Adventsbäckerei, Tipps Adventsstollen - Quarkstollen Adventstorte Apfellebkuchenglöckchen Baiser Busserl Butterplätzchen Butter-Ringe Christstollen mit Mandeln Christstollen mit Marzipan Erdnuss-Cookies Gebäckstangen Gefüllte Äpfel Goldplätzchen Haselnusssterne Heiligabend-Plätzchen Honiglebkuchen Kokosstäbchen Kölner-Mohnstollen Adventsbäckerei, Tipps Backpapier Es gibt Teige, die kleben auch auf einem gut geretteten Backblech leicht fest, Das liegt am hohen Zuckergehalt, zum Beispiel bei Baiser. Legen Sie Ihre Form oder das Backblech in solchen Fällen am besten mit Backpapier aus. So gehen Sie ganz sicher. Im Gegensatz zu Pergamentpapier ist Backpapier beidseitig beschichtet und muss nicht mehr extra gefettet werden. Gewürzmischungen Für Lebkuchen und Honigkuchen gibt es bereits fertige Gewürzmischungen zu kaufen. Sie enthalten: Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskat, Nelken, Piment und Zimt, Wer selten backt, ist mit solchen Mischungen bestens bedient, da Gewürze bei längerer Lagerung schnell an Aroma verlieren. Gewürze sollten luftdicht verschlossen, dunkel und trocken lagern. Trockenfrüchte Gedörrte Früchte wie Apfelringe, Kurpflaumen, Datteln, Feigen, Weinbeeren und Aprikosen gehören zu den ältesten und traditionsreichsten Backzutaten. Im Zuge des gesundheitsbewussten Backens verwendet man sie wieder häufiger, weil sie durch ihre Süße einen Teil des Zuckers ersetzen und gleichzeitig eine Menge Ballaststoffe liefern. Adventsstollen - Quarkstollen Zutaten: 600 g Mehl 2 Eier 1 Pck. Backpulver 175 g Butter 200 g Zucker 250 g Quark 1 Pck. Vanillezucker 150 g Rosinen 1 Spur Salz 60 g Orangeat 4 Tr. Bittermandelöl 2 cl Rum 100 g Mandeln; gemahlen 60 g Zitronat 150 g Mandeln; gehobelt 1 Tl. Butter 1 Zitrone; die abgeriebene Schale davon 2 El. Semmelbrösel; für die Form Zubereitung: Das Mehl wird mit dem Backpulver auf ein Backblech gesiebt. Mit der Hand stellt man eine Mulde her, gibt Eier, Quark, weiche Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und Bittermandelöl dazu und verknetet alles rasch zu einem glatten Teig. Zum Schluss werden die gemahlenen sowie gehobelten Mandeln, Orangeat, Zitronat und die mit Rum getränkten Rosinen flott untergeknetet. Eine Stollenbackform wird ausgebuttert und mit Semmelbröseln ausgestreut. Der vorbereitete Teig kommt hinein und wird gut angedrückt. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, und die Form draufstürzen. Im Backofen wird bei ca. 200 Grad ca. 30 Minuten gebacken, dann die Temperatur auf 180 Grad zurückdrehen und nochmals ca. 40-45 Minuten backen. Es ist ratsam, kurz bevor der Stollen fertig ist, die Form abzunehmen, damit noch eine schöne Farbe entsteht. Den Stollen mit Puderzucker bestreuen. Adventstorte Zutaten: 75 g Butter 2 Eier 75 g Puderzucker 2 El. Rum 1 El. Wasser 100 g Kaba 60 g Mehl ½ Tl. Backpulver Füllung: Rum zum Beträufeln 4 Becher Joghurt 4 El. Zucker Saft 1 Orange 6 Blatt weiße Gelatine ¼ l Sahne Zubereitung: Aus den Teigzutaten einen Teig herstellen und in einer Springform bei 170 Grad ca. 40 Minuten backen. Den abgekühlten Kuchen mit Rum beträufeln. Joghurt, Zucker und Orangensaft verrühren. Gelatine quellen lassen und auflösen, unter die Joghurtmasse rühren. Die Sahne steifschlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben und sofort auf