Apfelkuchen mit Quark Baumkuchen Butterkuchen Donauwellen Käsekuchen o. Boden Mohnkuchen Osterkuchen Pflaumenkuchen Quarkkuchen mit Mohn Quarknapfkuchen Rahmkuchen Rhabarberkuchen Saftiger Apfelkuchen Saftiger Käsekuchen Sauerkirschkuchen mit Krokant Sauerkirschkuchen mit Vanilleeis Schokoladenkuchen Savarin (Ringkuchen) Thurgauer Apfelkuchen Tiroler Kirschkuchen Traubenkuchen Apfelkuchen mit Quark Zutaten: Teig: 125 g Margarine 125 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1 Pr. Salz 2 Eier 200 g Mehl 1 TL Backpulver Belag: 500 g Magerquark 150 g Zucker 150 g Margarine 1 P. Vanillezucker 2 Eigelb 2 Eiweiß 1250 g Äpfel 100 g Speisestärke Zubereitung: Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln zufügen. Mehl und Backpulver Esslöffelweise zugeben. Auf mittlere Schiene bei 200°C ca. 15 Min. backen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Margarine und Eigelb zu einer cremeartigen Masse rühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse geben. Danach die Speisestärke unterheben. Erst eine Lage Äpfel, dann die Quarkmasse und danach die restlichen Äpfel auf dem Blech legen. Bei 180°C ca. 60 Min. backen. Nach dem backen mit Zimtzucker bestreuen. Baumkuchen (Lukullus) Zutaten: 1 Ei 150 g Zucker 60 g Kakao 150 g Kokosfett etwas Rum 35 Butterkekse 1 Pä. Vanillezucker Zubereitung: Ei mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Kakao und das erhitzte, wieder abgekühlte Kokosfett nach und nach hineinrühren. Eine kleine Kastenform mit Pergamentpapier auslegen, abwechselnd Keks und Cremeschichten einfüllen, erkalten lassen. Nach dem Fest werden stürzen, nach belieben mit Mandeln und kandierten Früchten verzieren. Butterkuchen Zutaten: 500 g Mehl 200 g Zucker 200 g Butter 20 g Hefe 1 Pr. Salz 1/4 l Milch Schale 1 unbehandelten Zitrone 100 g gehobelte Mandeln Zubereitung: Mehl, 75 g Zucker, Salz und 75 g weiche Butter mischen. Hefe in warmer Milch auflösen und zugießen. Alles mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, dann ca. 20 Min. an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Noch einmal durchkneten und auf ein gefettetes Backblech ausrollen. Kleine Dellen eindrücken und die restliche Butter hineinsetzen. Zitronenschale und restlichen Zucker mischen und über den Teig streuen. Mandelblättchen darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 35 - 40 Min. backen. Donauwellen Zutaten: Teig: 250 g Margarine 250 g Zucker 1 P. Vanillezucker 4 Eier 300 g Mehl 1/2 TL Backpulver etwas Milch 2 Gläser Sauerkirchen Creme: 1/2 l Milch 1 P. Vanillezucker 1 P. Vanillepudding 4 El Zucker 250 g Butter Zubereitung: Die Zutaten zu einem Teig verrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Teiges auf das Backblech verstreichen. Die andere Hälfte mit 2 El Kakao verrühren und auf den Teig verstreichen. Darauf die Sauerkirchen verteilen. Dann bei 175°C ca. 30 - 45 Min. backen. Die Zutaten für die Creme zu einer Buttercreme verarbeiten. Die Buttercreme wird auf dem abgekühlten Teig verstreichen. Die Buttercreme mit Kakaopulver bestreuen. Käsekuchen o. Boden Zutaten: 250 g Butter 400 g Zucker 3 Eier 1 Pck. Vanillinzucker Saft einer Zitrone 3 El. Grießmehl 1 kg Quark 1 Pck. Vanillepudding 1 Pck. Backpulver evtl. Rosinen Zubereitung: Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Vanillinzucker, Zitronensaft und Grieß hinzugeben. Danach den Quark mit Vanillepudding und Backpulver hinzufügen. Alles gut durchrühren und in eine gefettete Springform füllen. E.-Herd 175Grad Backzeit 60-70 Min. Mohnkuchen Springform 26 cm Zutaten: Hefeteig: 170g Mehl 17g Zucker 3g Salz 20g Hefe 150g Wasser 1 Ei 17g Fett Mohnbelag: 2 Beutel Mohnfix 100g gem. Mandeln 2 Eier 1 Tl. Rum 125g Margarine Streusel: 100g Margarine 100g Zucker 200g Mehl 1 gestr. Tl. Backpulver Zubereitung: Mehl, Zucker Salz in eine Rührschüssel geben. Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Ei in die Schüssel geben. Alles zu einem Teig verarbeiten und erst kurz vor Schluß die Margarine dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. In der Ruhezeit die Beutel Mohnfix nach Anleitung auf dem Beutel zubereiten. Für den Streusel Fett und Zucker gut verkneten und das Mehl mit dem Backpulver darunter kneten. Teig ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen, und mit einer Gabel mehrmals hinein stechen. Nun wird die angemachte Mohnmasse gleichmäßig darauf verteilt. Zum Schluss kommt der Streusel darüber. Backtemperatur: 175° C Grad Backzeit: ca. 40 Minuten Osterkuchen Zutaten: Für den Teig: 500 g Mehl 30 g Hefe 120 g Zucker 1 Tas. Lauwarme Milch 375 g Butter 1/2 ts Salz 1/2 Unbehandelte Orange; abgeriebene Schale 1/2 Unbehandelte Zitrone; abgeriebene Schale 1 Döschen Safranfäden 5 Eier 150 g Rosinen Für den Guss: 250 g Puderzucker 1 tb Zitronensaft 4 tb ;heisses Wasser Für die Form: Butter Mehl Zum Garnieren: 6 Kandierte Kirschen Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben, Hefe in die Mitte hineinbröckeln, mit etwas Zucker, etwas Mehl und der Hälfte der Milch zu einem Vorteig verrühren. 20 Minuten gehen lassen. Butter zerlassen, mit dem restlichen Zucker, Salz, abgeriebenen Orangen- und Zitronenschalen und den Eiern verrühren und mit der restlichen Milch und dem Vorteig zu einem Hefeteig verarbeiten. Rosinen unter den Teig kneten. Teig in einen gefettete, bemehlte Gugelhupfform füllen und zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat. Im vorgeheizten Backofen, untere Schiene, bei 200 GradC 50 Minuten backen. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Zum völligen Erkalten auf ein Kuchengitter stürzen. Puderzucker sieben, mit dem Zitronensaft verrühren und über den Kuchen giessen. Mit den Kirschen dekorieren. Pflaumenkuchen Zutaten: Quarkölteig: 250 g Quark 10 El Milch 10 El Öl 100 g Zucker 500 g Mehl 1 Pä. Backpulver 3 - 4 Pf. Pflaumen Zubereitung: Quark, Öl, Milch und Zucker mit einem Schneebesen glattrühren. Das mit Backpulver gem. und gesiebte Mehl mit unter die Quarkmasse arbeiten. Den Teig auf ein gefettetes Backblech gleichmäßig verteilen. Die Pflaumen waschen, entsteinen und auf den Kuchen legen. Nun den Kuchen bei 180 - 200°C etwa 45 Min. backen. Den gebackenen Kuchen mit Zucker bestreuen, in Stücke schneiden und auf dem Drahtrost abkühlen lassen. Quarkkuchen mit Mohn Zutaten: Für den Mürbeteig: 250 g Mehl 1 Spur Backpulver 1 Eigelb 150 g Butter 50 g Zucker 1 tb Vanillezucker Für die Mohnmasse: 75 g Rosinen 2 tb Rum 250 g Mohn; gemahlen 125 g Zucker 1/2 Zitrone; abgeriebene Schale 1/2 ts Zimtpulver 50 g Butter; erweicht 1/10 l Milch Für die Quarkmasse: 500 g Speisequark; 20 % Fett 125 g Zucker 2 Eier 2 tb Zitronensaft 100 g Creme fraiche 2 1/2 tb Speisestärk Zum Bepinseln: 1 Eigelb; verrührt mit 1 tb Wasser Zubereitung: Das Mehl mit dem Backpulver, dem Eigelb, der Butter, dem Zucker und dem Vanillezucker rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten und diesen kühl stellen. Die Rosinen heiss waschen, trockentupfen und mit dem Rum übergiessen. Den Mohn mit dem Zucker, der Zitronenschale, dem Zimt und der Butter mischen. Die Milch erhitzen und den Mohn damit überbrühen. Die Masse zugedeckt quellen lassen. Den Quark mit dem Zucker verrühren. Die Eier in Eigelbe und Eiweisse trennen. Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zitronensaft, der Creme fraiche und der Speisestärke unter den Quark mischen. Den Eischnee unterheben. Den Backofen auf 180 GradC vorheizen. Den Mürbeteig duenn ausrollen. Die gebutterte Springform damit auslegen, einen 3 cm hohen Rand formen. Die Rosinen unter die Mohnmasse mengen. Die Mohnmasse einfüllen, den Quark darüber verteilen. Den Kuchen auf der unteren Schiene 75 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Kuchen mit der Eigelb-Wasser-Mischung bepinseln. Quarknapfkuchen Zutaten: 150 g Margarine 200 g Zucker 1 Vanillezucker 2 Eier 1 Prise Salz 200 g Quark 65 g ger. Mandeln 4- 5 Tr. Bittermandelöl 300 g Mehl 1 Backpulver 2- 3 El Milch 100 g Sultaninen Zubereitung: Margarine, Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz schaumig schlagen. Quark, Mandeln und Bittermandelöl unterrühren.Mehl, Backpulver, Milch und Sultaninen ebenfalls unterheben. Miteinander zu einem Teig verarbeiten und in eine gefettete Napfform füllen. Bei 175 - 190 °C 50 - 60 Min. backen. Rahmkuchen Zutaten: Für den Hefeteig: 500 g Mehl 40 g Frischhefe 3/10 l Milch; lauwarm 80 g Zucker 1 Spur Salz 80 g Butter Für den Belag: 2 cn Creme fraiche; oder Schmand 4 Eier 4 tb Zucker 1 Pk. Vanillezucker Variante gefüllt: 3/10 l Milch 2 tb Griess 1 Spur Salz 1 tb Zucker Zubereitung: Hefeteig: Frischhefe ansetzen. Dazu Hefe in kleine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Einen knappen Teelöffel Zucker hinzufügen und mit etwas lauwarmer Milch verrühren. Die Masse an einen warmen Ort stellen und gehen lassen, bis sie sich verdreifacht hat. Anschliessend mit den restlichen Zutaten vermischen und den Teig gehen lassen. Rahmkuchen: Teig auf einem gefettetem Backblech oder zwei runden Blechen ausrollen, einen kleinen Rand hochdrücken und die Fläche mit einer Gabel mehrfach einstechen. Zutaten der Rahmsosse verrühren, auf den Teig geben. Bei E-Herd 200GradC, Umluft 170-180GradC, Gas St. 2-3 ca. 30 Minuten backen. Variante gefüllt: Aus den Zutaten einen Brei kochen, abkühlen lassen. Diesen auf den Teig streichen, Rahmsosse drübergeben und dann weiter wie oben. Rhabarberkuchen Zutaten: 500 g Rhabarber 150 g weiche Butter oder Margarine (und Fett für die Form) 100 g Zucker 1 Prise Salz 3 Eier 150 g Mehl 50 g gemahlene Mandeln 1/2 ts Backpulver Zubereitung: Den Rhabarber waschen, putzen und abziehen. Die Stangen dann in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergiessen und gleich wieder abtropfen lassen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine 26 cm grosse Springform gründlich fetten. Die Butter oder Margarine, den Zucker und das Salz zusammen hell-cremig schlagen. Die Eier nacheinander gründlich unterrühren. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver mischen, nach und nach unter die Zuckercreme rühren. Den Teig in die vorbereitete Form umfüllen und darin glattstreichen. Die Rhabarberstücke dekorativ darauflegen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen und etwa 35 min. backen. Den fertigen Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen, dann den Ring abnehmen und den Kuchen auskühlen lassen. Der Kuchen ässt sich im ganzen und stückweise einfrieren und etwa drei Monate aufbewahren. Vorbereitungszeit ca. 25 min. Saftiger Apfelkuchen Zutaten: 500 g Äpfel Schale und Saft 1 Zitrone 125 g Butter 125 g Zucker 1 P. Vanillezucker 4 Eier 250 g Mehl 1/2 TL Backpulver 1 El Puderzucker Zubereitung: Äpfel waschen und schälen und achteln. Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Fett und Zucker und Vanillezucker, in einer Schüssel schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Zitronenschalen, Mehl und Backpulver zufügen. Zu einem glatten Teig verrühren. Springform fetten. Äpfel in den Teig mischen und dann di der Form füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 40 - 45 Min. backen. Saftiger Käsekuchen Zutaten: Teig: 200 g Mehl 80 g Puderzucker 80 g Butter 1 Eigelb 1 Pr. Salz Käsecreme: 7 Eier 1 unbehandelte Zitrone 125 g Zucker 600 g Doppelrahm Frischkäse oder Sahnequark 125 g Speisestärke 2 El Mehl 1 TL Backpulver 1 Pr. Salz Zubereitung: Eier trennen. Die Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben (ca. 1 El.). Den Saft auspressen. Die Eigelbe und 100 g Zucker cremig aufschlagen. Mit Frischkäse, 2 El. Zitronensaft und der abgeriebenen Schale gut verrühren. Die Speisestärke, das Mehl und das Backpulver vermengen und über die Käsecreme sieben. So lange verrühren bis eine feste Masse entsteht. Eiweiß, Salz und den restlichen Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen. Mit dem Teigschaber unter die Masse heben. Die Käsecreme auf den Teigboden verstreichen. Den Kuchen im vorgeheiztem Ofen (mittlere Schiene) bei 150°c ca. 90 Minuten backen. Sauerkirschkuchen mit Krokant Zutaten: Für den Hefeteig: 375 g Mehl Type 1050 1 Pk. Trockenhefe 150 ml Milch 2 tb Öl 1 Ei Jodsalz Für den Griessschaum: 1/2 l Milch 3 tb Zucker 1 Vanilleschote; das Mark davon 1/2 Unbehandelte Zitrone; die Schale davon 1 Spur Jodsalz 50 g Vollgriess 2 Eiweiss Für den Belag: 2 kg Frische Sauerkirschen 200 g Schmand 250 g Saure Sahne 2 Eigelb 1 Vanilleschote; das Mark davon Mandel - Honig - Krokant: 125 g Honig 150 g Gehobelte Mandeln Zubereitung: 1. Teigzutaten verkneten und gehen lassen. Griessbrei kochen. Eiweiss steif schlagen und unterheben. 2. Hefeteig ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen, Griessschaum daraufstreichen. Kirschen waschen und entsteinen, darauf verteilen. Schmand, saure Sahne, Eigelb, Vanillemark verrühren, darübergeben. Honig erwärmen, Mandeln unterheben und auf den Schmandguss geben. 3. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft: 150 Grad, Gas: Stufe 2) 40-45 Minuten backen. Sauerkirschkuchen mit Vanilleeis Zutaten: 200 g Reis 4/5 l Milch 1 Vanilleschote 1 Prise Salz 150 g Zucker 80 g Butter 1/2 Zitrone 4 Eier 1 cl Rum 1 Scheibe Ananas 500 g Entsteinte Sauerkirschen 2 tb Semmelbrösel Margarine zum Einfetten Zubereitung: Den Reis in kochendem Wasser kurz blanchieren, austropfen lassen. Die Milch mit Vanilleschote und salz aufkochen, Reis zugeben, aufkochen und bei geringer Hitze halbweich quellen lassen. Vanilleschote entfernen. Den Reis auf einer flachen Platte abkühlen lassen. Das Fett mit Zucker sahnig rühren, nach und nach die Eigelb einrühren, die abgeriebene Schale der 1/2 Zitrone zugeben. Mit dem Reis und dem Rum mischen. Eiweiss mit einer Prise Salz schnittfest schlagen und unter die Masse heben. Eine feuerfeste Schüssel von 26 cm Durchmesser mit Margarine dick einfetten, mit den Semmelbröseln bestreuen. Die abgetropften Kirschen und feingewürfelte Ananasscheibe darüber verteilen, Reismasse darübergeben und nun im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40-50 Minuten backen. Warm oder auch kalt mit einer Rum-Kirschsaftsauce servieren. Schokoladenkuchen Zutaten: 250 g Margarine 4 Eier 2 Tassen Zucker 1 Becher saure Sahne 1 c Kakao 3 Tassen Mehl 1 Tl Natron Zubereitung: Margarine schaumig rühren, Eier und Zucker dazurühren, sowie anschliessend saure Sahne und Kakao. Zum Schluss Mehl und Natron unterrühren. Den Teig ca. 1cm hoch auf ein gefettetes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220GradC 15 Minuten backen. Danach sofort mit Schokoladenguss bestreichen. Savarin (Ringkuchen) Zutaten: Teig: 350 g Mehl 15 g Hefe 1 ts Zucker; (1) 1/10 l Milch 2 Eier 1 Pk. Vanillezucker 100 g Zucker 100 g Butter Füllung: 200 g Zucker; (2) 2/5 l ;Wasser 6 cl Zwetschgenwasser 2 cl Maraschino 750 g Gedünstete Zwetschgen entsteint 1/10 l Schlagsahne Süsse Zwetschgensauce nach Belieben Zubereitung: Mehl in eine Backschüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, Hefe hineinbroeckeln und mit etwas Milch, Zucker (1) und etwas Mehl zu einem flüssigen Vorteig rühren und 30 Minuten zugedeckt stehen lassen. Mit den übrigen Teigzutaten vermengen und einen lockeren Hefeteig arbeiten, der kräftig mit dem Rührloeffel geschlagen werden muss. 30 Minuten gehen lassen, in eine gut gefettete Ringform (oder zwei kleine Savarinformen) geben, nochmals gehen lassen und 30-35 Minuten bei 190-210 GradC backen. Kuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Zucker (2) mit Wasser 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen, Spirituosen hineinrühren. Kuchen von der Oberseite mehrmals mit einem Hölzchen einstechen, mit der Flüssigkeit tränken. Savarin(s) mit Schlagsahne und gedünsteten Zwetschgen füllen. Dazu nach Belieben süsse Zwetschensauce reichen Thurgauer Apfelkuchen Zutaten: Für den Teig: 250 g Butter; zimmerwarm 250 g Zucker 3 Eigelb 1/2 Zitrone; Saft 2 tb Rum 2 Eiweiss 300 g Mehl 1 Pk. Backpulver Für die Füllung: 5 Äpfel; mehr oder weniger, je nach Grösse 2 tb Zucker Zum Besieben: 1 tb Puderzucker Zubereitung: Butter solange rühren, bis sie weiss wird und an Volumen sichtlich zugenommen hat. Zucker zufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Eigelb, Zitronensaft und Rum abwechslungsweise unter starkem Rühren zufügen, alles zu einer schaumigen Creme verrühren. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Mehl und Backpulver mischen und abwechslungsweise mit dem Eiweiss unter die Butter-Eigelb-Creme heben. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse sorgfältig entfernen. Die Äpfel auf der gewölbten Seite kreuzweise alle 5 mm einschneiden, aber nur so tief, dass sie immer noch zusammenhalten. Äpfel im Zucker wenden. Teig in die eingefettete Springform füllen, die Äpfel darauf verteilen und wenig eindrücken. Im 180 Grad heissen Ofen 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker besieben. Tiroler Kirschkuchen Zutaten: 3 Eigelb 100 g Zucker 1 Pk. Vanillezucker 1 Spur Salz 4 tb Sahne 50 g Speisestärke 500 g Quark 6 Geriebene Mandeln 500 g Sauerkirschen 3 Geschlagene Eiweiss Zubereitung: Eigelb,Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Sahne, Speisestärke, Quark und geriebene Mandeln dazugeben. Sauerkirschen und geschlagenes Eiweiss unterheben. In gefetteter Springform 45 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Traubenkuchen Zutaten: Für den Teig: 200 g Mehl 50 g Zucker 1/2 Zitrone; abgeriebene Schale 1 Spur ;Salz 3 tb ;Wasser 100 g Butter; weich Für den Belag: 50 g Zucker 100 g Mandeln; gemahlen 1 ts Zimt; gemahlen 600 g Weintrauben; ohne Kerne, kleine blaue und weisse 3 Eier 200 g Süsser Rahm 1/2 Zitrone; abgeriebene Schale Zubereitung: Mehl, Zucker, Zitronenschale, Salz, Wasser und die Butter in einer Schüssel vermischen, bis alles krümelig ist. Auf der Arbeitsfläche mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Die Springform mit dem Teig auskleiden, dabei einen etwa drei Zentimeter hohen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und 30 Minuten kühl stellen. Die Form in den kalten Backofen - mittlere Schiene - stellen. Ofen auf 200 Grad schalten. Teigboden 10 Minuten vorbacken. Zucker mit Mandeln und Zimt vermischen. Trauben waschen und abzupfen, Eier mit Sahne und Zitronenschale verrühren. Zuckermischung auf den Teigboden streuen, Trauben darauf verteilen und mit der Eiersahne übergiessen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und in etwa 40 Minuten fertig backen. Bemerkung: Dieser 'Alle-Jahreszeiten-Kuchen' schmeckt im Sommer, Herbst und Winter. Zuerst mit Rhabarber oder Kirschen, dann mit Aprikosen und Pfirsichen, schliesslich mit Zwetschgen, Äpfel oder Birnen.