Bunter Nudeltopf Bandnudeln mit Fleischsauce Cannelloni al forno Glasnudeln mit Hackfleisch Käsespätzle Kurze Nudeln mit Käsesauce Lasagne Paprikanudeln Pikante Nudeltorte Spagetti Bolognese Spaghetti mit Muschelsauce Thunfischlasagne Tortellini mit Putenbrust Bunter Nudeltopf Zutaten: 250 g Nudeln 1 1/2 TL Worcestersoße 2 Zwiebeln 1/2 TL Salz 1 Knoblauchzehe 200 g Champignons 8 El Öl 300 g Erbsen 500 g Gehacktes 1 Be. Saure Sahne schw. Pfeffer 3 - 4 El Tomatenketchup 1 Dose Tomaten Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Hackfleisch hineingeben und gut anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchbraten. Den Tomatensaft, Worcestersoße und das Salz dazugeben. Kurz aufkochen lassen und die gekochten Nudeln hineinschütten. Locker durchrühren. Die Champignons auf ein Sieb abtropfen lassen. Die Flüssigkeit auffangen. Die Champignons je nach Größe halbieren. Pilze, Pilzwasser, Erbsen und 100 g saure Sahne zufügen. Alles weitere 10 Min. garen. Den Nudeltopf mit Ketchup, Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche saure Sahne obenauf geben. Bandnudeln mit Fleischsauce Zutaten: 50 g getr. Steinpilze 1 Zwiebel 1 Karotte 2 Stangen Bleichsellerie 1 Bd. Petersilie 70 g durchw. Speck 50 g Butter 4 El. Olivenöl 150 g Salsiccia (fr. Schweinswurst) 200 g mageres geh. Rindfleisch knapp ¼ l Rotwein 80 g Tomatenmark Fleischbrühe Salz Pfeffer 500 g Tagliatelle Zubereitung: Die Pilze etwa ½ Std. in warmem Wasser einweichen, danach unter fließendem Wasser abspülen, gut ausdrücken und grobhacken. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Petersilie sehr fein hacken, ebenso den Speck und das Gemüse bei schwacher Hitze darin braten. Inzwischen die Wurst pellen, klein schneiden und mit durchrösten. Nun das Rinderhack und die Pilze hinzufügen. Gut umrühren, damit alle Zutaten sich gründlich miteinander vermischen. Den Rotwein dazugießen und verdampfen lassen. Das Tomatenmark mit zwei Schöpflöffeln Fleischbrühe verdünnen und ebenfalls hinzufügen. Umrühren, einige Minuten köcheln lassen und mit zwei weiteren Schöpflöffeln Brühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze noch ca. 3 Std. köcheln lassen. Falls die Sauce zu trocken wird, mit noch etwas Fleischbrühe verdünnen. Die Tagliatelle in sprudelnd kochendem, gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen, in eine Servierschüssel füllen und mit der Fleischsauce vermengen. Cannelloni al forno Zutaten: 200 g gemischtes Hackfleisch 40 g Irische Butter Greenfields 2 Zwiebeln 150 g Möhren 200 g Zucchini 100 g gekochter Schinken 50 g durchwachsener Speck 2 EL Olivenöl 1 Dose (850 ml) Tomaten 2 EL Tomatenmark 100 ml Rotwein Salz, Pfeffer 40 g Mehl 100 g Schlagsahne 400 ml Milch 100 g geriebener Parmesan 125 g Mozzarella ½ Bund Basilikum 250 g Canneloni Zubereitung: Zwiebel schälen, Gemüse waschen und beides würfeln. Schinken und Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speck und Hackfleisch darin anbraten. Das Gemüse, die Hälfte der Zwiebeln und den Schinken kurz mitgaren. 3 Tomaten aus der Dose nehmen, abtropfen lassen und hacken. Mit 1 EL Tomatenmark und Rotwein vermischen, würzen und zu dem Hackfleisch geben. Etwa 5-10 Minuten kochen lassen. Für die Béchamel-Sauce Butter schmelzen, Mehl anschwitzen und zusammen mit Sahne und Milch aufkochen lassen. 