den Tortenboden streichen. Im Kühlschrank erstarren lassen. Die Torte mit kleinen Schokoladensternen verzieren. Apfellebkuchenglöckchen Zutaten: 300 g Honig 1 Tl. Hirschhornsalz 50 g Zucker 200 g Weizenmehl 120 g Roggenmehl 1 Tl. Pottasche 2 Tl. Zimt; gemahlen 1 Eigelb 1 Tl. Kardamom; gem. 1 Tl. Piment 3 El. Apfelbrand 20 g Getr. Äpfel; geh. Mehl; zum Ausrollen Milch; zum Bestreichen Füllung 1 El. Getr. Äpfel; geh. 80 g Marzipanrohmasse 2 El. Apfelbrand 1 1/2 El. Apfelgelee Glasur 400 g Bitterkuvertüre 50 g Pistazienkerne; grob gehackt Zubereitung: Für die Füllung, die getrockneten, gehackten Äpfel in dem Apfelbrand einweichen. Honig und Zucker in einem Topf bei milder Hitze langsam unter Rühren auflösen, nicht kochen und anschließend 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Hirschhornsalz in wenig Wasser auflösen und zusammen mit dem Weizenmehl unter die Zucker- Honig-Mischung kneten. Das Roggenmehl, die ebenfalls in etwas Wasser aufgelöste Pottasche sowie die übrigen Zutaten unterkneten, den Lebkuchenteig 1 Stunde kalt stellen. Für die Füllung die zerbröckelte Marzipanmasse mit dem Apfelgelee und den eingeweichten Trockenäpfeln zu einer glatten Masse verrühren. Den Lebkuchenteig in kleinen Portionen auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 3 bis 4 mm dick ausrollen; mit einer Ausstechform 65 x 35 mm große Glocken ausstechen, sollte etwa 50 Stück ergeben. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und auf die Hälfte der Teigglocken spritzen, dabei den Rand frei lassen. Die andere Hälfte der Teigglocken vorsichtig drauflegen und am Rand festdrücken. Die Glocken leicht mit Milch bepinseln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Glocken vorsichtig drauflegen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen, die Glasur zubereiten, die Glockchen damit überziehen und mit den Pistazien verzieren. Beachten: Die Lebkuchen in eine Gebäckdose schichten, jeder Schicht mit Pergamentpapier abdecken. Gut verschlossen aufbewahren: je länger die Lebkuchen lagern, umso würziger werden sie. Baiser Zutaten: 4 Eiweiß 200 g feinkörnigen Zucker Zubereitung: Das Eiweiß mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, so dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Zucker esslöffelweise unterschlagen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen, in beliebigen Formen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen oder mit 2 Teelöffeln aufsetzen. Das Gebäck darf nur schwach aufgehen und sich schwach gelblich färben. Ober-/Unterhitze: 110 - 130 °C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 100 °C (nicht vorgeheizt) Gas: 25 Minuten Stufe 1, 25 Minuten aus, 25 Minuten Stufe 1 (nicht vorgeheizt) Backzeit: 70 - 100 Minuten Busserl Zutaten: 2 Eiweiß 100 g feinkörniger Zucker 1 gestrichener EL Kakao 50 g Zartbitter-Schokolade, feingeschnitten Zubereitung: Das Eiweiß mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach den Zucker unterschlagen. Den Kakao sieben und mit der Zartbitter-Schokolade vorsichtig unterheben. Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Ober-/Unterhitze: 130 - 150 °C (vorgeheizt) Heißluft: 110 - 130 °C (nicht vorgeheizt) Gas: Stufe 1- 2 (vorgeheizt) Backzeit: 25 - 35 Minuten Butterplätzchen Zutaten: 250 g Butter 125 g gesiebten Puderzucker 1 Päckchen Vanillin-Zucker 300 g Weizenmehl 1 EL Milch Zubereitung: Die Butter zerlassen, kalt stellen und in das erkaltete, wieder etwas festgewordene Fett nach und nach esslöffelweise Puderzucker und Vanillin-Zucker geben. So lange rühren, bis Butter und Zucker weißschaumig geworden sind. Weizenmehl sieben, 2/3 davon esslöffelweise unterrühren, wenn der Teig fester wird. Milch hinzufügen, den Rest des Mehls mit dem Teigbrei zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in kleinen Mengen dünn ausrollen, mit kleinen, beliebigen Formen ausstechen und auf ein Backblech legen. Ober-/Unterhitze: 170 - 200 °C (vorgeheizt) Heißluft: 150 - 180 °C (nicht vorgeheizt) Gas: Stufe 2 - 3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 5 Minuten Butter-Ringe Zutaten: 150 g Butter 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Ei 1/2 Tl. gem. Koriander Salz 175 g Weizenmehl 75 g gesiebter Puderzucker 25 g Speisestärke Zubereitung: Butter zerlassen und kalt stellen. In die erkaltete, wieder etwas fest gewordene Butter nach und nach esslöffelweise Puderzucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Koriander rühren. Weizenmehl und Speisestärke mischen. sieben und unterrühren. Den Teig in Form von Ringen auf ein Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen (175-200 °C) 8-10 min. backen. Christstollen mit Mandeln Zutaten: 400 g Rosinen 400 g Korinthen 250 g Mandelstifte 100 g Zitronatwürfel 1/10 l Rum 1 kg Mehl 100 g Hefe 150 g Zucker 3/10 l Milch; lauwarm 500 g Butter 100 g Schweineschmalz 1 Pr. Salz 1 Zitrone, unbehandelt Puderzucker 2 Pck. Vanillinzucker Zubereitung: Rosinen und Korinthen gründlich waschen und in eine Schüssel geben. Mandelstifte und Zitronat zufügen, den Rum unterrühren. Je nach Geschmack der Rumfrüchte bis zur Hälfte vom Rum zufügen. Die Mischung einige Stunden oder auch einige Tage abgedeckt gut durchziehen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit 1 EL Zucker (je 3 kg Stollen), der Hälfte der Milch und etwas Mehl verrühren. Zugedeckt etwa 30 Min. gehen lassen. Hat sich der Vorteig verdoppelt restliches Mehl unterrühren. Zucker, Milch, Hälfte der Butter, Schmalz, Salz und die abgeriebene Schale der Zitrone zufügen und so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Nochmals 30 Minuten gehen lassen, Hefeteig ausrollen, Rumfrüchte fest draufdrücken, aufrollen und wieder 30 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit Pergamentpapier ausschlagen, die Teigrolle drauflegen und mit beiden Händen zum Stollen formen. Nun noch einmal 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Den Backofen vorheizen auf 250 Grad Celsius. Den Stollen hineinschieben und bei 175 - 200 Grad Celsius etwa 15 Minuten, vielleicht etwas länger, backen. Aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit zerlassener Butter (Hälfte der restlichen Menge) bepinseln. Dann den Vanillinzucker und anschließend Puderzucker überstreuen und restliche Butter Tröpfchenweise drübergießen. Erkalten lassen und den Stollen noch einmal dick mit Puderzucker bestreuen. Christstollen mit Marzipanfüllung Zutaten: 200 g Mandeln 100 g Orangeat 100 g Zitronat 500 g Rosinen 2 Zitronen; abger. Schale davon 1 Tl. Salz 1 Spur Kardamom 200 g Korinthen 3 Vanilleschoten; Mark davon 1 Tl. Zimt 1 Spur geriebene Muskatnuss 125 ml Rum 1500 g