100 g zerkl. Haselnüsse 2 TL gem. Nelken 2 TL Zimt 1 Pä. Backpulver etwa 1/8 l Milch Zubereitung: Alle Zutaten miteinander verrühren. Den dickflüssigen Teig auf ein gefettetes Backblech verteilen und bei 180°C ca. 45 Min. abbacken. Die abgebackene noch heiße Teigplatte mit Puderzuckerguss bestreichen und in etwa 2 cm breite und 6 cm lange Streifen schneiden. Blaubeermuffins Zutaten: 1 Tas. Vollweizenmehl 2 Tas. Weissmehl 1/2 ts Natron 1 tb Backpulver 1 ts Salz 3/10 Tas. Brauner Zucker 1 Zitrone, abger. Schale 1 Banane, zerdrueckt 3 Eier, schaumig geschlagen 1 3/10 Tas. Buttermilch 1/2 ts Vanille 1/2 Tas. Butter, zerlassen 2 Tas. Blaubeeren 1 tb Zimt 1 tb Zucker Zubereitung: Backofen auf 220° vorheizen. Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, die Zitronenschale und den braunen Zucker hinzufuegen. Die Banane mit den Eiern, der Buttermilch, der Vanille und der zerlassenen Butter vermengen. Das Gemisch zu den trockenen Zutaten geben und mit ein paar schnellen Schlägen (12 - 14) unterrühren. Der Teig wird klumpig, aber man darf dennoch nicht zu viel rühren, da die Muffins sonst hart werden! Vorsichtig 3/4 der Blaubeeren darunter heben, wieder nur ganz kurz umrühren (5 - 6mal). Wenn der Teig vollkommen glatt ist, hat man zuviel gerührt. Formen zu 3/4 füllen, mit den restlichen Blaubeeren verzieren und mit Zucker und Zimt bestreuen. Auf mittlerer Schiene bei 220° 25 min backen. Braune Gewürzecken Zutaten: 150 g Butter 100 g Apfelkraut 2 El. Nüsse; gerieben 2 Eier 125 g Brauner Rohrzucker 125 g Feine Haferflocken 1/2 Tl. Hirschhornsalz 1/2 Tl. Pottasche 200 g Weizenvollkornmehl fein gemahlen 1 Tl. Backpulver 2 Tl. Zitronensaft 2 Tl. Kardamom; gemahlen 3 Tl. Zimt Verzierung: Halbierte Haselnüsse Oder Halbierte Mandeln Sonnenblumenkerne 100 g Vollmilchkuvertüre oder Schokolade Zubereitung: Hirschhornsalz und Pottasche getrennt voneinander in wenig Wasser (doppelte bis vierfache Volumenmenge) anrühren und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend sämtliche Zutaten zu einem kremigen Teig verarbeiten und auf einem gut gefetteten Blech ausstreichen. Je nach beabsichtigter Eckengröße mit halbierten Haselnusskernen, Mandeln oder Sonnenblumenkerne belegen oder unverziert lassen (und nach dem Backen mit Kuvertüre oder Schokolade bestreichen). Im vorgeheizten Backofen bei 175 bis 200 Grad C ca. 30 Minuten backen. Da der Teig sehr schnell sehr mürbe wird, sollte er so heiß wie möglich in Ecken geschnitten werden. Wenn die Ecken nicht vor dem Backen verziert wurden, können Sie sie auch nach dem Erkalten der Plätzchen mit geschmolzener Kuvertüre oder Schokolade bestreichen und eventuell dann mit Nüssen und Mandeln belegen. Die Ecken schmecken am besten wenn sie in einer fest schließenden Dose mehrere Tage bis Wochen aufgehoben wurden. 1 Blech ergibt ca. 100 Stück Brezelrezept Zutaten: 500 g Weizenmehl (Typ 405) 1 Pck. Trockenhefe 1 Tl. Zucker 0.313 l Milch 1 Tl. Salz Körniges Salz (zum Bestreuen) 250 g Kristallsoda für die Lauge Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel - Hefe, Zucker und etwas lauwarme Milch in einer Mulde zum Vorteig rühren. Abgedeckt ca. 20 min. gehen lassen. Dann restliche Milch, Salz dazu und alles zu einem glatten festen Teig verrühren. Aus dem Teig ca. bleistiftdicke Stränge von ca. 30 cm Länge rollen und zu Brezeln formen. Auf einem Backblech 15 min. gehen lassen (mit einem Tuch abgedeckt, an einem warmen Ort). Kristallsoda mit 2 Litern Wasser aufkochen. Die Brezeln mit einem Schaumlöffel in die kochende Lauge geben. Sobald sie wieder an die Oberfläche kommen, herausnehmen