50 g Parmesan dazu geben und abschmecken. Für die Tomatensauce restliche Zwiebeln in 1 EL Olivenöl glasig andünsten, 1 EL Tomatenmark und restliche Tomaten mit dem Saft dazu geben und 5 Minuten kochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella würfeln, Basilikum in feine Streifen schneiden und beides unter das Hackfleisch mischen. Backofen auf 190 °C vorheizen. Canneloni jeweils senkrecht in eine gefettete Auflaufform stellen und mit der Hackfleischmasse befüllen. Anschließend dicht nebeneinander in die Form legen. Béchamel- und Tomatensauce nacheinander darüber verteilen und mit restlichem Parmesan bestreuen. Im Backofen etwa 30-40 Minuten gratinieren. Glasnudeln mit Hackfleisch Zutaten: 300 g Glasnudeln 500 g gemischtes Hackfleisch 500 g Brokkoli 2 Tomaten 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 1/2 Bd. Basilikum 1 walnussgroßes Stück Ingwer 4 Esslöffel Zitronensaft 4 Esslöffel helle Sojasauce 4 Esslöffel Sherry Salz schwarzer Pfeffer Cayennepfeffer Zucker Olivenöl Zubereitung: Brokkoli waschen, in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen abschrecken und abtropfen lassen. Tomate waschen und würfeln. Knoblauch schälen und klein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls klein würfeln. Basilikum hacken. Glasnudeln mit einer Schere etwas kleiner schneiden, mit kochendem Wasser über Packungsanleitung ziehen lassen. Dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und einer Pfanne erhitzen, darin Schalotten und Ingwer andünsten. Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten. Knoblauch dazugeben und alles Cayennepfeffer, einer Prise Zucker, Zitronensaft und Sherry würzen. Den Brokkoli zu den Nudeln untermischen. Zum Schluss die Tomaten, das Basilikum und die Sojasauce untermischen Käsespätzle Zutaten: 2 Zwiebeln 20 g Butter ½ l Wasser ½ Würfel Klare Suppe 150 g Spätzle 50 g Emmentaler 1 Bund Schnittlauch Zubereitung: 1 Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In 10 g Butter anbraten. Wasser zugießen, zum Kochen bringen und den Würfel Klare Suppe darin auflösen. Spätzle dazugeben und alles in 20 Min. darin gar kochen. Käse grob reiben, drüberstreuen und schmelzen lassen. Schnittlauch fein schneiden, drüberstreuen. 1 Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. In restlicher Butter anbraten und auf den Käsespätzle servieren. Kurze Nudeln mit Käsesauce Zutaten: 1 gr. Mozzarella 70 g Bel Paese 70 g Fontina 70 g Parmesan im Stück Salz 500 g kurze gerillte Hohlnudeln (Penne rigate) 100 g Butter 1 Tasse süße Sahne Zubereitung: Mozzarella, Fontina und Bel Paese in Würfel schneiden, den Parmesan reiben. Die Nudeln in sprudelnd kochendem gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen, abtropfen lassen und ganz kurz mit kaltem Wasser überspülen. Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Wenn sie leicht zu schäumen beginnt, die Nudeln hineingeben und mit einem Holzlöffel umrühren. Den gewürfelten Käse und den geriebenen Parmesan hinzufügen und bei schwacher Hitze alles gründlich vermischen. Die Sahne dazugießen und weiterrühren, bis der Käse geschmolzen ist und als dicke, cremige Sauce die Nudeln umhüllt. Sehr heiß servieren. Lasagne Zutaten: 300 g Lasagnenudeln Füllung 600 g Gehacktes 200 ml Rotwein 100 g Sellerie Salz 2 Möhren Pfeffer 1 Zwiebel 100 g Tomatenmark 5 Knoblauchzehen Soße 50 g Butter Salz 50 g Mehl Muskatnuss 750 ml Milch 50 g Parmesankäse Zubereitung: Das Gehackte in Butter krümelig braten. Sellerie und Möhren klein schneiden und mit dem Schnellmixstab zerkleinern. Die Zwiebel klein würfeln, die Knoblauchzehen pressen. Das Gemüse auch mit anbraten. Den Wein und das Tomatenmark zufügen, salzen und pfeffern und alles gut erhitzen und durchrühren. Für die Soße