Mehl 100 g Hefe 500 ml Milch 250 g Zucker 500 g Butter 2 Eier 750 g Marzipanruhmasse 200 g Butter 2 Pck. Vanillinzucker 200 g Puderzucker Zubereitung: Am Vortag die Mandeln abziehen und fein reiben. Orangeat und Zitronat fein würfeln, Rosinen und Korinthen waschen und abtropfen lassen. Mandeln, Orangeat, Zitronat, Zitronenschale, Rosinen und Korinthen mit den Gewürzen mischen, mit Rum übergießen. Alles über Nacht gut durchziehen lassen. Am nächsten Tag die Hefe mit einer Tasse warmer Milch, 2 Tl. Zucker und 3 El. Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt warm stellen, bis er Blasen wirft Übriges Mehl und den Zucker in eine Rührschüssel geben, Vorteig dazu. Butter schmelzen, mit der restlichen Milch und den Eiern unter den Teig rühren. Alles gut durchkneten. Den Teig 30 Minuten gehen lassen. Die gut durchgezogenen Zutaten (Mandeln usw.) vorsichtig unter den Teig kneten. Aus dem Teig drei gleichgroße Kugeln formen, daraus mit einem Nudelholz der Länge nach Rinnen. Aus der Marzipanrohmasse drei Rollen formen, diese in die Rinnen legen. Teig so übers Marzipan legen, dass Stollen entstehen. Diese auf ein Blech mit gut gefetteter Alufolie legen, noch mal 30 Minuten gehen lassen. Bei 220 Grad im Backofen ca. 1 Stunde backen. Noch heiß mit flüssiger Butter bepinseln. Mit Puderzucker und Vanillinzucker bestreuen. Erdnuß-Cookies Zutaten: 300 g Mehl 150 g Walnusskerne Salz 75 g weiche Erdnussbutter 1 geh. Tl Backpulver Mark von 2 Vanilleschoten 1 Ei (Gew.-Kl. 2) 250 g Schokoladentropfen 200 g weiche Butter 175 g Rohrzucker 150 g Erdnüsse (geröstet, gesalzen) 50 g Krokant (Fertigprodukt) Zubereitung: Mehl, 1 Prise Salz und Backpulver in eine Schüssel sieben. Das Ei verquirlen. Die Walnüsse grob hacken. Butter, Erdnussbutter und Vanillemark in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers 8 Min. schaumig schlagen. Zucker dazugeben und weitere 4 Minuten schlagen; dabei zum Schluss das Ei nach und nach unterschlagen. Die Mehlmischung unterrühren. 175 g Schokotropfen, Erdnüsse und Walnüsse mit einem Holzlöffel gleichmäßig unter den Teig rühren. Backbleche mit Backpapier belegen. Mit Hilfe eines Ausstechrings (4,5 cm) ca. 1 cm hohe, glatte Teighäufchen auf die Bleche setzen. Dafür einen angefeuchteten Teelöffel zu Hilfe nehmen und jeweils 5 cm Abstand halten. Restliche Schokotropfen mit dem Krokant drüberstreuen.. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten jeweils 12-14 Minuten bei 170 Grad backen (Gas 1Ð2, Umluft 8 Minuten). Nach dem Backen noch kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf Kuchengittern auskühlen lassen. Gebäckstangen Zutaten: Teig: 250 g Margarine 125 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 75 g gemahlene Mandeln Guss: etwas Kuvertüre 175 g Weizenmehl 175 g Speisestärke 1 Ei Zubereitung: Die Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Das Ei unterrühren. Weizenmehl mit Speisestärke Gustin mischen, sieben, esslöffelweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt die Mandeln unterrühren, den Teig in einen Spritzbeutel (gezackte Tülle) füllen, 5 cm lange Streifen auf ein gefettetes Backblech spritzen. Die Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren, die erkalteten Stangen damit besprenkeln. Ober-/Unterhitze: 170 - 200 °C (vorgeheizt) Heißluft: 150 - 180 °C (nicht