und auf ein bemehltes Backblech legen. Mit körnigem Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 15 bis 20 Minuten backen. Chräbeli, Anisgebäck Zutaten: 4 lg Eier 500 g Puderzucker 1 tb Kirsch 1 tb Anissamen; nach Geschmack bis zur doppelten Menge 500 g Mehl Zubereitung: Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Den Anis eventuell rösten, zusammen mit dem Kirsch geben und gut verrühren. Das Mehl dazusieben, mischen und zu einem festen, feuchten Teig zusammenfügen. Aus dem Teig daumendicke Rollen formen, schräg in 5 cm lange Stücke schneiden, diese nochmals zwei- bis dreimal schräg einschneiden. Die "Chräbeli" ein wenig biegen und auf ein leicht gefettetes Backtrennpapier oder Blech legen. Bei Zimmertemperatur 24 Stunden antrocknen lassen. Am unteren Rand entsteht ein etwa 2 mm breites, weisses Rändchen. Bei 140 oC in der unteren Hälfte des Backofens bei leicht geöffneter Backofentüre etwa 20 bis 25 Minuten backen. Die "Chräbeli" erhalten beim Backen goldgelbe Füsschen. Chocolate-Muffins Zutaten: 200 g Weizenmehl 1/2 Tl. Salz 25 g Haferflocken 2 Eier 2 Tl. Backpulver 1 Pck. Vanillezucker 75 g Zucker 150 g Butter oder Margarine 2 kleine Bananen, reife 100 g Schokoladenplätzchen Zubereitung: Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren, dann flüssige, wieder abgekühlte Butter und mit der Gabel zerdrückte Bananen dazurühren. Zu der Mehlmischung geben, nur kurz mischen. Schokoladenplätzchen darunter geben. Ca. 2 El. Teig in kleine Papierförmchen (O 5 cm) füllen, backen. Schaltung: 170 - 190°C, 1. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°C, Umluftbackofen 30 - 35 Minuten Muffins zum Frühstück servieren. Ergibt ca. 15 Stück. Abwandlung: je 50 g getrocknete Äpfel und Aprikosen anstelle von Schokoladenplätzchen. Einfache Orangen-Muffins Zutaten: 1 große Orange; Saft und Schale 4/5 Tas. Zucker; weniger geht - auch 30 g Tofu 3 El. Öl 2 Tas. Mehl 1 Tl. Backpulver 1 Tl. Cream of tartar (*) 3/10 Tl. Salz 1/2 Tas. Wasser; kann durch - Orangensaft ersetzt werden Zubereitung: Ofen auf 180 Grad vorheizen, Muffins-Formen ausbuttern. Orangenschale fein abreiben, Saft ausdrücken. Tofu mit dem Zucker gut verkneten (oder im Mixer mischen). Orangenschale, Orangensaft, Öl und Wasser einrühren. Mehl, Backpulver , Cream of tartar und Salz miteinander vermischen, mit der Tofu-Orange-Öl-Wasser-Mischung verrühren. Muffins-Formen füllen (2/3 voll) und ca. 15 Minuten backen (bis die Muffins leicht braun werden, bzw. mit Holznadel prüfen: diese muss nach dem Einstechen sauber herauskommen). (*) Laut Wörterbuch: "Cream of tartar": gereinigter Weinstein, doppelweinsteinsaures Kali. Gefüllte Käsekrapfen Zutaten: 0.813 l Milch 1 Pr. Salz 30 g Butter 75 g Mehl 2 Eier 250 g Emmentaler; gerieben Pergamentpapier Butterschmalz; zum Frittieren Küchenkrepp Zubereitung: Milch, Salz und Butter zum Kochen bringen. Mehl unter Rühren einstreuen. Bei geringer Hitze quellen lassen. Brei etwas abkühlen lassen, dann die Hälfte der Eier unter Rühren zugeben. Die restlichen Eier mit dem Käse unterheben. Masse in eine Spritztüte füllen, kleine Krapfen auf Pergamentpapier spritzen. Butterschmalz erhitzen und die Krapfen portionsweise hineingeben. Goldbraun ausbacken und auf Krepp entfetten. Grosse Apfelschnecken Zutaten: Für etwa 20 Stück 50 g getr. Apfelringe 2 El. Rum 100 g Butter o. Margarine 1 Tl. Süßstoff 1 Eigelb 200 g Mehl 2 El. Aprikosenmarmelade 50 g Mandeln Zubereitung: Apfelringe im Blitzhacker fein zerkleinern und mit Rum beträufeln. 