die Butter erhitzen und das Mehl hellgelb anschwitzen, dann mit der Milch unter rühren ablöschen. Salz, Muskatnuss und Parmesankäse zufügen und leise kochen lassen. Die Lasagnenudeln einweichen, dann in der Reihenfolge Füllung, Soße, Nudeln in eine Auflaufform einschichten. Die oberste Schicht muss Soße sein. Mit Butterflöckchen belegen und etwas Parmesankäse drüberstreuen. Bei 225°C 30 Minuten backen. Paprikanudeln Zutaten: 1 grüne Paprikaschote 375 g Gehacktes 1 Dose Tomatenmark 2 - 3 Zwiebeln 40 g Fett Paprika 250 g Spaghetti Parmesankäse Salz Zubereitung: In heißem Fett, klein geschnittene Zwiebeln und die Streifen geschnittene Paprikaschote andünsten. Das Hackfleisch und das Tomatenmark zugeben und im eigenem Saft bei kleiner Flamme garen lassen. Die Speise mit Salz und Paprika abschmecken und bei Bedarf mit Wasser oder brühe aufgießen. Die Nudeln in kochendes Salzwasser gegen, umrühren und etwa 5 Min. kochen lassen. Die garen Nudeln auf ein Sieb schütten und kurz abschrecken. Pikante Nudeltorte Zutaten: 1 Pa. Tiefgekühlter Blätterteig 50 g getr. Steinpilze 250 g Hühnerleber 1 Zwiebel 1 Karotte 2 St. Bleichsellerie 2 Petersilienstängel einige frische Salbeiblätter 2 Knoblauchzehen 100 g Butter 2 El. Olivenöl 200 g Salsiccia ¼ l Rotwein 2 El. Mehl und etwas Mehl für das Backbrett 2 El. Tomatenmark Fleisch- oder Geflügelbrühe Salz Pfeffer 1 kg frische Tortellini ¼ l Milch 1 Be. Creme fraiche Semmelbrösel frisch ger. Parmesan Zubereitung: Den Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Die getrockneten Steinpilze in heißem Wasser einweichen. Die Hühnerleber säubern und in Stückchen schneiden. Das gewaschene Gemüse und die Kräuter feinhacken und – möglichst in einer irdenen Kasserolle – in einer Mischen aus Butter und Öl (ca. 50 g) bei schwacher Hitze braten. Die aufgeweichten, gewaschenen und ausgedrückten Pilze grobhacken und hinzufügen. Die Leberstückchen und die gepellte, kleingeschnittene Wurst ebenfalls dazugeben. Mit einem Holzlöffel gut umrühren und bei schwacher Hitze weiterbraten. Mit dem Rotwein aufgießen, die Hitze verstärken und den Wein verdampfen lassen. Einen Esslöffel Mehl durch ein Sieb über die Sauce stäuben und gut umrühren. Das Tomatenmark in ½ l heißer Brühe auflösen und hinzufügen, gründlich vermischen. Salzen, pfeffern und bei sehr schwacher Hitze mindestens 3 Std. köcheln lassen. Damit die Sauce nicht ansetzt und nicht zu trocken wird, bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen. Am Schluss soll das ragu konzentriert und nicht zu flüssig sein. Nach 2 Std. reichlich gesalzenes Wasser für die Tortellini zum Kochen bringen. Für die Béchamelsauce in einem kleinen topf 30 g Butter zerlassen, einen gehäuften Esslöffel Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren. Unter Rühren die Milch hinzufügen und nach und nach die Creme fraiche. 10 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern und vom Herd nehmen. Die gekochten Tortellini abgießen, in eine vorgewärmte Servierschüssel füllen und die Hälfte der Fleischsauce darübergeben. Den aufgetauten Blätterteig auf einem bemehlten Backbrett zu einem Teigblatt ausziehen. Eine Springform von 28-30 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit dem Teig auslegen. Boden und Rand mit Semmelbröseln bestreuen, die Hälfte der Tortellini hineinfüllen. Je eine Schicht Fleischsauce und Béchamelsauce darübergeben und mit reichlich Parmesan bestreuen. Den Rest der Tortellini, der Fleisch- und der Béchamelsauce darübergeben, wieder mit Parmesan bestreuen und