vorgeheizt) Gas: Stufe 3 - 4 (vorgeheizt) Backzeit: 10 - 15 Minuten Gefüllte Äpfel Zutaten: 500 g Blätterteig (TK) 50 g Zucker 200 g Marzipanrohmasse 1 Tl Zimt 100 g Walnusskerne (gehackt) 1 Eigelb (Kl. M) 4 El brauner Rum 50 g Rosinen 2 El Schlagsahne 20 g Puderzucker 1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) Mehl zum Ausrollen 8 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop, ca. 1200 g) Zubereitung: 1. Die Blätterteigscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und auftauen lassen. Für die Füllung die Marzipanrohmasse mit Zimt, Zitronenschale, Zucker, Walnusskernen, Rosinen und Rum verkneten. 2. Die Blätterteigscheiben wieder aufeinanderlegen und auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig zu einem Rechteck von 60x30 cm ausrollen. Den Teig zwischendurch kurz ruhen lassen. Dadurch verliert er an Zähigkeit und lässt sich besser ausrollen. Den ausgerollten Teig noch einmal 10-12 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse großzügig ausstechen. Die ausgestochene Mitte mit der Marzipanmasse füllen. 3. Die Ränder des Teigstücks glatt schneiden. Den Teig in 8 Quadrate von 15x15 cm schneiden. Aus den Teigresten mit einer großen Lochtülle 8 Plätzchen ausstechen. Eigelb mit Sahne verquirlen und die Ränder der Teigquadrate mit der Mischung bestreichen. Jeweils einen gefüllten Apfel in die Mitte jedes Blätterteigquadrats setzen. Die 4 Spitzen jedes Quadrats über dem Apfel zusammenlegen. Die Teigränder mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken. Den Teig mit der Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen und die 4 abstehenden Teigspitzen seitlich fest an den Apfel drücken. Die Spitzen sollen in eine Richtung zeigen. Die eingehüllten Äpfel noch mal rundherum mit der Eigelb-Sahne-Mischung bepinseln. Die ausgestochenen Teigplätzchen da auf den Apfel drücken, wo alle 4 Teigspitzen zusammentreffen. Den Deckel ebenfalls bestreichen. Die Teighülle mehrmals mit einer Gabel einstechen. 4. Die Äpfel auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 35-40 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten mit Backpapier abdecken. 5. Die gebackenen Äpfel leicht mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren. Dazu passt geschlagene Sahne oder Vanillesauce. Goldplätzchen Zutaten: 250 g Weizenmehl 3 Eigelb 2 gestrichene Tl. Backpulver 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 125 g Margarine 2 Tropfen Backöl Zitrone Mandelhälften 50 g gemahlene Mandeln Zubereitung: Zutaten mischen und kneten. Knetteig knapp 1/2 cm dick ausrollen, Plätzchen (Durchmesser 5cm) ausstechen, auf ein Backblech legen und mit je 1 Mandelhälfte belegen. Im vorgeheizten Backofen (175-200 °C) etwa 12 min. backen. Haselnusssterne Zutaten: 300 g Vollmilch-Kuvertüre 100 g Haselnussmark 150 ml Schlagsahne 60 g gehackte Haselnusskerne 1/2 El Whiskeylikör (z. B. Baileys) 56 Schokoladensternschalen 125 g Nougat 300 g Haselnuss-Kuchenglasur 50 g weiße Kuvertüre Zubereitung: 1. Die Vollmilch-Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Das Haselnussmark gut durchrühren, damit sich das abgesetzte Öl wieder mit dem Mark verbindet. Die Sahne mit dem Haselnussmark aufkochen, dann leicht abkühlen lassen. Die flüssige Kuvertüre mit der Haselnusssahne und den gehackten Haselnusskernen verrühren. Mit Whiskeylikör würzen. Die Masse etwas abkühlen lassen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 füllen und bis knapp unter den Rand in die Sternschalen spritzen. Dann 2 Stunden kalt stellen. 