20 Minuten stehen lassen. Mit Fett, Süßstoff, Eigelb und Mehl verkneten. Den Teig zwischen Klarsichtfolie zu einem Rechteck (30 x 45 cm) ausrollen. Mit Konfitüre bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Teigplatte von beiden Längsseiten zur Mitte hin aufrollen. Teigrolle in Scheiben schneiden und auf ein vorbereitetes Backblech legen. In den Backofen schieben, auf 175 Grad schalten und etwa 25 Minuten backen. Großmutters echte Laugenbrezeln Zutaten: 40 g Hefe 1/2 c Lauwarmes Wasser 500 g Mehl 0.313 l Lauwarmes Wasser 1 El. Salz Ausserdem 1 l Wasser 5 g Natron Fett fürs Blech 1 El. Grobes Salz Zubereitung: Die Hefe in der Tasse mit lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben, aufgelöste Hefe dazugeben und alles mit Wasser und Salz zu einem Teig rühren, dann kneten und gut durcharbeiten bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Auf bemehlten Backbrett zu einer Rolle formen und in ca. 15 gleiche Stücke schneiden. Die Stücke einzeln weiter ausrollen, bis sie jeweils 40 cm lang sind. Dann die Brezeln formen und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen 1 Liter Wasser mit den 5 g Natron zum Kochen bringen und die gegangenen Brezeln für 30 sec in das kochende Wasser legen. Mit einem Schaumlöffel wieder herausnehmen und auf ein gefettetes heißes Bachblech legen. Mit dem groben Salz bestreuen und im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit : ca. 15-20 min. Elektro-: 225 Grad Hefebrezeln Zutaten: 250 g Mehl 20 g Frische Hefe 125 ml Milch 40 g Zucker 40 g Butter 1 Ei 1 Pr. Salz Zum Bestreichen 1 Eigelb 1 El. Kondensmilch Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. Milch erwärmen und zur Hefe gießen. Mit etwas Mehl und 1 Teelöffel Zucker zu einem Brei verrühren. Ca. 15 Minuten zugedeckt an eine warmen Ort gehen lassen. Fett zerlassen und mit Ei, Zucker und Salz verschlagen. Zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nochmals 15 Minuten gehen lassen. Hefeteig in 24 ca. 10 cm lange Rollen teilen. Jede Rolle zu einer kleinen Brezel drehen und auf ein gefettetes Backblech legen. Eigelb und Kondensmilch verquirlen und die Brezeln damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad / Gasherd: Stufe 3) 15 bis 20 Minuten backen und noch lauwarm servieren. Hefe-Marzipan-Schnecken Zutaten: Teig: 500 g Mehl 250 ml Milch 42 g Hefe 1 Pr. Salz 50 g Zucker 80 g Butter; weich 2 Eigelb, Gew.-Kl.3 Mehl; zum Bestäuben 80 g Rosinen 100 g Zitronat Füllung: 280 g Marzipanrohmasse 50 g Zucker 2 El. Brauner Rum 1 Ei, Gew.-Kl. 3 1 Tl. Zitronenschale 30 g Mehl 1 Eigelb; Gew.-Kl. 3 3 El. Milch Glasur 150 g Aprikosenkonfitüre 4 El. Wasser 100 g Puderzucker 2 El. Zitronensaft Zubereitung: Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Milch erwärmen. Hefe in die Mehlmulde krümeln. Salz, Zucker, Butter und Eigelb auf dem Mehlrand verteilen. Die Hefe in der Milch auflösen und von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch bedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Für die Füllung die Marzipanrohmasse mit Zucker verkneten. Rum, Ei und Zitronenschale dazugeben. Zum Schluss das Mehl unterrühren. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 42x32 cm (bezogen auf 20 Schnecken) ausrollen. Die Marzipanmischung gleichmäßig auf das Teigstück streichen. Dabei an der vorderen Längsseite einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigkante damit bestreichen. Rosinen und Zitronat gleichmäßig auf den bestrichenen Teig streuen. Das gesamte Teigstück vor der hinteren Längsseite her aufrollen. Backbleche mit Backpapier belegen oder leicht fetten. Mit einem Wellenschliffmesser die Teigrolle in Scheiben auf die Backbleche verteilen, dabei zwischen den einzelnen Teigstücken 5-6 cm Platz lassen, damit sie während des Backens ihre Form behalten. Sollten die Schnecken beim Schneiden ihre runde Form verloren haben, kann man sie etwas nachformen. Die Schnecken auf der Oberfläche dünn mit der restlichen Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Schnecken im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten backen (Gas 3, Umluft 15-20 Minuten bei 175 Grad). Die Aprikosenkonfitüre mit Wasser in einen Topf geben, mit dem Schneidstab zerkleinern und 1 bis 2 Minuten durchkochen. Die gebackenen Schnecken sofort mit der heißen Konfitüre bepinseln. Puderzucker mit Zitronensaft Glattrühren, die warmen Schnecken damit glasieren. Hefeschnecken Zutaten: Teig: 500 g Mehl 3/10 l Milch 42 g Hefe; 1 Würfel Salz 50 g Zucker 80 Butter; weiche 2 Eigelb Mehl; zum Bestäuben Füllung: 280 g Marzipanrohmasse 50 g Zucker 2 tb Brauner Rum 1 Ei 1 Unbehandelte Zitrone; abgeriebene Schale davon 30 g Mehl 1 Eigelb 3 tb Milch 100 g Rosinen 100 g Zitronat Glasur: 150 g Aprikosenkonfitüre 100 g Puderzucker 2 tb Zitronensaft Zubereitung: Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hinein- drücken. Die Milch erwärmen. Hefe in die Mehlmulde krümeln. Eine Prise Salz, Zucker, Butter und Eigelbe auf dem Mehlrand verteilen. Die Hefe in der Milch auflösen und von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig u einer Kugel formen und leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch bedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Fuer die Fuellung die Marzipanrohmasse mit Zucker verkneten. Rum, Ei und Zitronenschale dazugeben. Zum Schluss das Mehl unterrühren. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 42 x 32 cm ausrollen. Die Marzipanmischung gleichmässig auf das Teigstück streichen. Dabei an der vorderen Längsseite einen ca. zwei Zentimeter breiten Rand frei lassen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigkante damit bestreichen. Rosinen und Zitronat gleichmässig auf den bestrichenen Teig streuen. Das gesamte Teigstück von der hinteren Längs- seite her aufrollen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen oder leicht fetten. Mit dem Wellenschliffmesser die Teigrolle in 20 Scheiben (Schnecken) schneiden. Die Scheiben auf die Backbleche verteilen, dabei zwischen den einzelnen Teigstücken 5 bis 6 Zentimeter Platz lassen, damit sie während des Backens ihre Form behalten. Sollten die Schnecken beim Schneiden ihre runde Form verloren haben, kann man sie etwas nachformen. Die Schnecken auf der Oberfläche dünn mit der restlichen Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Schnecken im auf 200 GradC vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten 20 bis 25 Minuten backen. Die Aprikosenkonfitüre mit vier Esslöffel Wasser in einen Topf geben, mit dem Schneidestab zerkleinern und ein bis zwei Minuten durchkochen. Die gebackenen Schnecken sofort mit der heissen Konfitüre bepinseln. Puderzucker mit Zironensaft glattrühren, die warmen Schnecken damit glasieren. Zubereitung: Ca. 45 Minuten (plus Gehzeit für den Teig) Kokos-Windbeutel Zutaten: 250 ml Wasser 60 g Butter 1 Pr. Salz 150 g Mehl 1 Tl. Zucker 4 Eier 50 g Kokosraspeln 1 Pk. Rum-back Zum Bestreichen: 1 Ei 1/2 Tl. Wasser Für die Rumsahne: 250 ml Sahne 1 El. Zucker 1 Pk. Vanillinzucker 1 Pk. Rum-back Für die Sauce 200 g Passionsfrüchte 125 ml Wasser 2 El. Zucker Kumquats; nach Belieben Zubereitung: Das Ei mit dem 1/2 Teelöffel Wasser verquirlen. Das Wasser mit Butter und Salz aufkochen, Mehl dazugeben und gut