die Torte ½ Std. bei 200°C im vorgeheizten Backofen backen. Während der letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten stehen lassen und auf einen Servierteller geben. Spagetti Bolognese Zutaten: 500 g Spaghetti Salz 4 l Wasser Pfeffer 8 El Öl Paprika 250 g Zwiebeln 6 El Tomatenmark 2 Knoblauchzehe 1 Dose Tomaten 375 g Gehacktes Oregano Zubereitung: Spaghetti in Salzwasser garen. Öl erhitzen, grob gehackte Zwiebeln darin glasig werden lassen, Hackfleisch dazu geben. Kräftig rühren, bis alles Fleisch grau geworden ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, Tomatenmark unterziehen. Die Tomaten zum Hackfleisch geben und Schmoren, bis sie sich zum größten Teil aufgelöst haben. Die Soße mit Oregano bestreuen und zu den Spaghetti servieren. Spaghetti mit Muschelsauce Zutaten: 1 kg Venusmuscheln 3 Knoblauchzehen Salz 500 g Spaghetti knapp ½ Tasse Olivenöl Pfeffer Petersilie Zubereitung: Die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser waschen. Zusammen mit einer Knoblauchzehe ohne weitere Zutaten in eine große Pfanne geben und stark erhitzen, bis die Schalen sich öffnen (diejenigen, die geschlossen bleiben, wegwerfen). Inzwischen in einem großen Topf gesalzenes Wasser für die Spaghetti zum Kochen bringen. Die Pfanne mit den Muscheln vom Herd nehmen und die entstandene Flüssigkeit durch ein Tuch in eine Schüssel seihen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. In einer zweiten Pfanne das Öl erhitzen und die Zwei übrigen Knoblauchzehen darin goldgelb rösten. Das Muschelfleisch hinzufügen und unter häufigem Umrühren bei schwacher Hitze durchschmoren lassen. Den Muschelsud dazugießen, salzen und reichlich mit frisch gemahlenem Pfeffer und feingehackter Petersilie bestreuen. Die al dente gekochten Spaghetti abgießen und in die Pfanne zu den Muscheln geben. Alles gründlich miteinander vermischen. Eventuell nochmals pfeffern. Thunfischlasagne Zutaten: 1 Stange Porree 2 Möhren 3 EL Öl 1 Dos. Sojabohnenkeime (Abtropfgewicht etwa 220 g) Soße 30 g Butter oder Margarine 40 g Mehl 1/2 l Wasser 500 g Tomaten, passiert Oregano Basilikum Estragon Salz Pfeffer Paprika 2 Dos. Thunfisch in Öl (Abtropfgewicht je etwa 150 g) 3 Gewürzgurken 250 g Lasagnenudeln 100 g geriebener Goudakäse Zubereitung: Porree in Ringe schneiden, Möhren raspeln. Öl erhitzen, Gemüse darin andünsten und mit abgetropften Sojabohnenkeimen vermengen. Für die Soße Fett erhitzen, Mehl darin andünsten und mit Wasser ablöschen. Tomatenmasse und Gewürze dazugeben, aufkochen und abschmecken. Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken, Gurken klein schneiden und mit 1/4 der Soße mischen. In eine gerettete rechteckige Auflaufform abwechselnd Lasagnenudeln, Gemüse und Thunfisch einschichten. Mit Nudeln abschließen und restliche Soße drübergießen. Käse drüberstreuen und Form in den kalten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200°C / 35 bis 45 Minuten, 5 Minuten 0. Tortellini mit Putenbrust Zutaten: 150g Putenbrust 250g Tortellini 1 Zwiebel ½ Pa. Erbsen gefr. 1 El Butter 250 ml Sahne 1 Tl Klare Brühe Pfeffer 4 El Parmesan Zubereitung: Zwiebel schälen und klein schneiden. Putenbrust in feine Streifen schneiden. Erbsen auftauen lassen. Butter heiß werden lassen, Zwiebelwürfel, Putenstreifen und Erbsen darin andünsten. Sahne zugeben, zum Kochen bringen und Klare Brühe darin auflösen und mit Pfeffer würzen. Tortellini nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und abtropfen lassen. Mit der Sauce mischen und servieren. Parmesan dazu reichen.