2. Zum Verschließen der Sternschalen den Nougat im heißen Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Den noch flüssigen Nougat mit Hilfe einer Palette auf der Füllung glattstreichen. Die Sterne sofort, solange der Nougat noch nicht fest geworden ist, vorsichtig aus der Plastikprägung nehmen und auf Backpapier legen. Dann kühl stellen, bis der Nougat fest geworden ist. 3. Die Haselnuss-Kuchenglasur erwärmen. Die Nusssterne nacheinander in die Glasur tauchen. Mit einer Pralinengabel aus der Glasur heben, am Gefäßrand abstreifen und abtropfen lassen. Die Sterne auf ein Blech mit Backpapier setzen und etwa 1 Stunde kühl stellen. Die weiße Kuvertüre temperieren (siehe Kasten Seite 72), in ein Papiertütchen füllen, die Spitze abschneiden und die Nusssterne damit verzieren. Die Haselnusssterne zwischen Lagen von Pergamentpapier in eine Blechdose schichten und kühl lagern. Sie halten sich 3-4 Wochen. Heiligabend-Plätzchen Zutaten: Teig: 125 g Zucker 250 g Butter 370 g Mehl 200 g Gem. Mandeln Belag: 250 g Marzipanrohmasse 1 Eiweiß 125 g Puderzucker Füllung: 3/10 l Sahne 1 Vanilleschote 100 g Kuvertüre Zubereitung: Zucker, Butter, Mehl und Mandeln verrühren und zu einem Teig kneten. 30 Minuten kühlen. Auf ein wenig Mehl ausrollen (nicht zu dünn), Teigstücke von 7 cm Durchmesser ausstechen und auf das Backblech legen. Die Marzipanrohmasse mit Eiweiß und Puderzucker cremig rühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf die Hälfte der Plätzchen einen Marzipanrand spritzen. 10-15 Minuten bei 180 Grad C backen. Sahne mit der Vanilleschote aufkochen. Gehackte Kuvertüre zugeben und rühren, bis die Masse dick wird, dann abkühlen lassen. Danach auf die Plätzchen ohne Marzipanrand streichen und jeweils ein Plätzchen mit Rand aufsetzen. Honiglebkuchen Zutaten: 500 g Honig 100 g Roggenmehl 1 El. Zucker 2 Eigelb 1 1/2 dl Sauermilch 1/2 Teel. Backpulver 400 g Weizenmehl 1 Tl. Zimt; gemahlen 2 Kardamomkapseln; gemahlen 4 Gewürznelken; gemahlen 1/2 Tl. Sternanis; gemahlen 1 Tl. Zitronenschale; gerieben 1 1/4 dl Sahne Butter; für die Form Zubereitung: Den Honig in einem niedrigen Topf bei geringer Hitze kochen, den Schaum abschöpfen. Einen Teil des Honigs herausnehmen, im verbleibenden Rest das Roggenmehl kochen und den zuvor entnommenen Honig wieder zugeben. Abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm geworden ist. Daraufhin kräftig schlagen, bis der Teig weißlich aussieht. Den Zucker in einem kleinen, dickwandigen Metalltopf erhitzen, bis er zu einem zähen Sirup verläuft. Bei mäßiger Hitze ständig umrühren, bis dieser gelb wird. Die Temperatur verringern und weiterrühren, bis die Masse gelbbraun geworden ist. Der Zucker darf dabei nicht anbrennen, er muss nach Karamell duften. Den karamellisierten Zucker mit den Eigelben verrühren. Die Sauermilch zugießen, das mit dem Backpulver vermischte Weizenmehl, die Gewürze sowie die Zitronenschale beifügen; gut rühren. Die Roggen-Honig-Masse mit der Sahne vermischen und den Weizenmehlteig zugeben. Sofort durchschlagen. Den fertig vorbereiteten Teig in eine mit Butter bestrichene Form oder auf ein