durchrühren, bis sich ein Kloß gebildet hat und sich der Teig vom Topfboden löst. Den Zucker unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und nacheinander di Eier unterarbeiten, bis der Teig glänzt. Nun die Kokosraspeln und das Rum-back unterrühren. Mit zwei Teelöffeln oder dem Spritzbeutel auf ein gefettetes Backblech gleich große Häufchen im Abstand von ca. 5 cm setzen. Mit der Wasser-Ei-Mischung bestreichen. Bei 220 Grad 10 Minuten backen, dann weitere 20 bis 25 Minuten bei 170 Grad. Erkalten lassen, in der Mitte aufschneiden und mit der steifgeschlagenen Sahne, die mit dem Zucker, Vanillezucker und Rum-back aromatisiert wurde, füllen. Früchte aufschneide Fruchtfleisch durch ein Sieb rühren und mit dem aufgekochten und wieder abgekühlten Zuckerwasser vermischen. Zum Servieren einige Löffel Fruchtsauce über die Kokoswindbeutel geben. Laugenbrezeln Zutaten: 1 Pck. Trockenhefe 500 g Mehl 200 ml Lauw. Wasser Zucker 20 g Weiche Butter Salz 150 ml Lauwarme Milch Zubereitung: Aus den Zutaten einen Teig anrühren und solange stehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist. Den Teig dann nochmals durchkneten und ihn in 15 Portionen teilen. Jedes Teilstück zu einem etwa 30 cm langen Strang ausrollen. In der Mitte etwas dicker als an den Enden. Zu Brezeln formen. Den Backofen auf 230GradC vorheizen. In einem großen Topf 3 l Wasser mit 300 g Natriumcarbonat zum Kochen bringen. Die Brezeln der Reihe nach hineinlegen und mit einem Schöpflöffel sofort herausnehmen, wenn sie an der Oberfläche erscheinen. Mit Eigelb bestreichen und grobem Salz bestreuen. Auf ein bemehltes Backblech legen. Kurz vor dem Backen das restliche Wasser in die Fettauffangschale im Backofen gießen und die Tür sofort schließen, damit sich der Ofen mit Dampf füllt. Die Temperatur auf 200°C herunterschalten und die Brezeln ca. 30 Min. auf der Mittelschiene backen, bis sie braun sind. Damit die Brezeln noch lockerer werden, kann man sie vor dem Backen noch 10 Min. auf dem Blech gehen lassen. Nussecken III Zutaten: Teig: 300 g Mehl 130 g Zucker 130 g Margarine 2 Eier 2 Pck. Vanillinzucker 1 Tl. Backpulver Aprikosenmarmelade Belag: 200 g Butter 200 g Zucker 2 Pck. Vanillinzucker 4 El. Wasser 200 g Haselnüsse; gemahlen 200 g Haselnüsse; gehackt Schokoglasur Zubereitung: Teig: Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker, Eier und Margarine zu einem Knetteig verarbeiten. Auf einem gefetteten Backblech auswellen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Belag: Butter, Zucker, Vanillinzucker und Wasser erwärmen und miteinander zerlaufen lassen, aufkochen und die gemahlenen und gehackten Haselnüsse unterrühren. Die Masse gleichmäßig auf den Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25-30 Minuten backen. Abgekühlt in Dreiecke schneiden. Verzierung: Die Schokoglasur in einem kleinen Topf im warmen Wasserbad schmelzen und mit einem Pinsel vorsichtig am Rand auftragen. Nussecken Zutaten: Teig: 300 g Mehl 1 Tl. Backpulver 1 Vanillezucker 3 Eier 130 g Margarine Auflage: 1/2 c Aprikosenmarmelade 200 g Margarine 125 g Zucker 1 x Vanillezucker 200 g Gemahlene Haselnüsse 5 El. Wasser 400 g Schokoladenkuvertüre Zubereitung: Die Teigzutaten zu einem Knetteig verarbeiten und auf das gefettete Backblech ausrollen. Die Aprikosenkonfitüre darüber verteilen. Die Zutaten für die Füllung kurz aufkochen lassen und danach über den Teig (und die Marmelade) verteilen. Bei 200Grad ca. 30 min. backen und heiß in Ecken schneiden! Auskühlen lassen und die Ränder in heiße Schokoladenkuvertüre tunken. Auf Alufolie legen und auskühlen lassen.