Backblech 1 bis 2 cm dick auftragen, glätten und in dem auf 200°C vorgeheizten Ofen backen. Den Lebkuchen in Quadrate schneiden (nicht glasieren !). Kokosstäbchen Zutaten: 500 g Vollmilch-Kuvertüre 140 ml Schlagsahne 4-5 El Kokoslikör 280 g Kokosflocken 50 g zimmerwarme Butter 400 g Halbbitter-Kuvertüre Zubereitung: 1. Die Vollmilch-Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Sahne aufkochen und leicht abkühlen lassen. Die Schlagsahne in die Kuvertüre rühren und mit dem Kokoslikör würzen. 2. 80 g Kokosflocken im Backofen bei 180 Grad auf einem Backblech hellbraun rösten und abkühlen lassen. Butter schaumig rühren. Die gebräunten Kokosflocken mit der Kuvertürecreme und der Butter gut verrühren. Mindestens 11/2 Stunden kalt stellen, bis die Creme fast fest ist. 3. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 10 füllen. Ein Backblech mit Klarsichtfolie auslegen. Die Creme in 9-10 cm langen Streifen daraufspritzen und wieder kalt stellen, bis die Streifen schnittfest sind. Danach die Streifen in 5 cm lange Stäbchen schneiden. 4. Die Halbbitter-Kuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die restlichen Kokosflocken auf einem Blech ausbreiten. Die Stäbchen mit einer Gabel zuerst durch die Kuvertüre ziehen, gut abtropfen lassen, dann in den Kokosflocken wälzen. Zum Trocknen auf Backpapier setzen. Die Stäbchen zwischen Lagen von Pergamentpapier in eine Blechdose schichten und kühl lagern. Sie halten etwa 2 Wochen. Kölner Mohnstollen Zutaten: Für den Teig: 500 g Mehl 30 g Hefe 1 Pck. Puddingpulver Vanille 1/10 l lauwarme Milch 2 Eier 75 g Zucker 150 g Butter 50 g gehackte Mandeln 1 Zitrone; abger. Schale davon 1 Pr. Salz Für die Füllung: 1/2 l Milch 250 g gem. Mohn 1 Tl. Zucker 1 El. Butter 1 Eigelb 100 g Zucker Außerdem: Mehl zum Ausrollen Für die Glasur: 200 g Puderzucker 1 Zitrone; Saft davon Zum Bestreuen: Mandelblättchen Zubereitung: Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Hefe mit dem Zucker und etwas Milch verrühren, mit Mehl bestäuben. zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die restliche Milch, die Eier und den Zucker zum Hefeteig geben, die Butter in Flöckchen auf den Mehlrand setzen. Zu einem geschmeidigen glatten Hefeteig verarbeiten, der sich vom Schüsselboden löst. Weitere 15 Minuten gehen lassen. Für die Mohnfüllung 3/8 Liter Milch mit dem Mohn unter Rühren in einem kleinen Topf aufkochen. 10 Minuten bei kleinster Hitze quellen lassen. Das Puddingpulver mit der restlichen Milch verrühren. Unter Rühren in die Mohnmasse geben. Die Butter, das Eigelb und den Zucker unterrühren, die Masse abkühlen lassen. Die Mandeln, die Zitronenschale und das Salz unter den gegangenen Hefeteig arbeiten. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig 1 cm dick rechteckig ausrollen. Die Mohnfüllung auf dem Teig verstreichen. Dabei eine 2 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig von beiden Längsseiten her zur Mitte aufrollen. Den Stollen auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Stollen im heißen Backofen auf der mittleren Schiebeleiste 45 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter einige Minuten abkühlen lassen. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Den Stollen damit bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Glasur fest werden lassen.